前向きな 私・・・・。 です。

2015年5月31日　 　日曜日


「　少し早いけれど・・・。　」　と、長女が　父の日のプレゼントを持参しながら　帰郷して来ました。

割り方呑気な性格の長女は、　「　カナダの専門学校にでも、　もう一度入学しようかなぁー。　」　っと、

年齢も顧みず　考えている様子。

「　入学に必要な　TOEFLの点数は足りているし・・・。　」　と、　至って呑気。

「　三十路に　なってしまうだろうがぁー。　」　と、　狼狽えるわたしの心も気に留めず・・・。

って、　そんな事を言いながらも、　結局・・・・。　　　そんな長女と一緒に、
　
温泉に行ったり、　ランチをしたり、　ぱんも焼かず、　スイミングも休み、　遊びまわっていたのですが・・・。

お気に入りのランチは、　沼田の　「　おいしいワインとあらかると料理の店　カフェ風　」。

娘とも行って・・・。　　　　昨日は　主人とも行って来ました。

昨日は、　「　トマトとモッツアレラのクロスティーニ　」　を注文して、　とても気に入ったので、

「　自分でも　作れるようになりたい。　」　と、　本日、　朝食で　チャレンジしてみました。

　　

「　方向性は、　正解だと思うよ。　」　と、　主人の感想。

けれど、　「　何だか　イマイチ。　」　な感じ。　　　何が　違うんだろう。

考えた挙句・・・・・。　

「　肝心の　モッツァレラチーズが　美味しくない。　」　って結論。

スーパーで買ったクラフトチーズだしなぁー。


って　事で・・・・。　　手作りチーズ工房を前橋に見つけたので、　モッツァレラチーズを求めて、行ってみました。

「　群馬県のチーズ工房スリーブラウン　」　さん。　

お友達へのお土産に　「　裂けるモッツァレラチーズ　」　や、　モッツァレラチーズを熟成した　「　スカモルツァ　」　等々、

一緒に購入して来ました。

明日　主人が飲み会で　お夕食はパスだから、　明後日、　主人の休肝日のお夕食に、　

「　再度、　チャレンジしてみよう。　」　と　考えております。


本当、　食べる事には、　前向きな　わたくし。　です。












　

母の日の わたし・・・・。 です。

2015年5月20日　 　水曜日


サボってばかりの　ブログ　と　ぱん焼き。

ぱん販売もしていないし、　お教室もやっていないし、　全く意味の成さないブログ・・・・。

完全　「　自己満足　」　の　日記状態。

以前通わせて頂いていたパソコン教室の先生が、　←　ブログを立ち上げる為に　通いました・・。　

「　僕は、　記録代わりに　ブログを書いています。　」　と　仰っていました。

完全、　完全、　わたしも　同じノリです・・・・。

主人は　３日間、　札幌に出張で、　中年夫婦二人暮らしの私としては、　なーんにもする事も無く、

ボーっと　過ごしております。


母の日のお誘いで、　娘たちの所で　少し遊んできたので、　ホシノ酵母さん、　再度　起こし中です。

なので、　ぱんも焼けず・・・・。



相変らず、　ピッコリーノ方式で酵母を起こすので、　２０℃　状態を維持しなければなりません。　が・・・。

頼りの　恒温器が　あまり当てに出来ず、　外気温の影響は受けてしまうは、　精度は低いは、　で、

　　

温度管理には泣かされます・・・。



母の日のプレゼントは、　ルミネ座よしもと　のお笑い鑑賞　＆　新大久保　韓国焼肉　コース。

次女の企画ツアーで、　心も　お腹も　満足。　満足。

長女の企画で、　プレゼントは　「　天使　」

　　

次女が　小さい時に描いた絵が、　形になりました・・・。　世界一　嬉しいプレゼントでした。


穏やかで、　しあわせな時間でした・・・・・。


おまけ

両国の　「　江戸東京博物館　」。　今回　訪れてみました。

とても面白く、　すごーく　楽しむ事が出来ました。　　　　絶対、　お奨めです・・・・。

し・あ・わ・せな時間・・・・。 です。

2015年5月10日　 　日曜日


先日のぱん。

少しの酸味の欲しかったぶどう酵母のぱん。　一次発酵の温度を高めにしたけれど、　余り　お味に変化無し。

２８℃　辺りで　じっくり作った方が　「　旨味も有り　　」　な感じで、　ちょこっと　残念。

酵母を起こす時点での温度の入れ方で　酸味が出るのかなぁー。

パートフェルメンテのぱんの方も、　発酵生地の作り方で　出来上がるぱんの感じにすごい事の差　有り。

白生地の方法で作ったパートフェルメンテのぱんは、　何だか、　結局　ふつう　のぱんの感じ。

cobocoboさんの　冷蔵発酵を使用して作ったパートフェルメンテのぱんは、　気泡が　大小様々で、

生地事体も　お味に深みがあって　「　美味　」　な印象でした。

cobocoboさん方式で　上手に作れる様になれれば　良いのですが・・・・。


昨日は　イタリア料理教室でした。　　高崎の　「　bottega616　」　と言うお教室です。

先生のお人柄からか、　お教室全体が醸し出す雰囲気、　空気感が　穏やかで、　すごーく幸せな時間。

メニューは、　手打ちパスタの紙包み焼き、　

　　

パスタの具材は、　かぶ、　ミニトマト、　アンチョビ、　オリーブ、　玉ねぎ、　小松菜。

　　

トマトとオレンジのスープ、

　　　

　　

バナナタルト。

　　

お野菜たっぷりメニューで、　とても優しいお味。

　　

生パスタは、　美味しい。　　大好き。

地粉　←　　農林　６１号。　で作った　タルト生地も　味わい深く、　美味でした。




とても　贅沢で　しあわせな時間・・・・。　　　わたしの宝物の時間・・・・。

その位　「　お気に入りの時　」　に、　なってます・・・・。

そんな時間を作る事の出来る人って、　ってか、　先生って、　自然体で、　素敵・・・・。

私より　ズーッっとお若いのに、　憧れてしまう方です。

今日も 一日、 ・・・・・。 です。

2015年5月8日　 　金曜日


大型連休も　終わってしまいました・・・・。

夫婦　二人の連休。　主人の出張が入り込んだり、　主人の学生時代の方とのゴルフがあったりで、

結局、　近場でウロウロ。　ちょっと　頑張って　軽井沢まで行きましたが、　

八ッ場ふるさと館　で途中休憩・・・。

人の波、　車の波に　漂うだけで・・・・。　　　ヘロヘロ状態。　

寄る年波夫婦は、　行きつけの温泉が一番のんびり、　エンジョイ出来ました。



撃沈続きの　「　パン　ルイユ　」。　パートフェルメンテの事で、　cobocoboさんにメールでお聞きしましたが、

余りに　トンチンカンな質問だった為か、　お忙しいらしく、　何だか　そのままなので、

自宅にある本を参考に　自力で、　再チャレンジです。　

　　

この本には、「　前発酵種の熟成が本捏ねに使用する時点でピークの状態であるから・・・」

と　有ったので、　本とは使用する酵母が異なりますが、　２０℃　で　１２時間を目安に

←　ピッコリーノの白生地の乗りで・・・

　　

パートフェルメンテを作ってみました。

cobocoboさんの指定の温度と時間でも、　きっと　熟成はピークなのかもしれませんが、

冷蔵庫を使用する方法だと、　目で見た感じが解りずらいので　今回は　この温度と時間でやってみました。

１次発酵は、　２３℃　～　２４℃　で　３時間半。

　　

前回の　冷蔵庫を使用したパートフェルメンテの時よりも、　倍率が良いです。

あと、　乾きが酷かったので、　仕込水を増やしてみました。

　　

今回は、　乾きは　大丈夫の様です。　前回は、　水分が不足気味だったのかもしれません。

２次発酵も　指定の温度より　少し　上げてみました。

　　

イマイチ、　色付きが良くないようでしたので、　←　途中、　上火を意図的に　入れました。

次回は、　焼成温度に注意してみようと思います。



パートフェルメンテの違いなのか、　水分量の違いなのか、　一次発酵に随分と　違いが出ましたし、

二次発酵の温度を少し　高くしたからなのか、　前回よりも、　ふっくらと仕上げる事が出来ました。


まだまだ　解らない事だらけです。　　ま、　結局、　「　美味しければ　全て良し。　」　なのですが・・・。



この本には、　クープの入れ方のレクチャーも有り、　チャレンジしてみました。

エッジが　立った様な、　立たない様な・・・・。　　　まだまだ　練習が必要です。

今は、　ぶどう酵母の　「　ノワレザン　」　の　二次発酵待ちです。

少し　「　酸味　」を感じるぱんに仕上げてみたかったので、　一次発酵の温度を比較的高めにしてみました。

お味に変化が出るか楽しみです。

あとぉー・・・。

本当に　久しぶりに　ベーコンを作ってみました。

　　

本日の　夕食は、　バゲット　と　自家製ベーコンに　決定。



明日は、　イタリア料理の日。　デジカメ、　充電しなければ・・・・。　　　

何かが おかしいのですが、 解らん・・・・。 です。

2015年5月2日　 　土曜日


連日　ぱんを焼いては、　「　撃沈　」　しております。

cobocoboさんで学んだ　「　パン　ルイユ　」。　　お教室で試食した時に、　美味しさに感激した物です。

富澤さんで、　「　ルイユソース　」　見つけたので、　チャレンジ。　　

　　

パートフェルメンテを使用したぱん。


昨日は、　冷凍保存してあった　パートフェルメンテを使用して、　ほとんど、　発酵せず、　撃沈。

あんなぱん見たの、　此処近年　無いほどの代物になってしまった。

本日は、　正規品の　パートフェルメンテを使用して　再チャレンジしたのですが・・・・。

何がいけないのか、　異常に生地が乾燥してしまうのです。

この気候のなせる業か・・・。　　とも　思いますが、　同じ様に作った　バゲットは、　それ程乾かないのです。

成形の時から　渇き方が酷く、　最終発酵終了時の　クープを入れる段階は、　もう　「　皮ずる　」　状態。

「　絶対　何かが　おかしい。　」　って事は解るのですが、　何がおかしいのかが　解らない。

パートフェルメンテを使用した　１次発酵は、　ほとんど、　生地が膨らむ感が無く、

　　

取り出した感じも　こんな感じで、　「　中の方が　ふんわり　」　程度。

二次発酵は、　もっと　変化無し。　

余りの　「　皮ずり　」　に、　焼いても色が着かないと思い、　ズルっこで、　ルイユソース　＋　チーズ。

苦肉の策。

　　

何であんなに　生地が乾いてしまうんだろう・・・・・。

ピッコリーノの先生が、　何気なく、「　捏ねが足りないと、　生地が乾きやすいのよねぇー。　」　って　

仰ってた事が有ったけれど・・・・・。

いやぁー。　１度学んだだけでは、　なかなか　思う様には焼けません。

でも、　足が遠のくと、　また　新幹線で鎌倉に通うのは億劫だし・・・・・。　悩むわぁー。



って、　全く違う話ですが・・・・。



最近　再開した　イタリア料理の復習用に、　主人との２枚だけ、　リチャード　ジノリ　の　お皿を購入しました。

　　　　

このお皿に　パスタ。　　　それだけで、　「　ＯＫ　」　な感じです。　って、　わたしだけかなぁー。