鮎釣人の日々(6/13)

　調理師学校では早くも期末試験対策モードに入りました。日本料理の実技課題は大根の桂剥きと出汁巻き卵に決まりました。準備・片付けを含め、３０分以内に３０センチの桂剥き二枚と出汁巻き卵２本(卵５個/１本)を程よく作らなければなりません。
　桂剥きは家で練習が出来ますが、出汁巻き卵は五個焼きの卵焼き器が家にありません。わざわざ、試験対策用に卵焼き器を買うのも馬鹿げています。学校で練習の時間が割り当てられますので、その機会に練習します。
　出汁巻き卵の焼き器の扱いは、実家が和風レストランを始めた頃に見てきました。まんざら知らない訳でもありません。温度管理さえ出来れば、家で卵焼きを焼くのと一緒です。家で温度管理の勘所を押さえます。