2024年4月24日 水曜日
今日も、 いつもと同じ、 明日の木曜日パン屋さんに向けての 仕込みの水曜日です。
いつもと変わらないパンを、 いつもと変わらない様に、、、、、
って、 これ、 前回のコピペ。。。。 本当に、 いつもと変わらない、 然程 成長も無いパンに、 いつもいつも、 取り組んでおります。
やりたい事、 取り組んでみたい事は、 山ほど有るけれど、 頭は 一つ。 手は、 二本。 身体は、 一個。
手間のかかる取り組みを、 弱小施設で、 イーストを使用せず、 チマチマと、、、、 これが良いのか悪いのかも、 時々 解らなくなる自分が居ます。
先週の水曜日。 お婆ちゃん仕事で、 娘の居る太田市まで走りました。 ので、 勿論、 木曜日ぱん販売に向けての仕込みが出来ず、 翌日の木曜日ぱん販売は、 臨時休業を頂きました。
いつもならば、 木曜日に学びの機会を得る事が出来ませんが、 臨時休業のお陰様で、 東京のパンの学びに参加する事が出来ました。
ご指導くださったのは、 群馬県出身のシェフで、 以前、 新百合ヶ丘で人気のパン屋さんだった経歴の方です。 今は、 パン屋さんを閉店され、 指導や、 その他の活動で活躍されているそうです。
学んだ だし巻き卵サンド。 憧れの商品でもあり、 ← ご指導くださったシェフのお店のは食べた事ないけど、 「 だし巻き卵サンド 」 なるものに、 憧れる、、、、
「 お店の時、 そのままを、 お伝えします。 」 のお言葉に、 ココロは舞い上がり。。。。
1斤食パンの仕込みの方法、 私では考えられない感じで、、、、 結局、 ミキサーを、 52分 回し続ける物でした。
「 ミキサーで捏ねれば捏ねる程、 小麦の香りが飛んでしまう。 」 と、 病的に思い込んでいる私は、 驚きのあまりに、 口が空き、 心臓が痛くなる様なココロモチで、 捏ねを眺めておりました。
ミキサーを52分 回している間に、 シェフは、 楽しいおしゃべりをして下さり、 アシスタントさんは、 ミキサーそっちのけで、 別の作業に勤しんでおられました。
微量イースト使用ルセット ＋ 長時間発酵で、 イースト臭もせず、 歯切れの良い、 ふわぷわ1斤食パンが焼きあがりました。
「 ほ、 ほんまに、 パン屋商売しながら、 52分も ミキサー回して商品に取り組んでいたの!!! お店そのままの取り組みをご指導しますって仰っていたから、 やっぱり、 パン屋の時も、52分 捏ねていたのかな、、、 」
と、 心の中で呟きながら、 だし巻き卵サンドを試食してみると、 良い感じに小麦の香りが無くなって、 だし巻き卵のお味がダイレクトに口に広がりました。
「 これ、 だし巻き卵を味わう為のパンだ、、、、 」 と、 パンの新たな形を知り、 大きな学びとなりました。
が、、、、、
私は、 今日も、 1分、 2分の捏ね時間を短くするために、 オートリーズを取り、 後塩法を駆使し、 ミキサーに張り付いて、 捏ね具合を確認し、
1分、 2分の捏ね時間の長短に 心臓を傷めております。
長い事、 病的に身に付いたこの思考は、 なかなか 変える事が出来ず、
自然酵母のルヴァンは、 イーストを少しでも添加すると、 浸食されてしまうの学びに怯え、
自分で、 自分のココロをがんじがらめにして、 今日も、 今日とて、 効率の悪すぎるパンの仕込みに 四苦八苦しております。
それで、 驚く程美味しいパンでも焼ければ、 迷いもしないけれど、 焼けるパンは、 驚く程、 フツーのパンで、 「 駄目だこりゃ。 」の気分になります。。。。
パンは、 本当に 難しくて、 解らん事だらけです。。。。。。
明日の、 特別美味しい訳でも無い、 フツーのパンの予定です。
長時間発酵バゲット。 栗のリュステック。 クルミといちじく ビール風味。 雑穀のミニバゲット。 くろまるキノコぱん。 南部小麦の田舎ぱん。 チーズコッペ。 フランス食パン。
クロワッサン オ ルヴァン。 バーリのフォカッチャ。 カシューナッツとドライチェリー。 クリームチーズ入り。
前橋のクロフトベーカリーさんからの学びを受けて、 パレオダイエットに則した ノルディックナッツブレッド。
高山村産ちじみほうれん草とベーコンのキッシュ。 ドルチェは、 バナナブレッド。 バスク風チーズケーキ。
の予定に なっております。
今日は、 お昼時間に、 検便等の提出があって、 中抜けしなければならなかったので、 仕込み開始が、 5時スタートの、 バタバタな朝でした。
こんな凹みブログは、 既に、 くたびれてしまって居るからかもしれません。
頭は、 一つ。 手は、 二本。 身体は、 1個。
足掻いても、 足掻いても、 学んでも、 学んでも、 何だか、 どこにも辿り着ける事が出来ない様な気分です。
はぁ～。 午後の仕込みも、 乗り切らなければ。。。。
明日も、 変わらずのご利用を、 お待ちしております。
今日も、 いつもと同じ、 明日の木曜日パン屋さんに向けての 仕込みの水曜日です。
いつもと変わらないパンを、 いつもと変わらない様に、、、、、
って、 これ、 前回のコピペ。。。。 本当に、 いつもと変わらない、 然程 成長も無いパンに、 いつもいつも、 取り組んでおります。
やりたい事、 取り組んでみたい事は、 山ほど有るけれど、 頭は 一つ。 手は、 二本。 身体は、 一個。
手間のかかる取り組みを、 弱小施設で、 イーストを使用せず、 チマチマと、、、、 これが良いのか悪いのかも、 時々 解らなくなる自分が居ます。
先週の水曜日。 お婆ちゃん仕事で、 娘の居る太田市まで走りました。 ので、 勿論、 木曜日ぱん販売に向けての仕込みが出来ず、 翌日の木曜日ぱん販売は、 臨時休業を頂きました。
いつもならば、 木曜日に学びの機会を得る事が出来ませんが、 臨時休業のお陰様で、 東京のパンの学びに参加する事が出来ました。
ご指導くださったのは、 群馬県出身のシェフで、 以前、 新百合ヶ丘で人気のパン屋さんだった経歴の方です。 今は、 パン屋さんを閉店され、 指導や、 その他の活動で活躍されているそうです。
学んだ だし巻き卵サンド。 憧れの商品でもあり、 ← ご指導くださったシェフのお店のは食べた事ないけど、 「 だし巻き卵サンド 」 なるものに、 憧れる、、、、
「 お店の時、 そのままを、 お伝えします。 」 のお言葉に、 ココロは舞い上がり。。。。
1斤食パンの仕込みの方法、 私では考えられない感じで、、、、 結局、 ミキサーを、 52分 回し続ける物でした。
「 ミキサーで捏ねれば捏ねる程、 小麦の香りが飛んでしまう。 」 と、 病的に思い込んでいる私は、 驚きのあまりに、 口が空き、 心臓が痛くなる様なココロモチで、 捏ねを眺めておりました。
ミキサーを52分 回している間に、 シェフは、 楽しいおしゃべりをして下さり、 アシスタントさんは、 ミキサーそっちのけで、 別の作業に勤しんでおられました。
微量イースト使用ルセット ＋ 長時間発酵で、 イースト臭もせず、 歯切れの良い、 ふわぷわ1斤食パンが焼きあがりました。
「 ほ、 ほんまに、 パン屋商売しながら、 52分も ミキサー回して商品に取り組んでいたの!!! お店そのままの取り組みをご指導しますって仰っていたから、 やっぱり、 パン屋の時も、52分 捏ねていたのかな、、、 」
と、 心の中で呟きながら、 だし巻き卵サンドを試食してみると、 良い感じに小麦の香りが無くなって、 だし巻き卵のお味がダイレクトに口に広がりました。
「 これ、 だし巻き卵を味わう為のパンだ、、、、 」 と、 パンの新たな形を知り、 大きな学びとなりました。
が、、、、、
私は、 今日も、 1分、 2分の捏ね時間を短くするために、 オートリーズを取り、 後塩法を駆使し、 ミキサーに張り付いて、 捏ね具合を確認し、
1分、 2分の捏ね時間の長短に 心臓を傷めております。
長い事、 病的に身に付いたこの思考は、 なかなか 変える事が出来ず、
自然酵母のルヴァンは、 イーストを少しでも添加すると、 浸食されてしまうの学びに怯え、
自分で、 自分のココロをがんじがらめにして、 今日も、 今日とて、 効率の悪すぎるパンの仕込みに 四苦八苦しております。
それで、 驚く程美味しいパンでも焼ければ、 迷いもしないけれど、 焼けるパンは、 驚く程、 フツーのパンで、 「 駄目だこりゃ。 」の気分になります。。。。
パンは、 本当に 難しくて、 解らん事だらけです。。。。。。
明日の、 特別美味しい訳でも無い、 フツーのパンの予定です。
長時間発酵バゲット。 栗のリュステック。 クルミといちじく ビール風味。 雑穀のミニバゲット。 くろまるキノコぱん。 南部小麦の田舎ぱん。 チーズコッペ。 フランス食パン。
クロワッサン オ ルヴァン。 バーリのフォカッチャ。 カシューナッツとドライチェリー。 クリームチーズ入り。
前橋のクロフトベーカリーさんからの学びを受けて、 パレオダイエットに則した ノルディックナッツブレッド。
高山村産ちじみほうれん草とベーコンのキッシュ。 ドルチェは、 バナナブレッド。 バスク風チーズケーキ。
の予定に なっております。
今日は、 お昼時間に、 検便等の提出があって、 中抜けしなければならなかったので、 仕込み開始が、 5時スタートの、 バタバタな朝でした。
こんな凹みブログは、 既に、 くたびれてしまって居るからかもしれません。
頭は、 一つ。 手は、 二本。 身体は、 1個。
足掻いても、 足掻いても、 学んでも、 学んでも、 何だか、 どこにも辿り着ける事が出来ない様な気分です。
はぁ～。 午後の仕込みも、 乗り切らなければ。。。。
明日も、 変わらずのご利用を、 お待ちしております。
