さばの南蛮漬け
（材料）４人分
さばの切り身 ４切れ
長ねぎ １本
（調味料）
小麦粉、揚げ油 各適量
＊南蛮だれ
だし汁 １＋１／４カップ
味醂 大さじ２
薄口醤油 大さじ３
酒 大さじ１
酢 大さじ３
赤とうがらしの小口切り １本分
（つくり方）
１ さばは腹骨をそぎ取り、小骨を抜きひと口大切る。
そぎとった腹骨も食べやすい大きさに切る。
長ねぎは、3cm長さに切る。
２ 南蛮だれを作る。
鍋にだし汁１＋１／４カップ、味醂大さじ２、薄口醤油
大さじ３、酒大さじ１を入れて沸騰させ、酢大さじ３と
赤とうがらしを加えて煮立つ直前に火を止める。
３ フライパンに揚げ油を入れて、１８０度に熱し、長ねぎを
１０秒ほど揚げとりだす。次にさばに、小麦粉をはたき
揚げ色がつくまで揚げる。
４ さばと長ねぎをタッパー容器に移し、南蛮だれをかけ
冷ましながら味をなじませる。
冷たくしたさば南蛮漬けに、お好みの野菜を添えて完成。