めずらしい料理

　数週間前、業務スーパーで「もうかさめ」を買った。サメだ。白身でフライにしたら、魚と豚の中間の歯ざわりだった。味も魚を越え、とんかつの手前だった。なかなかいける。それに安い。形もとんかつ風だ。

　もうひとつ、いわしのから揚げだ。小鰯がいい。腹が破れていない新鮮なものを片栗粉をまぶしてからりと揚げる。中火で、最初５分、休ませて３分揚げると頭も全部食べられる。もともと海で生活していた魚だから、なにもつけずにそのままほおばると、かすかな塩味がして美味しい。ポン酢をつけてもいい。