引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級201４年10月５日（日）)

タワシで洗います。



＜かぼちゃの選び方＞

かぼちゃは、完熟品でないと

おいしくありません。

その完熟品かどうかの見分け方は、

「ヘタ」の部分が固くカサカサに枯れ

ていること。

また、持ってみると、見た目よりも

ずっしりと重く、皮は爪が立たない

位かたいこと、などです。

.

カットしたかぼちゃを選ぶ場合は、

切り口を見ます。

綿と種が密につまっており、

種が、ふっくら厚みがあるのを

選びましょう。

（正に、このかぼちゃのように）。

.

綿の部分は、ポタージュにおすすめ。



皮は「虎むき」にします。



今日の昆布はミックス。

羅臼昆布と真昆布。




「昆布干しま-す」



初だしとりのミツヤさん。






きのこの香りを、だしが引き

出します。

だしといえば今日は干し椎茸

も使っています。

・昆布（グルタミン酸）・かつお節

（イノシン酸）・干し椎茸（グアル

ニン酸）３種の旨味が合わさった

ぜいたくなきのこごはんです。



鰆にかける野菜あん。




かぼちゃ、はやーーい！

そうですよ、１０分かかるかな？

かかんないかな。








食後は、ブログ引っ越し作業。

なぎささんにおんぶに抱っこ。