鮎釣人の日々(6/16)

　包丁を研(砥)ぎます。和包丁３、洋包丁２、中華包丁１の計６本あります。いずれの包丁も研ぎ方の基本は同じです。ただ、片刃と両刃の対応が違うだけです。いずれも、しっかり研ぎこんで返り刃が付いたらそれを取り去ってやります。返り刃が付いたままだと、包丁は滑ります。
　また、包丁でまな板を叩けば刃先が鈍ります。親指の爪の上を刃がすべるようになります。こんな時は、トマトの皮の上でさえ滑ります。包丁の切れ味は永遠ではありません。
　包丁人の包丁は、常に研ぎ澄ましておく必要があります。常に研ぎ澄まされているから切れるのです。不断の努力を怠ったら、包丁人でおられません。