鴨の治部煮
（材料）４人分
里芋 中３個
牛蒡 １／３本
人参 １／２本
大根 １／３本
蓮根 小１節
鴨肉 １枚
（Ａ）
だし ９００ｃｃ
酒、味醂、薄口醤油 各４５ｃｃ
塩 少々
そば粉 適量
（作り方）
１． 里芋は皮をむき、たて１／２に切る。蓮根は皮をむき
１ｃｍ幅に切る。牛蒡は、皮をこそぎ、３ｃｍ長さの
筒切りにする。大根、人参は皮をむき、１ｃｍ幅の
半月切りにする。
２． Ａをいれた鍋に、１を入れ弱火で３０分煮る。
３． 鴨肉の皮目に格子状に、深さ５ｍｍで切り込みをいれ
皮目のみフライパンで、焼き色がつくまで焼く。
（余分な油をペーパーでふき取る）
４． ３を１ｃｍ幅の削ぎ切りにし、全体にそば粉をまぶす。
５． ２の鍋に鴨肉を入れ５分煮た後、器にもりつけ、わさび
を添えて完成。