つ、つ、疲れました。 ・・・・です。

2017年1月30日　 　月曜日


六本木のぱん教室で　学んだ　お菓子　「　タルト　ショコラ　」。

習ったままで、　ぜーんぜん　復習していなかったので、　本日、　突然の復習。

注文中の　ヴァローナのアラグアニが　まだ届かないので、　お家に有った　ヴァローナのグアナラを使用し、

プラリネも作っていないので、　プラリネも無し。　だし、　教わった　１６㎝のタルトリングサイズ　ではなく、　１８㎝サイズに変更して、

最初の一歩。　も良い所。

　　

材料を揃えて、　動画で撮ったものを片手に、　てんやわんや。　ジタバタ。

　　

生クリームと卵黄ときび砂糖で　クリーム・アングレーズを作って・・・。

生クリームを８４℃まで上げて、　火から下して　　８５℃になったら、　

温度計片手に、　動画を覗きながら、　　てんやわんや　の、　ジタバタ。

←　温度計を入れる位置によって　微妙に温度が変動してしまうから、　見極めが難しくて、　少し　焦げ目が着いちゃった。　　がーーーーん。

そこに　チョコレートを入れ　乳化させ・・・・。


どうにかこうにか、　完成。

ショコラクリーム。　　１個は　クリーム不足になってしまいました・・・・。

本日の試食の後、　使用材料　再計算をして、　ヴァローナのアラグアニが届いたら、　再度、　挑戦してみます。




多分、　比較的　簡単な製法だと思うのですが、　兎に角、　最初の一歩は、　疲れます・・・・。　

今頃なのですが、 初詣。 ・・・・です。

2017年1月27日　 　金曜日


本日は、　大好きな刺子教室。　

　　

「　前回の　酵母抽出撃沈のリベンジにチャレンジしなくちゃ。　」　と　帰り道、　リンゴ園　自家売り無人販売店で、　ふじりんごを購入しました。

酵母抽出講座のテキストに　「　果物を洗った場合は、　自然環境下にしばらく置く事　」　とメモしてあったので、　洗った後、　お日様のパワー　頂いております。

今度は　上手く行くと良いのになぁー・・・・。



昨日は、　次女と、　待望の　新春　浅草歌舞伎観賞　に行ってきました。

　　　

浅草　と言えば　浅草寺　

　

は勿論ですが、　やっとこ、　遂に、　念願の　合羽橋道具街　に行く事が出来ました。

　　

　　

ネットの中でしか見る事の無かったお店が　目の前に有って、　何でもかんでも手に入る環境の街並みに、　浮足立つ心持ちで、　縦横無尽に走り回り、　お店を覗き・・・。


お付き合いの次女が　「　合羽橋。　来れて、　良かったねぇー。　」　って　沁み沁み呟くほど　楽しんでしまいました。


おまけに、　東京浅草の老舗ベーカリー　ペリカン　さんにも寄る事が出来、　←　お昼頃伺ったところ、　「　本日分、　売り切れました　」　の張り紙。

「　おぉー。　」　と　意味も無く　驚嘆の声を上げながら、　憧れの看板眺めて、　ぱんの良い香りだけを味わう事が出来ました。

自転車に乗った　お買い物途中のご近所の方が、　何気なく　「　今日、　もう　売り切れちゃった？　」　って　店先で尋ねておられました。

何気なく、　ご近所の方が買いに来て下さるお店。　そんなお店、　凄いなぁー。



旅先でお会いした時、　鎌倉のぱん教室　cobocoboの先生が、　仰った言葉。　　「　始めるのは　簡単なんです。　続ける事が　難しいんです。　」

ペリカンさんの看板見て、　ふと思い出しました。　　　


そんなペリカンさんの食パン。　　食べてみたかったなぁー。　


今頃なのですが、　初詣の浅草寺で　おみくじ引いたら　「　願いは　叶う　」　とありました。

今年は　「　一歩前に　進みたい　」　思いがあります。



始めるのは　簡単なんです。　続ける事が　難しいんです・・・・・。



ココロの中で　呟きながら、　自分軸　を確認して、　自分に問いながら、　　自分の道を見つけたい。　　です。









　

　

わくわく。 ・・・です。

2017年1月25日　 　水曜日


今日も・・・・。　　雪降り。


結局・・・。　　無農薬ゆず　からの酵母抽出。　　残念。　断念。　

時期がいけなかったのか、　果物がいけなかったのか・・・・。

六本木のお教室のクラスでも、　果物の状態によって　なかなか上手くいかない事も有るらしいので、　「　初めから大成功　なんて、　　虫が良すぎる。　」　って呟いて、

次、　がんばろう。


何気なく覗かせて頂いた　蛙トープさんの　２月の　暮らし野シューレ 　2017．2.19 SUN

おいちょコーヒーさんの　焙煎講座。

以前　美味しいコーヒー　を入れられる様になりたくて、　世田谷代田まで　コーヒー講座を受けに通った事があります。

ハンドピックして、　ハンドドリップして、　コーノ式でコーヒーを入れて、　等々、　４回　コースで、　新幹線、　山手線、　小田急線を乗り継いで通いました。

「　うーん。　美味しい。　」　しか浮かんで来ない　語彙の乏しさと、　味覚、　嗅覚、　臭覚、　五感の乏しさに、　

「　あれよ。　あれよ。　」　と言う間に　４回　コースは　終了し、　結局　今では、　コーヒーメーカー頼りの日々。

折角　コーヒー好き　なのだから、　やっぱり、　贅沢に　時間と手間をかけて、　美味しいコーヒー時間を楽しめるようになりたい。

「　ここに居ながらにして、　コーヒー講座　受けられるなんて。　」　　て事で、　早速、　おいちょコーヒーさんに講座の申し込みの連絡を入れてしまいました。


貫徹で　販売用のぱん焼きするのに、　無謀な挑戦ですが、　ココロは　ウキウキです。　←　　今の処は。　　　ですが・・・・。


クロワッサン。

鎌倉の　cobocoboさんで学んだ時のテキストに　「　一晩　寝かすと　良い　」　って走り書きのメモ部分が有ったので、　←　書いた本人は、　何で書いたか覚えてませんでした。　

昨日の取り組みの　半分でチャレンジしてみました。　
　

　　

照玉　をしたくなかったので、　無調整豆乳　を塗って焼成。

　　

「　む、　むむぅー。　もしかして、　美味しさ　ｕｐかもぉー。　」　って感じです。

只、　バターを折り込んだ後、　平たい状態で冷蔵保存　でしたので、　生地の冷え方と　最終発酵の時間の調整をもう少ししなければ。　が次の課題。

でも、　これを上手く調整出来れば、　手間のかかるクロワッサンも、　「　たった一人のぱん作り　」　に上手く取り入れられるかもしれません。

ワクワク。


明日は、　次女と　新春浅草歌舞伎鑑賞。　

連日の雪降りの引きこもり生活から　明日は　脱出。　　こちらも、　ワクワク。　　です。

いくら 本 読むの大好きって言ってもねぇー。 ・・・・・です。

2017年1月24日　 　火曜日


今日も　今日とて　雪が降り、

今日も　今日とて　酵母は起きず、　

泡の一つも立ちません・・・・・。

今日も　今日とて　本を読み、

今日も　今日とて　クロワッサン・・・・。


少しずつ　自分の中で　形に成りつつあります。

志賀先生の　（　←　先生と言っても、　講習を受けた事も無く、　ただ一度、　シニフィアン・シニフィエ　に　ぱん仲間と　ぱんを買いに行っただけ。　）
　
「　酵母から考えるパンつくり　」　の本から　クロワッサンの学び。

この本　大好きだし、　すごーく　学びになります。

味わいの深かった　生地状酵母を、　酸味が気にならない様に、　３０％使用の少なめにして、　　本にある様に、　最終発酵をしっかり目に取って。

　　

高温での焼成。

　　

　　

ちょこっと焦げ気味になるまで、　じっくり焼き込んで・・・・。

後は、　無限ループのお味見。　　ひゃぁー。　体重増加、　必至。

おまけに　スコーンも焼きました。

「　がぉー。　」　って感じの焼き上がりに、　その場で　バクバク。　お味見。　

きび砂糖、　アローカナ卵、　よつばバター、　牛乳　使用で、　栄養満タン。　　こちらも、　体重増加、　必至。　　

スコーンも、　クロワッサンも　オーガニック　スペルト小麦使用なので、　サク重　な感じ・・・・。

ってか、　スペルト小麦の　ナッツの様な香り。　粉を振るっている時、　至福の時。　になります。

（　　←　　バター入れて焼くと、　あんまり　解らんくなるから、　残念。　なのですがぁー。　）


南部小麦の全粒粉、　完全粉　が届いたので、　「　南部小麦のクロワッサンにも挑戦したい。　」　　と思っておりましたら、

この降り積もる雪の中、　「　町内の水道管の本管が　はねっちゃって（←　寒さ等で　破裂する事を、　こちらの方は、　この様に表現します　）、　水、　出なくなりますから。　」　って、

雪降る　玄関先で、　雪まみれの　役場の担当の方が、　とっても悲しそうに笑って、　連絡に来てくださいました。


あらぁー。　　結局、　あれから随分　時間が経つのに、　一向に水は出ず、

作業後の流しも手が付けられず、


結局、　本　読むしかありません。

わからん。 ・・・です。

2017年1月23日　 　月曜日


昨日の　ルヴァン液状酵母のクロワッサン。

今日　食べてみると、　結構　美味しい・・・・。

うーん。

生地状酵母で作るか、　液状酵母で作るか、　悩んで・・・。

作っては　試食して、　試食しては　作って・・・。


無限ループやぁー。