海老をクリーム仕立てにして
里芋で包んだコロッケです。
じゃがいもとはまた違った食感で、
地物の里芋が手頃な値段で
並んでいるこの季節に
お試しになってはいかがでしょうか
＜材料＞コロッケ6個分
里芋 4個
海老 100ｇ
干し椎茸 2枚
玉葱小 1／2個
小麦粉 大匙1
牛乳 大匙2
酒又は白ワイン 大匙1
バター大匙 1
塩、胡椒適宜
他に揚げ油、ソースはお好みで
＜作り方＞
①里芋は洗って両端を切り落とし
耐熱容器に入れラップをして
7～8分加熱し、竹串がスッと通れば
皮を剥きマッシュにする。
②海老は皮と背綿を取り粗みじんに切る。
椎茸はぬるま湯で戻しみじんきりに、
玉葱もみじんきりにしてバターで炒め
小麦粉を入れ酒と牛乳でのばし、
塩、胡椒で味を調える。
③①の里芋を6等分にして
手のひらで叩きながら伸ばし
真ん中に②を6等分した具を入れ
里芋で包み込み俵型にする。
④③を小麦粉、卵、パン粉の
順につけて170度の揚げ油で
狐色に揚げる。
（中味は煮えているので
からりと表面がすればよい）
庭で採れたサラダ水菜とレタスを
たっぷり一緒に盛り付けました。
