珍しい野菜を 楽しく調理したい

愛知県より

畑村香織の「土といのち」で　こじゃんとお料理３年生

～土佐のめぐみで家族のいのちをまもるご飯作り～

入会するまで見たことも聴いたこともなかった野菜たちに
入会して5年たった今も驚かされることが少なくない私です。
りゅうきゅう。
綺麗な緑色の長い里芋の茎。
香りは竹のよう(笹かな）。
私の住む東海地方ではズイキともいいます。
中はスポンジのようで塩でもむと半分以下に縮むのです。
面白くて仕方ない。
以来　毎年夏が来ると注文します。
酢の物は2回くらい作りましたので、
今回は　何かワクワクする新しいものに挑戦です。
そして夏の定番　ゴーヤ。大きなゴーヤが届きました。
半分は定番のチャンプルー。
残りは　ソエルさんのセットに入っていました丸オクラと一緒に　
南蛮漬けにしてみました。

～ 珍しい野菜を　楽しく調理したい ～

★ ゴーヤとオクラの南蛮漬け ★


【 材料 】

夢産地とさやま開発公社ゴーヤ、ソエルのオクラ・玉ねぎ、地元のミョウガ、
青紫蘇、米粉、揚げ油、醤油、めんつゆ、粗糖、富士酢、ピクル酢、
青みかん酢、土佐佐賀産直出荷組合のきびなご魚醤

【 作り方 】

オクラは揚げた時破裂しないように　2，3ケ所切り目を入れる。
ゴーヤはオクラと同じくらいの大きさに切りそろえる。
玉ねぎはスライサーで薄く切り、みょうがもスライスしておく。

米粉大匙１をビニール袋に入れて　ゴーヤとオクラに塗します。

水に溶いて天ぷら衣のようにしてもいいです。

170℃で　薄茶色、またはしわっとなるまで揚げます。

カラッと。オクラも。
油切りします。

南蛮酢を作ります。

醤油50㏄　めんつゆ50㏄　粗糖30ｇ　富士酢50㏄　ピクル酢20㏄
土佐佐賀産直のきびなご魚醤ちらり、
青みかんの汁1個分(高知なら　ぶしゅ柑の果汁もいいなあ。冬かな）

※ ピクル酢ときびなご魚醤が隠し味

スライス玉ねぎとみょうがも一緒に南蛮酢に漬けていきます。


青紫蘇も刻みます。

出来上がり。

冷たくしていただきます！

★ りゅうきゅうと夏野菜の酸辣湯 ★


夏、猛暑のあまり冷たいものを採り過ぎて身体が冷えたり、内臓が弱ったりしていませんか？
私の冬の定番「葛」を使って　身体に優しいスープ。
そして暑くても食が進むちょっと酸っぱい味付けで。
りゅうきゅうの歯ごたえが残ってて　しゃきっ　しゃりっと　美味しく楽しい一品。

【 材料 】

夢産地とさやま開発公社りゅうきゅう、茄子、生姜、プチトマト、
ごま油、秋川牧園とりがらスープの素、白扇酒造の花美蔵、
飯尾醸造のプレミアム富士酢、醤油、塩、コショウ、本葛粉、天竺舎の梅干し

【 作り方 】

りゅうきゅうは、皮をはいでスライスし、塩もみ。水が出たら、ぎゅっと絞ります。
茄子、生姜は千切りに。
本葛は同量の水で溶いておきましょう。

ごま油で生姜を炒め始め、 続いて　りゅうきゅうも炒め合わせ、

茄子、プチトマトも入れていきます。

水をひたひたに入れ　沸騰させます。


冷凍とりがらスープの素 2本、

酒 大匙１　酢 大匙2　醤油 小匙１　塩コショウ少々で味付け。

葛を回し入れてとろみをつけます。


天竺舎さんの梅干し　出来上がりに添えましょう。

※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2017年10月号より再編集して転載しました。