相変わらず、 先は 長いです・・・・・。 です。

2013年11月30日　 土曜日


　　　　　　失敗と　軌道修正を繰り返しながら　メゾンカイザー・トラディッション　バケット、　焼き続けています。

　　　　　　クープの　エッジ。　　全く　立っておりません。　　　ひゃぁー。　残念。

　　

　　　　　　これは、　レシピを少し変えて、　いつもの　酵母量　にした物。

　　　　　　３０℃　で　予備発酵をさせてから、　パンチ後、　冷蔵発酵へ・・・・。

　　　　　　冷蔵庫で　１２時間。　

　　　　　　冷蔵庫は、　指定の　４℃より　少し高めだし、酵母量が　通常だったので、　それ以上の時間は　怖くて・・・・。

　　　　　　塩分が　２％と、　ピッコリーノの１．５％より　ほんのちょっと　多いけれど、　

　　　　　　食べてみると、　小麦の甘みがしっかりあって、　塩味なんて感じない。

　　　　　　過発酵では無い感じです。　


　　　　　　只今、　酵母量　３％　にして、　冷蔵発酵　１４時間の物を　２次発酵中。

　　　　　　焼いてみて、　比較してみなくちゃ・・・。


　　　　　　本当。　　先は　長いです・・・・・。

　　　　　　
　
　　　　　　

　　　　　　



　　　　　　

近年 稀に見る 大撃沈・・・・。 です。

2013年11月27日　 水曜日


　　　　　　大好きな　ベーコンの燻製番をしながらの更新。　←　換気扇全開で、　寒ーい!



　　　　　　cobocoboさんで学んだ　バケット。　粉を同じにしてみたけれど・・・・。　　大撃沈。

　　　　　「　草履の様な　バケットの原因　」　なんて、　ネットで調べちゃったりする始末。　　痛すぎ。

　　　　　　いつもの　失敗の原因は、　粉ちゃいまんねん、　腕でんねん・・・・。　でした。　

　　　　　　cobocoboさんのぱん。　わたしには　とても　難しい。

　　　　　　指定の水分量だと　わたしのミキサーでは、　ボールの底に生地が張り付いて捏ねられないし、

　　　　　　一次発酵　　３０℃　で　１　～　２時間。　その後　４℃で　１８時間。

　　　　　　うーん。　この　１　～　２時間　の　差は　何だろう。　見極めの基準は　何だろう。

　　　　　　成形の仕方も　ピッコリーノとは　全く異なるし・・・・。

　　　　　「　色々やり過ぎー。　」　何て　意見もあるけれど、　学ぶ事は大好きだし、

　　　　　　ピッコリーノとは違う　美味しさ、　面白さ、　etc. etc. 　だから　辞められない。

　　　　　　けれど　難しい。　←　これって、　わたしだけかなぁー・・・・。

　　　　　　美味しいバケット、　焼ける様になりたい。　

　　　　　　バケットの美味しさって、　味だけではなくて、　噛んだ時の感触や、　噛んで居る時の　感触や、

　　　　　　口の中での香りや、　沢山あるんだ。　って、　cobocoboさんのバケットを食べて　痛感しました。

　　　　　　南部小麦とは異なる　旨さ。　はぁー。　これ又　憧れます。


　　　　　「　見極めの　基準は　何ですか。　」　のわたしの質問に、

　　　　　「　基準は　感覚だから、　１年、　３６５日　同じぱんを焼いてみたら良いかもよ。　」

　　　　　　って、　微笑みながらの　cobocoboの先生のアドバイス。　

　　　　　　ローマと　ぱんは、　１日にしてならず。　ですわぁー。

　　　　　　どうせ　只今、　ブラブラ主婦しているので、　今のうちに練習しなくちゃ・・・・。


　　　　　　先日、　母から　機関銃の様な電話。

　　　　　　父が　相変わらず食べれない事や、　好きな本も読めなくなってきた事、　おまけに　母に、　突然、　怒り出すとか・・・。

　　　　　　もう少し　近くに居れば、　日々　継続的に　関わってあげれるんだけれど、

　　　　　　これだけ離れていると、　「　ON　」　か　「　OFF　」　かの　関わりになてしまうからなぁー。

　　　　　　わたしも　実家に行くと、　自分の日常が　「　OFF　」　になってしまうし・・・・。

　　　　　　前回の　帰郷から、　２週間しか経っていないのに、　もう　ドキドキしてしまう　わたしが居ます。

　　　　　　
　　　　　　母も、　不安なんだろうなぁー・・・・・。
　　　　　　

でへでへ・・・・・。 です。

2013年11月22日　 金曜日


　　　　　　オーヴンに　デロンギの　ピザストーン作戦。　 何だか、　良いかもしれません!

　　　　　　いつもに比べて、　田舎ぱんが　「　ボリューム　アップ!　」　な感じがするんだけれどぉー。

　　　　　 「　フワフワ感も　アップ!　」　な感じで・・・・。

　　　　　　成形の下手くそさは抜きで、　チーズコッペも　「　フワフワ・ボン　!　　」　みたいな。

　　　

　　　　　　勢いで、　ピザストーン入れっぱなしで　食パンも焼いてしまったけれど、　平気な感じで。

　　　　　「　何だか　イケそうな気がするぅー。　」　って、　でへでへ　してしまうわたしが居ます。　

兎にも角にも・・・・・。 です。

2013年11月21日　 木曜日


　　　　　　連日の　更新。　　そして、　連日の　ジャム作り。

　　　　　　本日は、　シナノスィーツ使用で、　「　りんごとシナモンバニラのジャム　」。

　　　　　　昨年の　りんごの季節に、　いがらし　ろみ先生の　ジャム教室で、　６種類の　りんごのジャムを習いました。

　　　　　　クリスマスにも、　クリスマスジャム等を習いましたが、　それ以後は、　お教室に　フラれてばかり・・・・。

　　　　　　募集の時期を逃してしまったり、　席取り　「　どすこい　!　」　に　破れたり。

　　　　　　けれど、　身近なフルーツ、　りんごを使用したジャムだけでも　結構　わたしには　楽しめます。

　　　　　　作るジャムの種類によって、　りんごの切り方も異なって来るし
、　

洋ナシとりんごのジャムは、　スライサーで　細長く、　本日のジャムは、　フードプロセッサーでの　あら微塵と　イチョウ切り。

　　　

　　　　　　長く煮込まず、　強火で　さっと仕上げるなど、

　　　　　　以前の　わたしのジャムの作り方に対する考えが　一変するほど、　学びが多かったです。　

　　　　　　ろみ先生のレシピは、　糖分が８０%ですが、　わたしは　５０％に　落としているので、

　　　　　　８０％に比べると　日持ちは短くなりますが、　みずみずしくて、　フレッシュな感じに仕上がります。

「　洋ナシと　りんごジャム　」　　＆　　本日の　「　りんごとシナモンバニラのジャム　」

　　　　　　先日、　ぱん販売してた時のへそくりで購入した　ピザストーンを、　←　こんな事で、　いつも　へそくりは無くなります。　　　残念。　

　　　　　　石屋さんに　オーヴンサイズにカットしてもらい、　早速、　マンツのオーヴンにセットしてみました。

　　　　　「　焼けるぱんに　何か　変化があるかなぁー・・・・。　」　

　　　　　「　オーヴン、　壊れちゃわないかなぁー・・・。　」

　　　　　　って、　ワクワクしたり、　　ドキドキしたり　しています。



　　　　　　ま、　兎に角、　兎に角、　ぱん仕込まなきゃ・・・・。　　　ですが・・・・。

今日は、 ジャムの練習日・・・・。 です。

2013年11月20日　 水曜日


　　　　　　ぱん販売　お休み中の日々・・・・。

　　　　　　再び　通い始めたスイミング　( ←　只の　水中ウォーキングですが・・・。 )　も　今週は　メンテナンスとやらで、　お休み。

　　　　　　ホシノ酵母も　やっと　起きたから、　冷蔵庫で　少し　寝かせて、　ぱん練習始めなきゃ・・・・。

　　　　　　この際だから、　ぱん販売の時は使用しない　「　メゾンカイザー　トラディッショナル　」　購入してみたから、

　　　　　　cobocoboさんで学んだぱんを、　同じ粉で　復習してみようと思っています。

　　　　　「　粉が　違うからかなぁー。　」　って言い訳、　通用しなくなっちゃう・・・・。　　恐。

　　　　　　

　　　　　　酵母熟成待ちの今日は・・・・。


　　　　　　先日、　りんごを購入した　りんご農家さんで、「　シナノスィート　」　の　ジャム用りんごを　沢山　頂戴したので、

　　　　　　「　ジャムの練習日　」　となりました。

　　　

　　　　　　少し細長くて、　小さ目で、　サクサクしていて、　甘みと酸味　両方あって、　美味しいりんごです。

　　　　　　結局、　自分の好きな　「　キャラメルりんご　」　「　洋ナシとりんご　」　の　２種類を作りました。

　　　　　　後から気付く事等も有り、　「　まだまだ　でんなぁー・・・。　」　の心境ですが・・・。




　　　　　　取り敢えず・・・・・。

　　　　　　ジャム消費の為にも、　「　早々に、　南部小麦で　食ぱん、　田舎ぱん　焼かなきゃ。　」　って所です。