どうにか、 生ハムサンド、 食べれそうです・・・・。 です。

2014年4月28日　 月曜日


本日の　ペイザン。

どうにか、　今までの物とは　明らかに違いが・・・・。　「　cobocoboの先生。　アドバイス。　ありがとうございまーす。　」

まだまだな感はありますが、　やっと、　　生ハムサンドにして、　食べる事が出来そうな代物に。　ありがたや。　ありがたや。

　　　

　　　

お上手な方が見たら　笑ってしまうほどの気泡の出来かもしれませんが、　わたしにとっては、　生焼け部分が無くなっただけでも　画期的。

←　それほど、　今までは　酷かった・・・・。　　　絶句。

ふわふわ、　モチモチな感じで・・・・。　　　でも、　まだまだだけれど・・・・。

クラストの色付きもとても良く、　やっと　お教室に近い感じの　仕上がり感に。　だから、　香りも良いのです。

先生に　お聞きしたら、　少し　レシピが変更になって、　一次発酵の方法、　二次発酵の時間等が変わっており、　新たなレシピでチャレンジした事と、

低温長時間発酵の　一次発酵終了時に、　しっかり　生地温を　室温で戻した事、

←　今までは、　途中の　生地温なんて、　考えもしてませんでした。　　ダメダメな　わたし。

焼成は　下火を強くして、　一気に　起ち上げる事が大切と　お聴きした事が　改善につながったと思います。

予備発酵の後、　低温長時間発酵を行いますが、　冷蔵庫から出した時の　生地温は、　４℃。

２３℃の　所に　１時間置いて、　１０．３℃。　なので、　２時間置いて　１５．６℃まで上がってから　二次発酵に入りました。

大好きな本の「　The Breath of Breads 」 にも、　冷蔵庫で長時間発酵を取った後は生地温を　もどすって事記載されていたのに・・・。

読み返してみて　改めて、　再確認。　←　宝の持ち腐れですよねぇ・・・・。

わたしのオーヴンは、　下火の調節が出来ないので、　あとは　焼成の仕方をもう少しどうにか出来ないかと　考え中。

この写真を　また持参して、　気泡の状態等のアドバイスを、　またまた　先生にして頂かなくちゃ。



けど、　まぁー、　　取り敢えず、　本日の　お夕食は、　生ハムサンド。　やれ嬉し。　やれ嬉し。

つ、 疲れたぁー・・・・。 です。

2014年4月26日　 土曜日


cobocoboさんの　ぱん講習から戻って来ました。

たった　一日の　講習なのに、　もう　くたくたのわたしが居ます。　　寄る年波・・・・。　

「　ベーグル　プレーン　」　　　　　　　　

　　　

ピカピカ、　パリパリ、　もちもち。　　　語彙が　貧弱なため、　この　３単語で　全てを　表現してしまいます。

毎度の　「　はぁー、　し・あ・わ・せ。　」　って、　ため息が　試食の際に　思わず　漏れます。

だって、　キュウハン　輻射熱式オーヴンでの　焼き立てベーグルなんて、　そうそう食べれませんもの。

「　オリーブ　＆　チェダー　」

　　　

試食の　美味しさ　プラス、　具材を包み込む時の　自分の欠点を知る事が出来た事が、　大きな成果でした。

「　マロングラッセ　」　　　　　　

　　　

「　オリーブ　＆　チェダー　」、　「　マロングラッセ　」　は　低温長時間発酵の生地。

この方法なら、　夏場でも、　ぱん作りに取り組めそうです。


撃沈ばかりしていた　「　ペイザン　」　の件も、　お聞きする事が出来ました。

持参した　写真を見るなり　先生の、「　これ、　発酵が　全然　足りてない。　」　のお言葉。　←　即答。

わたしは、　それを気付きも出来ない・・・・。　　ぶぅー。

「　ペイザンは　難しいぱんだよ。　」　の言葉と共に、　色々なアドバイスを下さいました。

そんな　難しいぱんが　素敵に焼けたら、　全く、　本当に、　「　す・て・き　」


新たに挑戦するクラスのお話も　少し　伺いました。

一緒に講習を　受けていた方が、「　頑張ってね。　」　って、　お声掛け下さいました。

本当は、　迷い、　悩みながらの　自分なのです。　

お教室も、　ぱん販売も、　今の時点でも　出来ていたし、　こんな群馬から学びに通うのって、　本当に　シンドイのです。

ただ、　「　こんな田舎だからこそ、　いい加減な事はしたくない。　」　って、　思いが強いのです。

「　田舎だから、　仕方ないよねぇー。　」　って、　言いたくないし、　言われたくない。

こんな田舎に　何気なく、　素敵に　焼けたペイザンが　あったら、　「　It's cool　」　って、　感じで・・・・。

「　つ、　疲れたぁー。　」　って、　愚痴りながら、　凹みながら、　「　It's cool　」　目指す　ひなたです・・・。

わたしの、 立ち位置・・・・。 です。

2014年4月24日　 木曜日


連日　ぶどう酵母の　「　ペイザン　」　に取り組んでいましたが、　結局、　いつもいつも　「　撃沈　」　の連続の日々でした。

何が原因なのか、　何がいけないのか、　いつもいつも、　クラムが　べちゃべちゃ、　生焼けな感じで・・・・・。

食べれたものではありません。　　　

こんなに　窯伸びしても、　

　　　

やっと、　どうにか　生地の塊の部分が無くなりましたが、　なのに、　中心部分は、　ベタベタ感が・・・・。

←　以前は、　焼けない部分の　塊まで　残っていた始末。

明日は、　cobocoboさんの　ぱん講座なので、「　　先生に　お聞きしなければ・・・・。　」　と　思っています。

なのに・・・・。　　何だか、　めまいがして、　明日が　不安。


今朝は、　ぶどう酵母の　「　フーガス　」「　ノワレザン　」　を仕込んで、　元気に　スイミングに・・・・。

コーチが　新しい方になり、　本当に　理路整然と　キック、　蹴伸び、　力の抜き方、　手の回し方等の　説明をして下さいました。

が、　その間、　説明を聞く事が多く、　プールに　ずーっと　浸かりながら、　あまり泳ぐ行為が無く、

「　座学　?　」　ってか、　「　浸かり学　　」　の　１時間で・・・・。　　ちょこっと、　不調に・・・・。

帰ってからの　ぱん作りも集中力が欠けて、　結局、　ちゃちゃいの　取り組みに・・・・。　　反省。

　　　

ぱんを　もっと学びたくて、　プロフェッショナルクラスに進む事を考えています。

もう良い年ですし、　「　開業　」　何て　大きな夢があるわけでもありませんが、　

「　せめて　学んだ事を　自信を持って取り組んでいける様になれたらなぁー。　」　って、　考えています。

５月３日　(土)　が　プロフェッショナルクラス、　初回の講習です。　

取り組んでみて、　自分に合うかどうかを　試してみようかと考えていますが、　どうなる事やら・・・。

学ぶ事は　大好き。　足掻いて居る事も　大好き。　

きっとわたしは、　ずーっと、　「　学び続ける　生徒さん　」　の　立ち位置なんだろうなぁー。　それもまた、　楽し。　　です。

相も変わらず、 相変らず・・・・。 です。

2014年4月19日　 土曜日


朝、　長女からの　メール。

「　今日、　明日、　お休みなので　お友達と　鹿児島に行って来まーす。　これから　羽田でーす。　お土産話、　楽しみにしててね。　」

って。　あの　フットワークの軽さは　誰に似たのやら・・・・。　ついこの前、　イタリアから　帰って来たばかりなのに。


相変らず、　選挙カーの賑やかさと、　わたしのぱん練習は、　今朝も　続いております。

選挙運動は、　今日が　最終日。　わたしのぱん練習は、　終わりなき日々。　

情けないほどの　「　あたまの悪い　わたし　」　は、　悲しいほどの　「　あたまの悪さ　」　を　発揮して・・・・・。

何度も、　何度も　同じ過ちを繰り返しております。　　我ながら　閉口・・・・。

「　一度に　二つの事を　変えては駄目よ。　変化が　見られないから・・・。　」　何度　ピッコリーノの　けいこ先生に言われた事か。

なのに、　思い付きで、　捏ねを変えて、　クープも変えてしまった・・・・。

捏ねの理由なのか、　クープの理由なのか、　解らんくなった・・・・。

捏ねを　変えたら、　「　クープは　同じにしなくちゃ。　」　なのに・・・・。

って、　相も変わらず、　相変らずの、　「　ペイザン　」。

　　　

　　　

もう、　消費に　四苦八苦。　他の練習ぱんは、　両親、　兄弟に送れても、　この「　ペイザン　」　は、　無理。

いつも　いつも、　残念過ぎる出来に、　自己処理。　

はぁー。　本当に、　心から、　「　ぱん、　上手になりたい・・・・。　」　と、　思うわたしであります。

こんな時は、　大好きな　山下達郎さんを聞いて、　心　漂わせます・・・・・。　　

と、　　「　　復活。　」　　の、　わたしです。　

けど、　あたまの悪さも、　一緒に復活するから、　悲しいなぁー・・・・。

ぶぅー・・・・。 凹みます・・・・。 です。

2014年4月18日　 金曜日


久々の　雨降り。　寒ぅー。


わたしの住む　小さな町は、　只今、　町議会議員選挙の　真っ最中。　時折来る　選挙カーが賑やかです。

一度も　お会いした事の無い方や、　お話した事の無い方が、　「　こんちわぁー。　よろしくね。　」　なんて、　突然、　扉を開けて立っておられたりします。

明後日が　投票日かなー・・・・。　　皆さん、　必死な感じです。　そうだよなぁー。　落選する方が　３名だったかなー。


「　みなかみ町は来年４月２０日投票の町議選後から議員報酬を４２％引き上げ、月額２７万円とする。

なり手確保を狙った町の追加提案を受け、町議会が１０日、賛成多数（１２対５）で可決した。

同町の水準は県内２３町村で１４位から２位　　に上がる。　　2013.12.12　」

こんな内容を　ネットで見つけました。　町議会が　採決取れば　そりゃ、　賛成多数で　可決しますよねぇー。

今回の　当選から、　実行になるのか・・・・。

「　報酬が増える　＝　なり手が増える　」　の法則。　何だか、　発想も、　結果も、　悲しい・・・。　←　それって、　わたしだけ ?


人間、　落ちる方には　なりたくないもんなぁー。　　って、　いけないけれど、　あまり　関心も　興味もありません。

何だか、「　　遠い世界の　出来事の感じ　有り。　」　です・・・・・。　←　誰かに　怒られそう　だけれど・・・。

以前、　お仕事で　公的な福祉作業所にお勤めしていました。　その時の　出来事や、　感じた事が強すぎて、　町政に何も望まなくなりました。

「　わたし一人の　投票権なんて、　取るに足らない物ですから・・・。　」　って、　お伝えしたくなる気分です。


ここに　住みながら、　この感じって、　悲しいですよねぇー・・・・。



中年おばさんは、　この狭い家の　平和な感じがあれば、　この町に、　後は、　何にも望みませんから・・・・。

この平和感を　作りだしてくれる　パパには、　本当に　感謝。　ですが・・・・。


って、　こんな事　グダグダ書いてるわたくし、　結構、　凹んでいます。

その理由・・・・。　単純な　わたしの事です。　「　　焦げた。　」

ぶどう酵母の　「　ペイザン　」　　最悪。　　　天板に　張り付いて、　無理に剥がしたら、　穴まで　あいた・・・・。

なのに　クラムは、　ベタベタ感　満載。　　何でやろぉー。

　　　

上火　と　下火　の調節の出来ない　わたしのオーヴンで　「　ペイザン　」　の　旨い具合の焼成を　模索中。　　今回の作戦、　失敗に　終わった・・・・。

　　

一緒に　クープも模索中・・・・。　　これ又、　作戦、　失敗に　近し・・・・・。

先は、　長い。


余った　ぶどう酵母で　「　スコーン　」　を　焼きました。 　「　がおぉー　」

ブツブツ言いながら、　こちらで、　お昼と致します・・・・・。　　ブツブツ・・・・。　　ブツブツ・・・・。

「　凹むわぁー。　」