おだしを火にかけてる間
焼き豚からはじめましょう。
肉をタコ糸でしばりましょう。
昆布を取り出したら
削りかつお
うーん、すごい！
ちがいますねー。
焼いていきましょう。
長芋ゆでて
七福なますの
大根、金時人参、きゅうり
こんにゃく、きくらげ、油揚げ、干し椎茸
合わせます。
だしを、ふっくり煮含めた長芋。
さてさて、おそばの仕上げです。
今日のかき揚げは、黄身だけ。
こりこり、ぽりぽり・・・
音でいただく、なますです。
酢ばすをサンドして。
酢ばすを、レースのように。
どれも合います。
ゆずごしょう、マスタード
クラタペッパーの胡椒の佃煮
焼豚に
酢ばす、胡椒の佃煮をのせて。
きほん学級のみなさま。
２０１５年の講習は本日で終了です。
おつかれさまでした。
来年は１月９日からスタート。
「おでん」をつくります。
大根、じゃがいも、里芋
その他おたのしみタネ、
どうぞお楽しみに。
２０１６年、
さらに健康な佳い年にしましょう。
今月は毎回、真昆布をつかっています。
この夏、産地の南茅部を訪れて以来、
さらに、
日々の、また教室でのだしとりが
面白くてなりません。
一番だし試飲しましょう
右上の金串に刺しているのは
今日の昆布です。
利酒風のピロ子さん。
４００ｇずつ、タコ糸でしばります。
冷めたらタコ糸をはずし、
切り分けます。
七福なます
ごちそうの多いお正月の食卓、
すっきりとした味のなますがあれば
口も変わり、ホッとします。
朝昼晩、毎食どうぞ。
今日のかき揚げは、
全卵をつかいました。
少しモコモコしてますが
つくりやすいので家庭向きです。
800gの焼豚を１枚のお皿に。
ちょっぴりきゅうくつです。
野菜の葉物が品薄です。
菜の花は値が張りますが
仕方なく・・・。
だしを含んだ長芋の煮物。
箸をいれると、ほくっほくっ。
今日も煮物ファンが増えました。
深夜、フライパンのなかの豚の脂
固まっております。
ナイフでこそげてみましたら、
約１/2カップ。
これだけ落としてますから、
食後、まったくもたれません。
引頭 佐知
料理研究家。山口市に生まれ、尾道市で育つ。
広告制作の仕事ののち、日本料理・中華料理を学び、東京・経堂にて、ちいさな日本料理の教室を主宰。テレビ・ラジオ、雑誌などで料理を紹介している。
また、天然だし素材で「だしとり教室」も。１人でも多くの人に伝えていくことをライフ・ワークとしている。
