ベルリーナラントブロード。 ・・・です。

2018年6月5日　 　火曜日


大好きな　ドイツぱん。　です。

微量のイーストを添加して焼く方も居らっやる様ですが、　私の学びでは、　ライ麦粉から起こす　サワー種のみで焼きます。

ドイツでぱんを学ばれた先生曰く、　

「　微量でも　イーストを添加すると、　美味しく出来ません。　ぱんが、　違って来てしまいます。　微量のイーストを添加するくらいなら、　しない方が良いです。　」　と。　

その先生からのご指導で、　私も、　イーストは添加しません。　なので、　「　どーっしーり　」　の焼き上がりになります。

生地の表面に　ヒビが入ったら、　最終発酵終了　の合図。

発酵終了の時を、　ぱん生地が教えてくれる　取り組んで楽しいぱんです。

材料で、　ライ麦粉が　４５％も入りますし、　サワー種もライ麦粉から起こしますから、　少し酸味があり、

高加水でもありますから、　焼きたては、　何だか　べたついた様な感じになります。

私は、　ぱん屋さんに取り組む日の　朝　焼き上げますが、　こんなパンは　少し時間が経過した方が、　お味も　生地状態も落ち着くのかなぁー。　と、　悩むところです。

サワー種のぱんは、　劣化が遅く、　時間の経過を経た方が、　美味さが増す様に　私は感じてしまいます。

日本人特有の、　「　焼きたて神話　」　は、　ぱん焼き仲間の間では　あまり言いません。

逆に、　「　焼きたては、　焼成後の水分が抜けきれずに、　美味しくはないのよ。　」　と　お教え下さる先生もおられます。

私は、　ぱん教室ばかりで学んできましたので、　パン屋さん　での修行経験がありません。

なので、　どうすれば売れるか。　お商売のknow-how　と言う物が　自分の中の学びに存在しません。

作って面白い物、　焼いて美味しい物、　少しだけ　高い技術が必要な物　そんなパンばかりに興味を抱きますし、

驚く程の手間をかけたぱん焼きをしていますので、　「　採算性　」　も、　全くと言ってよい程　存在しません。

多分、　「　ぱん焼きお宅さん　」　達は、　みーんな、　そんな感性だと思います。。。。

一人研究、　一人探求、　一人切磋琢磨。　大好き人間さん。　達なのだと思っています。

今、　私は、　パニーニ　にハマって居ます。

大好きなぱんの、　ベルリーナラントブロートで作るパニーニは、　絶品。　←　相変わらずの、　自画自賛ですが・・・。

ぱん屋さんで頂く事の出来たお金で、　パニーニ用のお鍋を購入する事が出来ました。

大体　得たお金は、　次回の材料や、　ぱんの為の道具等々に消えてしまいます。

貯蓄には回せませんが、　納得の行く、　良い道具や、　納得の行く　良い材料を購入する事が出来る様になりました。

「　安物買いの　銭失い　」　だけは、　自分の中で嫌なので、　バヌトンも、　めん棒も　マトファーの物を使う様にしていますし、　

クロワッサンなど、　使用するめん棒で　随分　仕上がりも違って来た様に感じています。　←　腕の未熟な分は、道具に頼る。他力本願精神。


悲しいかな　私の大好きなどいつぱんは、　あんまり、　売れっ子さん達ではありません。

でも、　オーガニックライ麦粉たっぷりだったり、　国産ローストグラハム入りだったり、　身体にとても良いぱんなので、

「　もっと、　何気に　みなさんの食卓で愛される様になれればなぁー。　」　と言う　夢を抱いています。

具材や、　クリームチーズや、　チョコレート等々に頼らない、　シンプルなぱんが愛され、　ご利用頂ける様になれる日が来ると、　しあわせだなぁー。


って、　パニーニも、　具材頼りやんけぇー。

でも、　美味しいですよ。　いつか、　ぱん屋さんで　取り組めれば、　嬉しいな・・・・。です。