ふろふき大根

散歩をしているとどちらの畑にも青々と
大根の葉っぱが茂っています。
（家では大根は作っていません）
寒くなると大根がおいしいですよね。
スーパーで見事な大根が100円以下で
売っていたので厚さ3センチの
ふろふき大根にしました。



大根は部位によって調理方法が
違うんだそうです。
ちなみにふろふき大根は
甘みがあって柔らかい
上部の下あたりを使うと良いそうです。

＜作り方＞
①大根を3センチの輪切りにして
　皮を厚めに剥き面取りをする。
②大根がヒタヒタにかぶるくらい
　水を入れ、お米小匙1も入れて
　圧力鍋を20分火にかけそのまま圧力が
　抜けるまで放置する。
③味噌大匙1と味醂大匙1にゆずの皮を
　少々すりラップしてレンジで1分温める。
④②の大根をさっと洗って
　スプーンで真ん中をくり抜いて
　昆布を敷いただし汁で温め、
　器に盛ってくり抜いた窪みに
　③のゆずみそを入れ
　あさつきを散らす。

圧力鍋で調理すると短時間で
お箸ですっと切れるほど柔らかく
炊けますので,
圧力鍋を持っているけど
使っていないという方は
冬場の料理に是非活用してみてください。

明日葉の天ぷら

我が家の周りには明日葉が
殆ど1年中自生しています。
健康食ブームで脚光を浴びている
明日葉ですが身近でいつでも手に入ると
有り難味も薄れがちで、めったに食卓に
上ることもありません。



この季節になると食べられる野草が少ないので
（私が知らないだけかも）
天ぷらや胡麻和えに結構重宝します。
クッキーやパンに入れてもおいしいと
聞いたので今度トライしてみますね。
なんといっても栄養価が豊富で、
茎を切ると出てくる
カルコンという黄色の汁が糖尿病の合併症で
起こる白内障の発症を抑える効能が
あるらしいetc
大変優れた植物だそうな・・・




主人
天ぷらの
翌日の昼食はやっぱり・・・・こんな風に
私

さつまいもスナック

先週からテラコッタのテラスに続けて
ウッドデッキを作ろうと大工事（？）が始まって
います。
今日は秋晴れの良いお天気ですので、
作業がはかどるのではないかと
おやつを用意しました。
屋台で売っているスティックタイプの
食べやすい大学芋を真似しました。



ランチは牛乳が残っていたので、
ホワイトソースを作り(よぴたかさんちの真似）
ドリアにして牛乳の消費作戦です。
残りご飯をレンジで温めて(何も入れず）
バターを塗った耐熱皿に敷いて
具の入った(今日は玉葱、ベーコン、ソラマメ）
ホワイトソース(少し緩めが良い）をかけ
とろけるチーズを乗せてオーブンで(230度）
15～20分、焦げ目が着いたら出来上がり。




オキザリスの花は太陽が照ると
開きだします。

＜大学芋の材料と作り方＞
さつまいも　2本(細いもの）は
よく洗って縦4本に切る。
さつまいもが色づくくらいに
中温の油で揚げる。
砂糖大匙2を大匙2の水と一緒に
鍋に入れ火にかけとろみがつくまで
煮詰め、揚げたさつまいもを入れ
鍋を振りながら全体に蜜をからめます。

素朴な昔ながらのおやつですが
作業中には食べやすいのでお勧めです。

中華サラダ

食物繊維が多いワカメや春雨に
塩漬けのくらげを使った中華サラダは
蒸し鶏を入れた胡麻ダレの
棒棒鶏（バンバンジー）もおいしいのですが
今日はあっさりと醤油ダレで、
ヘルシーにレタス、きゅうり、トマトを加えて・・
＜醤油ダレの材料と作り方＞
醤油　大匙2
酢　　大匙2
砂糖　小匙1
胡麻油　小匙1
サラダ油　小匙1
胡椒　少々
全てを合わせてよく混ぜる。



お肉は先日お土産に頂いた
厚木名物｛とん漬け｝を焼いて
エリンギとピーマンを付け合せた
超簡単メニューです。
米さんそれに3人のお友達の皆さん
有難うございました。
とてもおいしく頂きました。

鶏鍋

今夜はお鍋で！



昨夜からシトシトと雨が降り続いています。
1日中気温があがらなかった夕飯は
作るのも気がのらないので、
お鍋でパッパッと片付けることに



鶏のモモ肉でだしをとり
自家栽培の白菜に春菊
冷蔵庫に眠っていたえのきだけ、
焼き豆腐を加えて、食卓でグズグズ煮るだけ



ポン酢3にゆずの絞り汁1のタレに
つけながらいただきます。
お鍋の締めくくりはやっぱり

「はい！ごちそうさまでした！」

帆立と海老の揚げワンタン

ワンタンの皮で帆立と海老を包んで
揚げたおつまみのような一品で、
いくつでも頂くことが出来ます。
＜材料＞2人分
帆立貝柱　3個～4個
海老(中)3～4匹
葱のみじん切り　1/2本
ワンタンの皮(15枚）
{調味料｝
酒　大匙1/2
片栗粉　大匙1/2
生姜の絞り汁　少々
胡麻油　少々
塩、胡椒適宜
{タレ｝
赤唐辛子　小1本は種を取り薄く小口切りにし
醤油、酢各大匙2と
砂糖、水各大匙1と一緒に混ぜ合わせる。



＜作り方＞
①帆立と皮を剥いた海老は
　粗みじん切りにして、ボールに
　葱のみじん切り、調味料の材料も
　入れて混ぜ合わせて種を作る。
②ワンタンの皮を広げ、
　中心に15等分した種を乗せ
　縁に水をつけ三角形に折る。
　折った角に水をつけ角と角を重ね
　170度の油で時々返しながら揚げ、
　好みの野菜とタレを添えて器に盛ります。
　
スープはロールキャベツにじゃがいも、
玉葱、人参も加えてコンソメで
味付けしたものです。

カレイのあんかけ

淡白なカレイをカラッと揚げ
たっぷりと野菜が入ったあんをかけて
中華風の味付けで・・・

＜材料＞2人分
カレイ　2切れ
片栗粉　適宜
玉葱　1/2個
人参　1/2本
筍の水煮　50ｇ
水菜　1房
えのきたけ　1/2pc
ワカメ　少々
水溶き片栗粉　適宜
｛調味料｝
醤油　大匙1・砂糖小匙1
鷹の爪輪切り　2～3枚
生姜の細切り　小匙1



＜作り方＞
①カレイの両面に薄く縦に1本切り込みを
　入れ、片栗粉をまぶし油でゆっくり
　カリッと揚げる。（170度位）
②薄切りの玉葱、人参、筍をサラダ油小匙1で
　炒め、お湯1カップを入れ中華スープの素
　小匙2に調味料を合わせ味を調え
　長さ3～4センチに切った水菜を入れ
　煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
③ワカメは水で戻し切って水気を絞る。
④えのきたけは沸騰したお湯に入れ
　火が通ったらザルで水気をきっておく。
⑤お皿に付け合せのワカメ、えのきを飾り
　カレイを盛り合わせて
　あんをたっぷりかければ出来上がり。



これから度々食卓にのぼりそうな
畑の水菜が今日も活躍です。
胡麻和えにした春菊も自家栽培です。

里芋コロッケ

海老をクリーム仕立てにして
里芋で包んだコロッケです。
じゃがいもとはまた違った食感で、
地物の里芋が手頃な値段で
並んでいるこの季節に
お試しになってはいかがでしょうか
＜材料＞コロッケ6個分
里芋　4個
海老　100ｇ
干し椎茸　2枚
玉葱小　1／2個
小麦粉　大匙1
牛乳　　大匙2
酒又は白ワイン　大匙1
バター大匙　1
塩、胡椒適宜
他に揚げ油、ソースはお好みで



＜作り方＞
①里芋は洗って両端を切り落とし
　耐熱容器に入れラップをして
　7～8分加熱し、竹串がスッと通れば
　皮を剥きマッシュにする。
②海老は皮と背綿を取り粗みじんに切る。
　椎茸はぬるま湯で戻しみじんきりに、
　玉葱もみじんきりにしてバターで炒め
　小麦粉を入れ酒と牛乳でのばし、
　塩、胡椒で味を調える。
③①の里芋を6等分にして
　手のひらで叩きながら伸ばし
　真ん中に②を6等分した具を入れ
　里芋で包み込み俵型にする。
④③を小麦粉、卵、パン粉の
　順につけて170度の揚げ油で
　狐色に揚げる。
　（中味は煮えているので
　　からりと表面がすればよい）

庭で採れたサラダ水菜とレタスを
たっぷり一緒に盛り付けました。

アップルパイ

秋が深まってりんごがおいしい季節ですね。
先日信州で買ってきた
紅玉の残りがあったので、
冷凍パイシート使った手軽な
アップルパイを作りました。
＜材料＞21ｃｍのパイ皿を使用
紅玉りんご　3個
砂糖　　100ｇ
レモンの絞り汁　大匙1
シナモンパウダー　大匙1
冷凍パイシート　2枚（4枚入りのもの）
粉砂糖、バター適宜



＜作り方＞
①パイシートは室温で戻しておく。
②りんごは皮をむき
　八つ切りにする。
③②のりんごに砂糖、レモン汁、
　シナモンパウダーを加え
　火にかけりんごが透き通ったら
　火を止め冷ましておく。
（焦げ付きやすいので鍋を揺すりながら）
④オーブンを200度に温めておく。
⑤パイシート1枚をパイ皿の
　大きさに円形に伸ばし、
　バターを塗った皿に敷き
　重石乗せてオーブンで5分焼く。
⑥⑤にりんごを並べ
　残りのパイシートを
　短冊にし、格子模様にしてかぶせる。
⑦200度のオーブンで20～30分焼く。
⑧粗熱がとれたら茶漉しを通して
　粉砂糖を振り掛け、切り分けます。



パイは薄くてりんごがたっぷり
入っていますので、
食後のデザートにしても軽い口当たりで
頂くことが出来ますので秋の夜長に

ハッシュポテト

朝食



早起きした日はいつもと違った気分で
朝マックでおなじみのハッシュポテトを
パンの変わりに手作りしてみました。
＜材料＞2人分
じゃがいも　2個
ベーコン　　1枚
玉葱　　　1／2個
塩、胡椒適宜
＜作り方＞
①じゃがいもはなるべく細い千切りにする。
　絶対に水にさらさないこと。
②玉葱とベーコンはみじん切りにして
　サラダ油小匙1で炒めて①のじゃがいもと
　ボールで合わせて塩、胡椒を振り
　2等分にする。
③フライパンに大匙2のサラダ油を温め②の
　じゃがいもを円く広げ、
　両面を焼き色がつくまでこんがりと焼く。
　


ヨーグルトや野菜サラダを添えて
たまにはこんなアメリカンな朝食は
いかがでしょうか。
テラスで食べたかったのですが
今日は特別に肌寒かったのでお部屋で・・・

大肉団子

近くのレストランの大肉団子スープが
テレビで紹介されたこともあり
行列が出来るほどの人気だそうです。
我が家でも作って行列が出来るレストランの
味を再現（？）してみました。
以前一度食べたことがあったのですが、
どんな味か忘れましたのであくまで自分流で

＜材料＞2人分
木綿豆腐　150ｇ（1／2丁）
豚ひき肉　150ｇ
干し椎茸　1個
ねぎのみじん切り　大匙1
しょうがみじん切り大匙1/2
溶き卵　1/2個
酒　大匙1
塩　小匙1/3
揚げ油　適宜
・・・・・・・・・・・・・
＜スープ材料＞
白菜　2枚（茎は一口大のそぎ切り、
葉はちぎる）
筍水煮　40ｇ（薄切りにしてサッと茹でる）
人参　40ｇ（③～4センチの棒状に切る）
サラダ油　大匙1
鶏がらスープの素を300ccの湯で溶いたもの
酒　大匙1
塩　小匙1/2
水溶き片栗粉適宜
仕上げに生姜の絞り汁小匙1



①干し椎茸は軸をとりぬるま湯で
　もどしみじん切りにする。
②肉、豆腐、葱、生姜、椎茸を
　ボールに入れて豆腐をつぶしながら
　混ぜ、酒、塩、卵を加えて練り
　2等分にして丸める。
③170度の揚げ油で表面に焼き色が
　着くぐらいこんがりと揚げ取り出す。
　（スープで煮込むので中まで煮えなくてよい）
④鍋を中火にかけサラダ油で白菜の茎と
　人参、筍を炒めスープを入れ煮立ったら
　肉団子を入れ、蓋をして5分煮る。
⑤肉団子に白菜の葉をかぶせ蓋をして
　野菜が柔らかくなるまで7～8分煮る。
⑥肉団子に串を刺し濁った汁が出なければ
　水溶き片栗粉を具を寄せて煮汁に混ぜて
　全体にとろみが着くように混ぜ最後に
　生姜汁を入れてひと混ぜして器に盛る。

大きな肉団子はいかにもボリュームが
ありそうですが、半分はお豆腐ですので
見ためよりお腹にたまりません。
野菜もタップリでヘルシーですし
生姜が利いたスープは寒い日には
お勧めの1品ですので試してみてください。
今夜は大分時間がかかったのですが
やっとで七輪に炭火をおこし
さんまを焼きました。
　

カステラ

新兵器が我が家に登場したので
使い勝手を試すために泡立ての基本の
カステラを作ってみました。
大層な器械ですが、勿論購入した訳ではありません。
コーヒーショップを閉めることになった
姉から貰ったものです。
私が使っているハンドミキサーは
もう27年ぐらい経つもので、
香港在住の時も変圧器を通して使った
年代物でまだ充分に使えるのですが・・・
こちらは置き場所はとるのですが
手で持っていなくても良いのが魅力ですし、
卵がモタット白くなるのが速い

＜カステラの材料＞
卵　4個
ホットケーキミックス　110ｇ
砂糖　80ｇ
蜂蜜　大匙　1
牛乳　30cc



＜作り方＞型にオーブンシートを敷いておく。
①卵、砂糖、蜂蜜を泡立てる。
②①に振るったホットケーキミックスを入れ
　切るようにゴムベラでさっくり混ぜる。
③②に人肌に温めた牛乳を入れサックリ混ぜて
　型(20×20センチのものを使用）に流し入れ
　170度のオーブンで25分、160度に下げ
　10～20分焼き竹串を挿して
　生地がついてこなければ出来上がりです。



夕飯はこれも頂き物の
お寿司に残り物のあれこれで、
あっという間に食べて片付きました。