2012年3月15日 木曜日
明日の ぱんの仕込の合間に ぶどう酵母 カンパーニュを 焼きました・・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/93/47030b487beffdb5e03b07e82ad32a71.jpg)
クープが 深すぎたのか、 最終発酵が 早かったのか、 裂け気味・・・・。
250℃ 予熱 230℃ で 38分 焼きました・・・。
焼成後 502 g → 439 g ( 焼減率 とやらは、 12.5% )
中心温度 97 ℃ でした・・・・。
クラムが 少し ぺたつく感があります・・・。 最終発酵を もう少し長くしたら、 もっと 軽くなるのかなぁ・・・。
焼成後の中心温度は そんなに低くないと思うので、 火が良く入らなかった訳ではないと思うのですが・・・。
使用した 小麦のブレンドの仕方かなぁ・・・。 でも、 悪くない感じの気がするんだけど・・・・。
因みに 群馬県産小麦 W8号粉 ・ 農林 61号 と いつもの 南部小麦を 合わせてみたのですが・・・・。
ぶどう酵母講座で たいじさんに 感想聞いてみなくちゃ・・・・。です。
けど、 その前に、 もう少し 作り込まなければ・・・・。 ですが・・・。
明日の ぱんの仕込の合間に ぶどう酵母 カンパーニュを 焼きました・・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/0f/eb4989e43ff06f5ffab926d3320c2b45.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/1b/29c0187946beefdc8e51ca0cd83dfc4d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/93/47030b487beffdb5e03b07e82ad32a71.jpg)
クープが 深すぎたのか、 最終発酵が 早かったのか、 裂け気味・・・・。
250℃ 予熱 230℃ で 38分 焼きました・・・。
焼成後 502 g → 439 g ( 焼減率 とやらは、 12.5% )
中心温度 97 ℃ でした・・・・。
クラムが 少し ぺたつく感があります・・・。 最終発酵を もう少し長くしたら、 もっと 軽くなるのかなぁ・・・。
焼成後の中心温度は そんなに低くないと思うので、 火が良く入らなかった訳ではないと思うのですが・・・。
使用した 小麦のブレンドの仕方かなぁ・・・。 でも、 悪くない感じの気がするんだけど・・・・。
因みに 群馬県産小麦 W8号粉 ・ 農林 61号 と いつもの 南部小麦を 合わせてみたのですが・・・・。
ぶどう酵母講座で たいじさんに 感想聞いてみなくちゃ・・・・。です。
けど、 その前に、 もう少し 作り込まなければ・・・・。 ですが・・・。
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