ふっくら春キャベツのメンチカツ
（材 料）４人分
春キャベツ： ２～３枚
もめん豆腐： １／２丁
合びき肉： ４００ｇ
（調味料）
塩、こしょう： 各適量
パン粉： 大さじ４
揚げ油： 適量
□衣
小麦粉： 適量
溶き玉子： ２個分
パン粉： 適量
□ソース
トマト： １個
ケチャップ： 大さじ２
中濃ソース： １／２カップ
和からし： 小さじ１
（作り方）
１ キャベツは葉の部分、軸の部分ともみじん切りにし、塩：小さじ２をふって、
しんなりするまでもみ、軽く水気をしぼる。
２ 豆腐は重石をして水切りをする。 （５分くらい）
３ ボウルにキャベツ、くずした豆腐、ひき肉と、パン粉：大さじ４を入れ、
塩、こしょう：各少々で下味をつけ、よく練った後、小判形に整え、
小麦粉、溶き玉子、パン粉の順で衣をつけ、１７０℃の油で５分くらい揚げる。
４ ソースをつくる。
トマト：１個は粗みじん切りにし、ケチャップ：大さじ２、中濃ソース：１／２カップ、
和からし：小さじ１ とよく混ぜ合わせる。
５ メンチカツを器に盛り、ソースを添える。
千切りキャベツを山盛りにすると、なおよし！