抜け殻。 ・・・・です。

2019年9月20日　 　金曜日


先週の土曜日の　コルドン実技試験を終えてから、　ほぼ一週間。　パンも焼かず。　ぱん小屋にすら近寄らず。

実技試験の前日から　持病が再発した為、　敬老の日の3連休はダウンして、　連休明けは病院に駆け込んで、、、、。　

いつもなら　毎年のイタリア旅を楽しむ事を想定して設定してある　ぱん販売の夏休みのお蔭で、　ぱん販売にも取り組まなくてよいし、

追われるように取り組むコルドンも、　21日　土曜日は　修了式で　授業は無いし、　上級クラスは　１０月開始だし。


今週は、　「　パン　」　から逃げる様に、　ボーっと、　TVを見たり、　本を読んだり、　グダグダしたり。
　

そんな日々を送ると、　「　本当は　私、　ぱん焼き、　好きじゃないかも、、、　」　って　思ってしまう程、　ぱん焼きから遠ざかっています。


初級修了に近づく時の、　試験のプレッシャーで　メチャクチャ凹んでいる時、　コルドンに通うきっかけになった　広島のドリアンさんのパンが食べたくなって注文しました。

相変わらず　お気に入りで　美味しいブリオッシュ。

はじめて注文した　ノワレザン。　「　私の思うパンとは異なり、　ちょこっと残念。　」　だったのが正直な感想。

私が、　「　コルドンに通おう。　」　と　思ったのは、

ドリアンの店主さんが書かれたこの本を読んだからです。　←　路線、　ズレて居るかも、、、　だけど。

この本を読んだ時は、　木曜日だけのぱん販売なのに、　体力的にもしんどいし、　売れ行き的にもしんどいし、　不器用に　真面目に取り組めば取り組む程、

「　しんどくて、　しんどくて。　　でも　結果は着いて来ない。　」　の　ひなたぱん工房　でした。　ってか、　変わらず、　今もそうだけれど。

「　働き方の改革ぱん屋さん　」　で、　何度かメディアに取り上げられたドリアンさん。　

「　どれだけ凄いパンと働き方の取り組みなんだろう。　」　って、　本を読んで知ったのは、ドリアンさんのパンの取り組みの基本は、　フランスで学んだパンの製法や働き方でした。

少しでも近づく取り組みになりたいけれど、　私は、　年齢的にも、　財政的にも、　言葉的にも　フランスに行ってのパンの学びを得る事が出来ません。　

　

以前　通っていた　パリに11 店舗を構え、国内でも六本木で店舗を構えるブーランジェリー・パティスリー「メゾン・ランドゥメンヌ」の製法が学べるが謳い文句の、

Ecole Levain D'antanは、　私が通い始めた時は　既に、　経営的のも方針的にも　「　何だかなぁー。　」　の時になっていて、

あっという間に、　「　お教室、　辞めまーす。　」　の状況になってしまいました。　

←　コルドンで一緒に学ぶ仲間でも、　「　Ecoleに通い始めた途端、　終了。　になったんだよね。。。　」　って、嘆いていらっしゃる方が居ます。


話しを戻して、、、、


自分のぱんへの取り組みを　もう少し改善したく読んだ　働き方改革のドリアンさんの本の中に、　ほんの数ページだけ、　フランスで学んだパンの製法に触れられたページが有ります。

イーストを使用しない、　無農薬小麦等の安全を優先した材料を使用して、　自然酵母のみを使用し、　石窯で焼いたパン作り。

私には、　学びたい、　知りたい、　取り組みたい、　とても憧れる、　輝いた物に映りました。

取り寄せてみたブリオッシュのお味にも感動し、　増々、　「　フランスのパンの学びを得たい。　」　が膨れ上がり、　

「　そうだ。　フランスの学びを得られるコルドンで学ぼう。　」　になったのです。

ところが、、、、

コルドンの初級クラスは、　生イースト使用のぱん作り。

イースト臭の苦手な私は、　沢山の発酵生地を使用するパンは大丈夫でしたが、　イースト臭で苦手なパンの学びも有りました。

そんな学びの中でも、　得る事の出来た学びの機会を無駄にする事ない自分で有る様に、　必死になって取り組んできました。

これだけの資料が出来る程の学びを得ましたが、　まだまだ、　私の夢と理想に近づく事が出来ていません。



いつになったら、　私の求める学びを、　私の求めるカタチに触れ、　自分の理想をカタチにする事が出来るでしょうか。

先は、　長く　果てしなく。



そんな事を思いながら、　ボーっとして、　TVを見たり、　本を読んだり、　グダグダしながら、　ちょこっと、　抜け殻　の様な今週の私。　です。


って、　結構、　支離滅裂な文章で、　寄る年波で、　くたびれております。　が、　正直な所。。。。

しあわせな主婦。 ・・・・です。

2019年9月17日　 　火曜日


ブログも、　インスタも、　サボってばかりおりました。　これ、　常套句。


長女は三十路だし、　同年代の方は、　既に　「　おばあちゃん　」　の立場なのに、　私は、　未だに、　日々に足掻いております。


一大決心して、　この田舎から通い始めたコルドンブルー。

寄る年波の、　おばあちゃん年齢と言ってもはばかられない程の年齢の、　田舎在住２８年の私が、　でっかいリュックに荷物を詰めて、　７時発の上越新幹線に乗って、　

お洒落な街の代官山の、　フランス語、　英語、　中国語　飛び交う、　メチャクチャお洒落なコルドンのビルに通って、　足掻いて、　

やっとこ、　やっとこ、　先週の土曜日に初級クラスを終了する事が出来ました。

終了回に向けて、　筆記試験、　飾りパンのピエスの取り組みが有り、　そして、　最後に、　実技試験。　

課題は、　バゲット　トラディッション、　クロワッサン＆パン　オ　ショコラ、　パン　ド　ミ、　クラミックの４種類のパン。

最も年齢の高い私は、　娘と同じ年齢のクラスメイトに教えを乞いながら、　唯々、　皆さんに助けてもらいながらの取り組みでした。

その間に、　恥ずかしい事、　情けない事、　怒涛の様に訪れて、、、、、


飾りパンのピエス作りでは、　他のクラスメイトは、　芸術作品だったのに、　私は、幼稚園生の様な作品を作ってしまい、　ピエスに取り組んだ２回は、　地獄の時間になったし、

筆記試験では、　何十年ぶりの試験で、　場に呑まれるは、　正しい、　間違えを問われた問題で、　〇✖　で答えると思いきや、

「 C 」　「 F 」　で答えなければならず、　いつの間にやら、　どっちがどっちやら解からなくなってしまって、　後でシェフに正誤の指導を受けた時、　逆に答えてしまった事に気が付く始末。

←　　学生の時、　もっと勉強しておけば良かった、、、、　情けない。

「　動画撮影禁止。　」　令　に従って、　山の様に写真を撮って記録を残していたのに、　実技試験の前に　クラスメイトから送ってもらったラインの動画に救われたし。


完全に、　今の時代に乗り遅れのおばちゃんが、　一人必死になって足掻く姿。　自分で想像して、　思い浮かべても可笑しくなってしまう程。


ある方が仰いました。　　　「　コルドンに通えるなんて、　しあわせな主婦ですね。　」　と。



お若いクラスメイトは、　「　パン屋さんにお勤めしたいです。　」　「　自分のお店をしたいです。　」　と、　沢山の夢を抱き、　沢山の夢を語られます。

還暦に近い私は、　再就職の夢も抱かず、　野望も無く、　学びを得る機会を自分に課せて、　足掻きながら　学びます。

老体に鞭打って、　娘の様に希望に満ちた年齢のお若い方達と　学びの時を共にします。


都会に呑まれながら、　場に呑まれながら、　おしゃれな時や人に呑まれながら、　上を見ればきりがない物に呑まれながら、　足掻きながら、　恥かきながら、

野望も抱かず、　期待もされず、　格好悪く必死こきながら老体に鞭打って、　やっとこ、　やっとこ、　びりっけつでもくっつきながら。

実技試験のプレゼンテーションの様子。

終了時間ギリギリまで、　ノーマル天板の洗い物に追われて、　自分の、　こんな写真しかとる事が出来ませんでした。


「　パン　ド　ミ。　クラミックは良いでしょう。　クロワッサンは、　生焼けです。　パン　オ　ショコラは、　閉じ目が上になってしまっています。　

バゲット　トラディッションのクープが開いていないのは、　過発酵だからでしょう。

けれど、　自宅で焼いて　あなたが持って来て見せた物は、　良い出来でした。　←　自宅練習で　焼いた物を　以前、　見てもらって居ました。

通常の授業も　頑張って居ると思います。　

ハイ、　合格。　おっ　疲れさまでしたーーーーーー。　」



シェフのコメントでした。


１０月５日から、　上級クラスが始まります。

開始時間が早くなって、　今度から、　始発の新幹線で通わなければならなくなりました。

初級クラスで　お一人　終了される方がいらっしゃるので、　クラスメイトは、　一人減って、　１３人になりました。


後半戦も、　

都会に呑まれながら、　場に呑まれながら、　おしゃれな時や人に呑まれながら、　上を見ればきりがない物に呑まれながら、　足掻きながら、　恥かきながら、

野望も抱かず、　期待もされず、　格好悪く必死こきながら老体に鞭打って、　やっとこ、　やっとこ、　びりっけつでもくっつきながら、

変わらず、　しあわせな主婦で　乗り切りたいです。