林檎の保存食

皮ごと使う「紅玉」は、高いけど無農薬か低農薬のを買う

味も香りもいいから、なにを拵えても風味が全然ちがうし
赤い皮ごと食べても、パリッと硬くてジューシィーで凄く美味しい

◆※アップルジェリー
◆※林檎のゼリー菓子

こ～いうのは皮ごと使わないと、美しくできない

◆※干し林檎

だけどコレだと皮はいらない、手間はかかるけど美味しい


さて～ジェリー、数年前からの、年ごとに数瓶づつ残っているんだけど
昨年は拵えなかったから、少しだけでも煮こみたいなぁ～どうしようかな

姫林檎のコンフィ

これはちょっとお遊び

姫りんごを根気よく砂糖煮してから、オーブンで焼いた

煮汁は「アップルジェリー」になっているので、瓶づめ保存する


美味しいんだけど、姫りんごは皮が硬いな

ま～それでも、この時期しかみられない物だから
アイスクリームの横なんかに、ちんまり添えると可愛らしいか


◆姫りんご
◆ビート糖

　・同量

◆水
◆レモン汁

　・ヒタヒタより多めの水

　・ガーゼを貼りつかせ、毎日１～２回１５分ほど火入れ

　・最後は低めの温度でオーブン焼きする


※煮あがったら、「煮汁」は熱いうちに瓶づめ保存する
※煮こみ日数は気がすむまで（笑）

林檎と無花果のコンポート

レモンをたっぷり絞って、紅玉と無花果をコンポートにする

コンポートなのでジャムのようには甘くない、かわりに酸味はしっかりと効いている
無花果はすぐにトロンと煮溶けてしまうので、林檎にからんでとても美味しい

オットのヨーグルト用に拵えたんだけど、「おでぶのおやつ」でも楽しむ

◆ヨーグルト
◆フルーツグラノーラ
◆林檎と無花果のコンポート


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◆紅玉（２個）

　・皮をむいて芯をとり、小さく切る（皮は捨てない）

◆無花果（６個）

　・皮をむいて半分に切る

◆青レモン（国産・ほぼ１個）

　・紅玉と林檎にたっぷり絞る

◆ビート糖（粉末・てんさい糖）

　・ふりかけて軽く混ぜ、しばし置いておく（林檎の皮も入れる）

　・水分が出たら、灰汁をとりつつ煮る
　・赤くクッタリと無花果が煮溶けたら、出来上がり（皮は取り除く）

　・冷ましてひと晩、冷蔵庫で寝かせる

※お好みでシナモンを入れたり、洋酒やリキュールを追加しても
※赤ワインで煮ても美味しい（※無花果と林檎の赤ワイン煮）
※残ったらガシガシ崩して、市販のアイスクリームに混ぜちゃっても美味しい（※無花果のアイスクリーム）

幸水の酢橘コンポート

食べそびれてボケかかったのが１個あったので、コンポートにした

◆幸水

◆グラニュー糖

◆酢橘

◆水（少々）

　・梨が透きとおるまで煮る（１０～１５分）
　・そのまま汁ごと冷ます


酢橘をいっぱい絞って甘酸っぱくしたら、美味しくできた

今朝、オットが早速ヨーグルトに添えて食べていた

赤紫蘇ソーダ

初夏に仕込んであった「※赤紫蘇ジュース」、炭酸でわって楽しむ

冷凍するつもりだったけど、今回は濃度があるので冷蔵で保存してみた
今んとこ味の劣化はないけど、やっぱり、香りはちょっと飛んじゃうな

でも美味しい


台風一過

朝は肌寒く、台風が近づいてきたら窓が曇るほどモワリとし
すぐに冷たい空気にかわって、大荒れのときは寒くて寒くて

エアコンつけて毛布かぶって怯えてた、オカメ達と（笑）

でもすぐに通過しちゃって、みるまに晴れてきた
そうしたらまた蒸し暑くなってきて..............

とにかく温度変化の激しい１日だった

台風のあと、窓を全開にして掃除をしてたら汗かいて
この赤いソーダを立って飲んだ

うんまかった

よしっもうひとしごとじゃ

大空が大掃除されてきれいなのに

じぶんちが汚部屋じゃ哀しいから

ぶどうジェリー

ピオーネを一房だけ


◆ピオーネ

　・よく洗って粒をはなし
　・真ん中に包丁めを入れ
　・鍋に入れる

◆グラニュー糖
◆水

　・軽く蓋をかけて、フツフツと３～４０分ほど煮る
　・実と皮を取りだして

◆グラニュー糖

　・煮汁に砂糖を追加して、煮つめる
　・このみの硬さになったら、瓶づめする
　・冷凍する（うちの場合）

　・鍋底に残ったジェリーに、先の葡萄の実を戻しいれ
　・軽く煮つめ、冷めたら冷蔵保存する


冷凍するツモリだったので、砂糖の分量は適当
だけどジャムよりは「うんと」甘い

煮つめ加減も軽く、冷凍保存してトロンとする感じ（トップ画像）



初めに砂糖を入れて実を煮たのは、残った実も美味しく食べたいから
葡萄いろに染まった実は、オットのヨーグルト用や冷菓子に展開する

・・・ぶどう寒天のクりームがけ・・・


これ、ちょ～美味しかったっ♪

栗のふくめ煮

今年も栗を煮た

つや艶と美しくできる

しっとり柔らかく、芳醇な香り

蜜も黄金色ですばらしい


本当はもっと拵えたいんだけど、なんせ「皮むき」がぁ～
鬼皮はもちろん、渋皮も丁寧に剥かないとならないからなぁ

◆熱湯につけて鬼皮をむく（先のとがったハサミで）
◆渋皮を丁寧にむく（むいた側から水に浸ける）
◆そのまま１日、水に晒す（何回か取りかえた）
◆たっぷりの水で下煮する（２回）
◆蜜煮する（４～５日かけて）

　・むき栗（３００ｇ）
　・グラニュー糖（４００ｇ）
　・水
　・ガーゼ（表面に貼りつける）

砂糖を加えたら「煮たてない」ってところがポイント
硬くしまるし割れる、ゆっくり極弱火で熱くしていって
ふつふつ少し煮たら火を止める....を気長を繰り返す

砂糖はいっぺんではなく、まず半分の２００ｇ、次に１００ｇ
３～４回目は５０ｇづつ、火入れは１日に１回か２回で........





なにかの雑誌の片隅に、むいた渋皮を衣にして揚げものをするって書いてあった
それを思い出して、試しに皮屑を揚げて食べてみたら「苦くて」不味かった

う～んなんかコツがあるのかな、ふくめ煮の場合けっこ～剥いちゃうから
もったいないんだよねぇ、栗の実もいっぱい付いてるし................

グラノーラクッキー

先日「桃とモッツァレラのサラダ」を教えていただいた方から
またまた美味しそうな、クッキーのレシピを教わりました

※こちらのレシピを参考にしました、有難うございました♪

好きなグラノーラに、少しの粉と砂糖などを混ぜて焼くだけ
カリカリッと香ばしく、バターが入らないから意外と軽い

とっても美味しいクッキーが焼けた



※オーブンは１４０℃で余熱する

◆お好きなグラノーラ（１００ｇ）
◆きび砂糖（２０ｇ）
◆小麦粉（３０ｇ）
◆太白ごま油（大匙２）
◆メイプルシロップ（大匙２）
◆水（大匙２）
◆アーモンド（５０ｇ・１袋・荒く砕いて）

　・よ～く混ぜて
　・間隔をあけ、スプーンで落とし
　・少しつぶして平らにならす
　・１４０℃で４０分ほど焼く
　・冷ます



奥の２つ、大豆と果実のは常食してるお気に入り

手前のは「小倉のーら」、あんこ好きが飛びついて買ったものなんだけど
残念ながら美味しくなかった、小豆つぶは良いんだけどシリアルがいけない
グラノーラっていうより、ほとんどコーンフレークでしかも不味かった

それを使ってクッキーを焼いてみたんだけど、みごと美味しく復活いたしました♪

このクッキーは、使うグラノーラによって味や食感が変化するだろうな、面白いな

メレンゲのオレンジカステラ

卵黄もバターもなしの、メレンゲのカステラ

コクがないぶん、自家製の八朔マーマレ―ドとコアントローで風味をつけた
強力粉を使ってるからか、意外とムッチリと食べごたえのあるケーキ

美味しく焼けたっ♪


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※オーブンを１８０℃に余熱
※型にシートを敷いて、底にグラニュー糖を均一に敷きつめておく


◆※マーマレード（大匙やまもり５～７杯くらい、けっこうタップリ使った）
◆グラニュー糖（１００ｇ）
◆コアントロー（ジャバジャバ入れた）

　・ゴムベラでよく混ぜておく

◆卵白（たぶん６個ぶん・冷凍してあったのを解凍して）
◆グラニュー糖（５０ｇ）

　・硬く泡立てる

※まだすこし凍ってた冷たいうちに、泡立てはじめた

　・３分の１ほど「マーマレードと砂糖」のほうによく混ぜる

◆強力粉（１５０ｇ）　

※もっと少なくていいかも（１１０～１２０ｇくらい）
※軽くしたかったら薄力粉がいいかも

　・ザルでふるいながら、よく混ぜ込む

◆みりん（大匙１）　
◆サラダ油（大匙１）
◆牛乳（大匙２）

　・よく混ぜ
　・残った「３分の２」のメレンゲを、さっくりと、でも均一に混ぜこむ

※アタシは、残ったメレンゲのほうに「マーマレード生地」を入れて混ぜた

　・下準備した型に流し入れ、とんとんと落として生地を平らにし

　・【１８０℃で１０分】、【１６０℃で３０分】ほど焼く

　・荒熱がとれたら、かるくラップなどをして休ませる


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ほんとは明日っからのほうが美味しいんだろうけど、なまあったかいうちから２人で味見

う～ん美味し～、バターの入ってない「カステラ」が美味しくて何度か焼いたけど（栗原レシピ）
さらに卵白だけっていうのもいいなぁ～、オレンジの風味が生きてるって感じがする


都合で卵白がたくさん残ってしまい、どうしていいか解んなくて検索してみたら
「冷凍保存」できるって遅まきながら知った、へぇ～っと思って凍らせておいた

それをおそるおそる泡立ててみたら、わ～っほんとに大丈夫なんだな～と感激する

これからはムリに食べようとしないで、冷凍しておいておこう
あとでゆっくり、使い道を考えればいいんだもんな


　　　◇


ところでこのケーキ、大雑把にだけどカロリー計算してみた..............
それによると、８分割した１切れが「２００キロカロリー」ちょっとくらいだと判明

げっ、意外とあるんだな、だとするとバターや卵黄が入ったケーキなんてどんだけ～？
ぎゃ～っ、少なくても倍、いやもっとか、ひぃぃ～、おそろしや～

マーマレードを抜いて、コアントローやグランマルニエ、ブランディーやラム酒
リキュール類なんかで香りづけして、粉も少なくしたらもっとカロリーオフできるか

お菓子ってきっちり計量して拵えるから、簡単にカロリーが解って便利は便利だな
だけどすごい数値でおもいっきり「どんびき」するけど.................

いや「どんびき」していいんだな、手が、口が、止まるもんな（笑）

お菓子づくりが趣味な人って、毎日のように拵えた「あまいもん」をどうしてるんだろう？
自分や家族で食べちゃってるんだろうか、それとも御近所や親戚にくばってるとか？

う～ん謎だ

善哉のこおりみず

冷たい「ぜんざい」を器に注いで、その上から氷を削る

いつぞやのアタシの「おひる」

ちゃんと食事しなきゃと解っちゃいるけど、この日はなんせ暑くて暑くて.................
「煮あづき」や「小倉あん」を使うより、もっとサッパリしてて凄く美味しかった




かき氷、アタシが子供のときは「こおりみず」って言ってた
これって、うちの実家だけだったんだろうか..............

最近、子供のころ使ってた言葉ばかり思い出す

煮物は「お煮つけ」だったなとか、漬物は「おここ」だったとか
「すじこ」は「すずこ」、スプーンは「おさじ」、シャケは「あきあじ」

食べもの系を思い出すことが多いけど（笑）

「じょっぴんかける」「ゴミをなげる」「物をちょうす」「めんこい」
「今朝はじばれる」「おばんです」「～べさぁ」「～んでないかい？」

そうそう、「はんかくさい」っていうのもあった、間抜けって意味

そういえば「したっけ」って言葉もあったな
たぶん「でも・だけど」みたいな意味だったと思う（たぶんです）

だけど高校生（女子）のとき、なぜか変な使い方が流行ってて
「バイバイ・さよなら」って意味で使ってたっけ～、変なの～

別れるとき、「じゃあ、したっけ～」「うん、したっけ～」と挨拶していた
他にも造語が一杯あったと思うけど、思い出すのはヤバイ言葉だから書けないや（笑）

だから今の「バイブス」とかって聞いても、いつの時代もやること同じだなと


北海道弁は、いろんなとこのが混じってるみたいだけど......................
うちは両親ともに、祖先が「四国は徳島」からの移住組なので、そのへんの言葉はどうだろう

いちど行ってみたいな、徳島..............

おでぶの甘いもん

今朝の２人のおしょくじ

昨夜は「焼肉」したので、豆かんてんと船橋の梨（笑）



残念ながらコレの黒蜜は美味しくないので、メイプルシロップをかけて食べた

※ふなっしーの梨箱

今、船橋ではこういう図柄の「梨箱」が売り出されています
可愛いので親たちにも送ってあげました.....................

梨はさすがに美味しい、ほんとに産地なんだな（笑）


おでぶの甘いもん、最近の様子.......................





おばあちゃんが食べるようなもんばっか（笑）

おはぎと大福は会津の、今、西武１Ｆのエントランスで売り出されているもの
けっこ～美味しい、たけど食べきれないから大福は冷凍予定...............

あんこ玉とはっか飴も美味しい、ともに新潟のお菓子

このほか、ところてんもあるし、アイスキャンディーも常備
そうそう、カンロ飴と純露も籠にたっぷり入っている

正真正銘の「甘党」になってしまった

糖分の摂りすぎには注意しよう

ルバーブジェリー

おおむね拵え方は「アップルジェリー」とおんなじ
それよかもっと簡単で気づかい要らずかな.........

大好きなオレンジ色の「ジェリー」ができた



アップルだけは、時間をかけて慎重に作業をしているけれど

そのほかの「花梨ジェリー・さくらんぼジェリー・いちご蜜・みかん蜜」などは
かなりイイカゲンな拵え方、だけど今んとこ失敗したことはない

ジャムではなく「蜜」なので、砂糖は大量に使う、そのぶん保存性も高く
独特の旨さがあるけれど、糖度を低くする場合は冷凍保存するといい




硬い蕗みたいなルバーブ、齧ってみるととっても酢っぱい
真っ赤な品種もあるらしいけど、それで拵えると赤くなるのかな



うちは２０分ほど煮て「煮溶けたころ」、保温鍋に移して一晩放置したけど
たぶん、３０～４０分ほどホトホトと煮こんだら、蓋をして冷めるまで放置でいいと思う

晒し袋などに入れて、したみ汁をとる（うちは絞らない）

２～３０分くらい、灰汁をとりつつグラグラと煮つめ（うちは半量まで）
グラニュー糖を入れて、灰汁をとりつつ更に煮つめる（好きな硬さまで）

※砂糖はルバーブ量の８割が目安



すぐに、焼酎で消毒した瓶に熱いジェリーを満杯に注ぎ
蓋を閉めて逆さまに置き冷ます、冷めたら冷蔵する


これは炭酸水や氷水に溶かして飲みたかったので、かなりゆるめで火を止めた
ジェリーというより、「ルバーブ蜜」って感じかな..................

　　　◇

昨年ちょっとだけ拵えて、氷水で割って飲んでみたら
甘酸っぱくてすごく美味しかった................

引っ越し疲れと夏バテの五臓六腑に、しみまくる（笑）
それに味をしめて、今年はちょっと多めに拵えてみた

さっそく味見、う～んやっぱり美味しい

元気のでる味だ

バナナブレッド

バナナが２本、熟熟になっちゃったんで焼いてみる

材料も配合も適当のテキト～なんだけど..................
シットリしてて香りよく、とびっきり美味しいのが焼けた


◆バナナ（完熟・２本か３本）
◆卵（２個）
◆きび砂糖（８０ｇ）
◆メープルシロップ（大匙３～４）
◆塩（小匙４分の１くらい）

　・ハンドミキサーなどで、もったりするまで撹拌する

◆強力粉（１５０ｇ）
◆ベーキングパウダー（小匙２）

　・粉とＢＰは混ぜあわせ
　・ザルに入れ、フルイにかけながらバナナのほうへ入れる
　・よく混ぜる

◆溶かしバター（１００ｇ）

　・最後に混ぜ合せる

※バターはもっと少なくしてもいい


　・バターをぬってシートを敷いた型に流し
　・「余熱」してあったオーブンに入れ
　・１７０℃で４５分くらい焼く

　・荒熱がとれたら、ラップをフワッとかけておく





強力粉を使い、甘さもしっかりバターもしっかりと使ったせいか
しっとりフワフワで弾力もあり、表面はツヤツヤと美味しそうに焼けた

バナナとメープルかな、洋酒が入ってるような風味がする

アタシ天才かも（嘘）

食べるとは焼きたてじゃなく、半日後～１日後からがベスト

朝食には薄く切ってトーストし..................
メープルを混ぜたサワークリームをのっけると美味しい

.......ってどっかに書いてあったので試したいけど、今はガマンする（忍）


オットは食後に２切れ食べた、こらこらと言いながら嬉しかった

おでぶのおやつ

「おでぶのおしょくじ」に続きまして～「おやつ編」

トップ画像は、シリアルが入ってるけど「おやつ」です
シリアルは少なくして、果物の砂糖漬けとヨーグルトがメイン

◆果物の砂糖漬け

　・オレンジ・ニューサマーオレンジ・リンゴ・グラニュー糖
　・ぜんぶ混ぜて、ひとばん冷蔵庫で寝かせる

◆フルーツグラノーラ・ヨーグルト



・・・最近のおやつ群・・・


オット土産あり、頂きものあり、自分で買ってきたものあり

自分で買うのは、和風の駄菓子っぽいのが多い
きなこ大豆・きなこ落雁、うん十年ぶりかで「きびだんご」にも手をだしたし
チョコいりのミントキャンディー・カンロ飴・純露、小岩井牧場のクッキーなど

オットには、ひたすら「あんこ物」を買ってこいと言ってある
頂きものは、白い恋人と六花亭のキャラメル................



前に「とらや」にも「ひとくち羊羹」がないかな～と書いたけど、ちゃんとあった
これは空港で買ってきてくれた、「空の旅」っていうのが空港限定らしい

おいしゅうございました

生きるヨスガでございます



すっかり甘党になってしまった

禁酒を解いたら見向きもしなくなりそうだけど
今はとりあえず「ヤバイくらい」に美味しい

しかしもちろんとうぜんながら、チビチビとしか食べてない
宝石のようにだいじにだいじに、口のなかに入れている

そしてアタシは、なんとか９キロ減にまで漕ぎつけた

運動なしの更年期まっさかり、５０歳のおばはんがっ
３ヵ月半でマイナス９キロは、かなり頑張ったほうだと思う


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　　・・・・・・・・・。

はらたったことを書き殴ったが、書いたら気がすんだので何時ものように即効消す（笑）
あ～ブログがあって良かった、お陰でどれだけのストレスが減ったことか、計りしれないぜ

ストレスといえば階下の「オヒス娘」、あれから１年たって少しは治まったかと思いきや
ますます悪化しているようで、とうとう母君のヒステリックな怒鳴り声まで響きだした

まだエアコンを使うほど暑くはなく、お互い「窓が開いている」状態だから聞えてしまうのだ

子供の事はよくわからないけど、反抗期って何年も続くんだろうか
漏れ聞えてくるだけでも、ひどい癇癪持ちのようだし暴れてるみたいだし
とにかく朝から晩まで泣き叫んでいる、あれ？幼稚園はどうしたんだろう？

ま～とにかく頑張れや、と階下の親子にエールを贈っている


　　　　　◇


先日ある「ママタレント」が、「大人のおつり」の出し方が解らないと言っていた
あ～わかる～アタシも～、オットが横にいるときはいっつも注意される～

たとえば、お会計が７８３１円だったとする、んで大きいのは１万円札しかないとき
アタシはまず「８３１円」がないか、もしくは「３１円」か「１円」がないかを探す

で、１万円札と８３１円か３１円か１円をだす、何もないときは１万円札のみを出す
その場合は「２１６９円」のオツリ........となるわけだけど......................

オットは、なるべく相手の「釣銭」が少なくなるよう考えろっていう
だけどアタシは、レジ前でそういうことを考えること自体、ちょ～メンドクサイ

ばかだから？

アタシもそのタレントと同じく、お財布を開けて「好きなの取って」と言いたい

苺シロップ・２

※この苺シロップ

２ヶ月前に拵えた「苺シロップ」、冷蔵庫内で全く劣化せず

まだまだ持ちそうだったけど、ソーダ割りにして飲みきってしまった

非加熱のシロップなので、保存期間を調べていたけれど

このぶんなら、３ヶ月は大丈夫そうだな

来年は、もっといっぱい拵えとこっと