天国から地獄・・・・・。 です。

2016年1月31日　 　日曜日


高山村の　蛙トープさん。　本日は、　「　１月のおいしい日　」。

前日からの　悪天候も嘘の様に　「　晴れ女さんは、　誰でしょう・・・。　」　って感じで、　ピーカン晴れ。

おいちょコーヒーさんのお供に、　ひなたのぱんとお菓子を納品。

納入は　冬時間採用で　１１時だから、　のんびり、　丁寧に作業が出来ます。

蛙トープさんは　「　粉もの、　大好きなんです。　」　と仰るだけあって、　ひなたの良き理解者。

その中で、　わたしは　「　楽しい、　しあわせ　」　部分のみ感じながらの取り組みをさせて頂いている。

ので・・・・。


ずーっと練習していた　永遠の憧れの　「　微酵母　低温長時間発酵　バゲット　」。

子供の　習い事の発表会の如く、　チャレンジ。


小さなぱん小屋の、　簡易ホイロの、　小さなオーヴンの、　使い回し工程を、　精一杯考えて、

バゲットを最後に焼き上げる計画を立て、　自分の力に見合った　ぱんの種類　と　数で、

「　楽しい、　しあわせ　」　の　ぱん焼き。

集中して、　真剣に、　丁寧に。　　　ってか、　これが　ひなたの力量だし・・・・。

「　やったぁー。　　バゲット、　大丈夫かもぉー。　」

の出来に、　２本　納品させて頂いて、　１本で　おいちょコーヒーさんと　刺子先生のバゲットサンド作って、

残り１本を　今晩の夕食用に　キープして・・・・。



「　楽しいな。　楽しいな。　しあわせだな。　しあわせだな。　」　って　呟きながらの納品。


蛙トープさんのcafeで、　美味しいコーヒー味わって、
　

ぱんを購入しに来てくれた叔父さん夫婦と楽しいおしゃべりして、


お日様はピカピカで心地よく、　　ぱんの楽しい企み　( ？　)　の計画を相談して・・・。


「　やぁー、　天国やぁー。　」　


って、　一日楽しんで、　お夕食にバゲット切ってみたら・・・・・。　



あれ・・・・・。　　　　　香りが、　足りない。



主人は、　「　えー、　美味しいけど・・・。　」　と言ってくれたけれど、　絶対　香りが足りない気がする。　


他の冷蔵発酵のぱんの影響で、　庫内温度が高かったのかも・・・・。


いつもの　バゲットのみの取り組みの時と、　他のぱんの仕込みが加わる時との違いを、　

全く考えていなかった自分に、　ガッカリ。


そんなバゲットに　「　えー、　美味しいけどぉー。　」　って言ってくれる主人の味覚にも、　ガッカリ。


ってか、　「　バゲット、　OK　かも。　」　って合格出した自分に　一番　ガッカリ。



「　天国　から　地獄　」　気分です。








　

　

　　

出来ない事、 出来ない事・・・・。 です。

2016年1月27日　 　水曜日


ぐわわぁーん。　　永遠の憧れの　バゲット。

昨日、　少し早目に予備発酵を終了したら、　パンチの時に　「　ん。　マズイかも。　」　って感じて・・・。


案の定、　撃沈。　　思う様に焼けなかった・・・・。


撃沈に繋がるであろう生地の感じ、　状態は、　何となく　把握出来たけど。


撃沈に繋がる見極めが出来る様になってもねぇー・・・・。　　絶句。



「　オーヴン、　武蔵　じゃないから、　自分のバゲットの方法でしか、　仕方ないんだ。　ブツブツ。　」

って、　訳の解らん言い訳を自分に言って、　記録の写真も撮らずに　早々に　バゲットは冷凍庫に。



「　山ほどのラスクが作れる材料が　冷凍庫に有るから、　心置きなく　ラスクの練習も出来る。　」　　

って、　前向きな台詞言っても、　昨日の　予備発酵終了の見極めの失敗を悔やむ心で、

疲労困憊な気分から脱する事が出来ません。


はぁー、　疲れた・・・・。

出来る事、 出来ない事・・・・。 です。

2016年1月26日　 　火曜日



時々、　思います。　　　　出来る事、　出来ない事・・・・。


国家試験を目前に控えた次女。　　すごーく強がりな台詞を口にするけれど、　本当は、　甘えん坊で、　弱い部分を持つ子。

国家試験の重圧に負けて、　心が　痛くならなければ良いけど・・・・。

「　どうかなぁー。　」　って呟く私に、　

「　誰も　代わってあげられないからねぇー。　」　って、　長女は答える・・・。


父が亡くなって、　一人暮らす　実家の母。

昨日の電話で、　「　子供なんて居てもね・・・。　お父さんが居ないと、　結局、　私は、　一人なのよ。　」

と　言っていた。

父の代わりは　誰にもなれなくて、　母の寂しさ。　　

「　誰も　代わってあげられないからねぇー。　」　って、　私は呟く・・・・。

出来る事、　出来ない事・・・・。

自分の心に、　小さな棘を感じながら、　今日も　「　フツー　」　の一日に向き合わなきゃ・・・。



ちょこっと覗いた　鎌倉のcobocoboさんのＨＰ。　技術研究クラス　「　バゲット　」、　３月なのに　満席だぁー。

バゲット。　　　永遠の憧れ・・・・。　　いいなぁー。


わたしは・・・・。

少しずつ、　色の着く　膨んだ　２％酵母使用バゲット、　安定して　焼ける様になって来ました。

って、　「　レベル、　低。　」　ですが。

その上、　成形と　クープの下手さは　相も変わらずですし・・・・。　　ふわぁー。

今回　気を付けたのは、　　「　冷蔵庫の温度設定　」。　　

長時間低温発酵。　　４℃　で　１８時間。

けれど、　ドゥーコンの無い私は、　←　ってか、　ドゥーコン　の有る所が珍しいかも・・・。

冷蔵庫で　長時間発酵を行うのですが、　冬　の季節にも関わらず、　ぱん小屋の冷蔵庫の温度設定、　

「　強　」　にしていた為、　２℃　～　３℃の　辺りをウロチョロ。

「　長時間発酵　　停止　状態。　」　だったかも・・・・。

「　中　」　に設定温度を変えたら、　５　～　６℃　の辺りで、　本日のバゲットは、　気持ち色付きが悪いので、

発酵が、　少し多かった・・・・。　　かもしれません。

焼いてから気付くんじゃなくて、　途中で解る様になりたいよぉー。　　ふわぁー。

相変らず、　中心部分におかしな　「　撚り　」　　が・・・・。




弱った心に　優しい・・・。　　人参ケーキの時の　芽。　今も　元気です。　

イタリア料理で学んだ　「　苺タルト　」。　　復習で作りました。

２０㎝　タルト型の　レシピで、　２２㎝　の型で　作ってしまった・・・。

こちらも、　焼いてからの気付き。　ふわぁー。　いつも　こんな事ばかり　やってしまう。

「　おっちょこちょい。　」　ってか、　繰り返し、　繰り返し練習しなければ　身に着かない不器用さ。

練習する度に、　「　美味しいね。　美味しいね。　」　って食べるのもだから・・・・。　


スイミングもサボっている　この身も、　完全　「　発酵オーバー状態。　」　　です。　

憧れ・・・・。 です。

2016年1月25日　 　月曜日


群馬の　片田舎の　ぱん焼き大好き中年おばさん　の私。


年甲斐もなく　ウルウルした瞳で見つめてしまうのが、　前橋の　CROFTBAKERY　のご主人のパンの腕前。

←　どのパンも　美味しく、　息子の様な年齢の方なのに　「　尊敬致します。　ウルウル。　」　って感じ・・・。


と、　バゲット連日撃沈の時に　辿り着いた　「　だるまや。本日も快晴なり　」　さんのブログ。

スイスに住みながら　ぱん作りに取り組んでおられる様子で、　私とは随分環境が異なるけれど、

どのぱんも　素晴らしく素敵で、　こちらもまた、　「　尊敬致します。　ウルウル。　」　なのです。


中年おばさん、　人生初で　「　色々　教えて下さい。　」　とコメントしたら、

「　もし分かることであればお答えしますよ。
といっても我流ですし、ワタシの環境は日本とは少々違うので、
本当に参考程度になると思いますけど・・・
それでも良ければご質問などあればお尋ねください。　」

と　お返事を頂けた。　　やっほー。　ありがたや。


完全　ぱんお宅の　わたくし。　お宅の私に　付き合って下さる方が出来るのは　本当に嬉しい。

ウルウル、　ウキウキ、　ワクワク。

刺激　沢山頂けると良いなぁー・・・・。

焼けたかも・・・・。 です。

2016年1月24日　 　日曜日


ホシノ酵母　２％のバゲット。

焼き色も着いたし、　膨らんだ・・・。　　って、　cobocoboさんで学ぶ方には、　本当にレベルが低い私の内容で、

恥かしい　ばかり・・・・。　の　お話だけれど・・・・。　　　

食べてみての驚き。

「　パンじゃなくて、　バゲットだぁー。　」　酵母の量が少なく考えられてる理由が　やっと解った。

軽くて、　サクサクのクラストで、　小麦の香りは心地よいし・・・。　　　成形も、　クープもまだまだだけれど、

「　バゲット　　」　までたどり着く道筋が　やっとどうにか　組み立てられた感じ。

本当、　cobocoboさんののレシピって、　凄いなぁー。　

此処に辿り着くまでに、　連日の足掻きだったし、　今日　焼けたから、　「　明日からはＯＫ。」　って自信も無いけど・・・。

自分の仕込む生地量、　作業する環境の状況、　設備、　オーヴン。　お教室での物とは　全く異なるので、

結局、　「　ひなたのバゲット　」　しか作る事が出来ないけれど、　コンポスト直行　から脱して、

ご近所さんに　プレゼント　出来るまでの形に辿り着けたし。

「　もう、　売った方が良いよ。　」　とのお声も頂けた。　　うれしぃー。

後は、　安定して作れるかどうか・・・・。　　　イマイチ　不安が残るけれど。



「　夢の話だけれど、　いつか、　バゲット、　販売するくらいになれたらなぁー。　」　と主人に呟いたら、

「　チャレンジしてみないと。　全てが整う時って、　永遠に来ないよ。　自分を追い込む事も必要だよ。　」

って、　アドバイスをくれた。


小心者で、　慎重派の私の性格を、　読み切ってる。

多分　私は、　何だかんだ、　ずーっと駄目だしをして、　練習ばかりで　逃げちゃうんだろうなぁー。


下火、　上火の温度調節の出来ない私のオーヴンで、　スリップピールも無いので、　ベニア板で自作したけれど、

奥に長いオーヴン庫内なので、　滑り込ますときに、　４０㎝バゲットの中心部分に力が加わってしまって

いつも　いつも　中心部分が　歪な物になっていましたが、

予熱の時から天板を入れて、　下火を強く利かすために、　天板をガンガン熱くして、　

バゲットを天板に移す時、　一度　天板を外に出して、　さっと乗せる方法にしたら　歪が出なくなりました。

アツアツの天板を出す度に、　無印ダウンが　アツアツ天板攻撃を受けて・・・。　　瀕死の状態です。

こんな単純な事に気が付くまでに、　とても時間がかかって、　亀亀行進も良い所です。


ぱん生地中種酵母で作る　お菓子　にハマっています。

今日は、　「　ブラウニー　」　を焼きました。

生地量と、　焼き型との比率が悪く、　クッキーの様な出来上がりでしたが、　何だかそれも美味しく、

甘い物がそんなに得意でない主人が、　「　もう一切れ、　頂こうかなぁー。　」　何て　食いついておりました。


夕方、　先日　バゲットを押しつける様に差し上げた　　はす向かいの、　雪かき健全中学生のＴ君が、

「　ぱん、　とても美味しかったです。　ありがとうございました。　」　と最敬礼をして、

お礼にりんごを持って来て下さいました。

何だか、　ほっこり気分も一緒に頂けて、　しあわせ気分になれました。


感謝。　　感謝。　　です。