つ、つ、疲れました。 ・・・・です。

2017年1月30日　 　月曜日


六本木のぱん教室で　学んだ　お菓子　「　タルト　ショコラ　」。

習ったままで、　ぜーんぜん　復習していなかったので、　本日、　突然の復習。

注文中の　ヴァローナのアラグアニが　まだ届かないので、　お家に有った　ヴァローナのグアナラを使用し、

プラリネも作っていないので、　プラリネも無し。　だし、　教わった　１６㎝のタルトリングサイズ　ではなく、　１８㎝サイズに変更して、

最初の一歩。　も良い所。

　　

材料を揃えて、　動画で撮ったものを片手に、　てんやわんや。　ジタバタ。

　　

生クリームと卵黄ときび砂糖で　クリーム・アングレーズを作って・・・。

生クリームを８４℃まで上げて、　火から下して　　８５℃になったら、　

温度計片手に、　動画を覗きながら、　　てんやわんや　の、　ジタバタ。

←　温度計を入れる位置によって　微妙に温度が変動してしまうから、　見極めが難しくて、　少し　焦げ目が着いちゃった。　　がーーーーん。

そこに　チョコレートを入れ　乳化させ・・・・。


どうにかこうにか、　完成。

ショコラクリーム。　　１個は　クリーム不足になってしまいました・・・・。

本日の試食の後、　使用材料　再計算をして、　ヴァローナのアラグアニが届いたら、　再度、　挑戦してみます。




多分、　比較的　簡単な製法だと思うのですが、　兎に角、　最初の一歩は、　疲れます・・・・。