みそ豆

　　　　　　　　　　　　　　　　


やっと味噌用の大豆を煮た

柔らかく煮えた大豆をすこし貰って「みそ豆」にする
豆の甘さがたって、とっても美味しい............

東京の懐かしい味




◆煮大豆（とても柔らかく煮た味噌用のもの）
◆うすくち醤油

　・熱いうちに醤油をまぶす

◆きざみ葱（おこのみで辛子も）

　・葱を混ぜて食べる



酒肴にしたけど、ご飯にのっけて食べるのもお薦め

金時豆

　　　　　　　　　　　　　　　　

ひさしぶりに「金時豆」を煮る



◆金時豆（北海道産）

　・かるく洗浄し、たっぷりの水に浸ける
　・シワが完全に伸びるまで、もどす

　・そのまま火にかけ、熱くなったら火を止める
　・シンクに鍋ごと置き、流水を細く注ぐ
　・半分くらい入れ替わったら、再び火にかける

　・表面にガーゼを貼りつけ、火にかける
　・沸騰しはじめたら弱火に..........
　・茹で汁が少なくなったら「湯」をさす

　・柔らかくなったら火を止め
　・煮汁をヒタヒタに減らす

◆きび砂糖

　・少なめの砂糖で煮はじめ（弱火）、２０分程度で火を止める（冷めるまで）
　・また砂糖を追加し弱火、熱くなったら火を止める

・・・２日かけ数回ほど繰り返す・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆白たまり・塩

　・最後に塩分をすこし追加し、そのまま休ませる












　　

枝豆の東煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

野菜室のすみで枝豆を１ふくろ発見、目が点になる
あっちゃ～食べ忘れてたっ、１週間たっちゃってる

もう味落ちしてるから、塩ゆでは諦めて
かつぶしを利かせ、東煮にすることに

とても美味しく煮えた


ちなみに、もぎたて新鮮な枝豆だったら
水と、お砂糖お醤油だけで煮ても美味




この料理は、鞘に煮汁をたっぷりと煮ふくませ
それをチュ～ッと吸いながら食べる煮豆........

鞘には灰汁がけっこうあるので、今回は少し下処理を加えてみた
結果スッキリと煮え、とてもうまくいった.................



◆枝豆・塩

　・さっと洗って、かるく塩をまぶし
　・両手でこすり洗いして、産毛をかるくとる
　・そのまま少し置く

　・水洗いする
　・両端を少し切り落とす

　・サッと下茹でする（鞘を茹でるだけでいい）

　
鍋に.........................................

◆かつぶし（今回は厚めに削ったの）
◆水
◆こいくち醤油・うすくち醤油
◆きび砂糖
◆赤とん（お好み）

　・水分量は枝豆のヒタヒタ
　・はじめは薄味で整え、煮ながら調節

　・コトコトと弱火で煮ふくめる





◆塩・醤油・砂糖

　・最後に味を整え、火を止め休ませる




煮えたても美味しいけど、いったん冷ますほうが味がしみる
冷たくしてもとても美味しい................

味の加減は好みだけど、薄味より小甘く煮たほうが美味しいと思う

これを食べると、秋だな～って思う

チャチャッと作る、４分３０秒

ペペロンチーニ風に炒めた枝豆、とんねるずのタカさんレシピです

茹でたのを炒めるのはやっていたけど、これは生を炒めて「４分３０秒」蒸し焼きにする
興味があったし、放送をみたおっとが「食べたがり」自分で材料を買ってきた..........

とっても美味しかった、おっとがとにかく絶賛してた、タカさん天才






◆枝豆・・・２５０ｇ（１袋だった）

　・下処理する

◆オリーブ油（控えめに）
◆大蒜（半分に切って芽をとる）

　・ガーリック油をこしらえる

◆タカノツメ輪切り

　・タカノツメを入れて軽く炒め

◆枝豆
◆タイム（乾燥をひとつまみ）

※番組では生のタイム、できれば生がベストだと思う
　乾燥を使う場合は、くれぐれも「使いすぎに」注意

　・ザッと炒めて油がまわったら

◆水（少々）

　・ジュッと注ぎいれ
　・蓋をする（強火）
　・４分３０秒、蒸し焼きにする

※水分量は、蒸し終わったあとに残らない量で.......
※うちは無水鍋を使用、ぴっちり蓋が閉まる鍋をつかうこと

◆塩

　・火を止め、塩をまぶす（意外と効くので慎重に）
　・盛りつける


本当に「４分３０秒」で、ちょうどよく蒸しあがっていた
茹でてないから豆の味が濃いし、なぜかオイルが甘かった

タイムはお好みだけど、軽く使うとグンと風味がよくなった、あう


炒め蒸し焼き......これから何度もリクエストされそう

秘伝豆と煮干しの醤油漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　

秘伝豆（ひたし豆）は、一晩もどしてから１０～１５分ほど煮たら食べられる
その「秘伝豆」と乾煎りした「たべる煮干し」を、ピリカラ醤油で和えてみた

オットの鉄分補給でこしらえてみたけど、香ばしくてすごく美味しい
ご飯のおとも、お酒のおとも、お茶うけなどで................


◆秘伝豆

◆うすくち醤油・白だし

　・戻してから１０分ほど煮て（※レシピは下に）
　・熱いうちに調味料をかける（※好みの加減）
　・ときどき混ぜる

※しょっぱくならないよう注意する

◆たべる小魚（ちいさい煮干し・塩分不使用）

　・香ばしく乾煎りする
　・熱いうちに、秘伝豆に混ぜる

◆七味とうがらし
◆オリーブ油（控えめに）

　・混ぜる

※油分はお好みで.................



・・・秘伝豆の煮方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆秘伝豆（乾燥）

　・水を取りかえながら、よく洗浄する
　・水をきって鍋に入れる

◆水

　・タップリと水を注ぎ、一晩ほど浸水させる（シワが伸びるまで）




　・シワが伸び、ぷっくりしたら笊にあげ「もどし汁」と分ける





　・もどし汁を鍋にいれて火にかけ、「塩」を少々いれる

　・沸騰直前に秘伝豆を入れ、火を弱めて灰汁をとる



　・ふつふつと煮ながら、ときどき一粒たべては煮え具合を確認する（灰汁はとる）

※硬さは好みだけど、あまり柔らかくならないうちに煮あげること（枝豆のように）

　・うちは１０分ほどで笊にあげ、「もどし汁」と分ける





・・・「ひたし豆」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

熱い「茹で汁」に、白だし・塩を適度に混ぜ、熱いうちの「秘伝豆」を浸し
そのまま冷水で冷ます、冷めたら冷蔵保存ししばらく浸す...............



使わなかった残りは、密封袋にいれて冷凍した



・・・後日追記・・・・・・・・・・・・・・・・・

冷蔵し、後で食べても十分に美味しかったけれど
炒りたての煮干しを和えた直後が、いちばん美味しかった

秘伝豆を醤油で和えて保存しておいて、煮干しは供す直前に
「食べるぶん」だけサッと乾煎りして、和えたほうがいいかも

それから油分を加える場合も、冷蔵するなら食べる直前に和えたほうがいいかも

ピースと空豆のピュレ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

グリンピースと空豆と生クリームのピュレ



◆グリンピース・空豆

　・固ゆでする

◆玉葱・大蒜のみじん切り
◆パセリのみじん切り
◆無塩バター

　・茹でた豆類と炒め

◆水（少々）

　・豆が柔らかくなるまで、炒め煮



◆生クリーム
◆塩・コショウ
◆ナツメグ

　・沸いてきたら火を止め
　・フープロでペーストにする


◆バケットなど




美味しかったんだけど、バケットをトーストしてるときに稀勢の里の優勝決定戦で～
号泣してたら焦げて～、なので焼いてないバケットに取りかえたら、そっちのほうが美味しかった

参考にしたオリジナルレシピは、タイムが入っていて、バターで焼いた薄切りパンだった

あぶり銀杏

冷蔵庫がスッカラカン、の第二弾

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


◆塩煎りぎんなん（※下記事）

　・残ってたもの（冷蔵）

　・アルミホイルにならべ
　・魚グリルで炙る

熱々のうちに供す.................

青豌豆のシロップ漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　

涼しいから豆を煮た

熱いうちに熱いシロップに漬ける

シロップはさらりと薄甘で、豆の香ばしさが惹きたつかげん
つめた～くして、シロップごとすくって食べる...........

しみじみ美味しい



◆青えんどう（乾燥）

　・洗浄して、ひとばん水に浸ける

　・そのまま火にかけ、灰汁をとりながら茹でる（３～４０分）






◆シロップ（水・グラニュー糖・メイプルシロップ）

　・煮たてて、豆を煮汁からすくって漬ける（両方熱い）



　・冷めたら、容器にうつし冷蔵庫へ................





残りの豆は、蓋をして蒸らす....................

青えんどうを初めて煮てみたけど、香ばしくて美味しいものだな
煮る時間もそんなに長くないし、難しくもないしな、もっと使おう


まだ今日も涼しいから、いんげんも煮ちゃおうかな







・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・





断食後、急には普通の食事に戻せないから、お粥とか雑炊とか食べている...........
今朝、体重を計ったら１００ｇ減っていた、微々たるもんだけど食べて減るんだから順調だ


ポケモン、オットがさっそくやってみたら、会社の机の前に居たそうだ（笑）
さっきも部屋んなかで、あ～郵便局にいる～とかって言ってた（行かないが）

面白そうだけどさ、考えたら「大の大人」が子供と一緒に夢中になってるって、なんかへんだな
昔は、子供と大人が楽しむもんなんて別々だったのに、なんかいつの間にか境目がなくなってる

それって、子供が進化したのか大人がバカんなったのか、どっちだ？

そういえば亡くなった父が昔、妹の婿さんが「漫画よんでる」って嘆いてた
ジャンプか何か読んでたんだと思うけど、今なら、父親のほうが読んでるもんな（笑）

余談だが

アニメを否定するつもりなんて毛頭ないけど、なんでもアニメ化するのは止めてほしい
天気予報のときもアニメでしょ、あれバカみたいで嫌だな、大人も見てるんですけど

あと、電子レンジとかの「イラスト表示」も止めてほしい

ひよこ豆のコロッケ

　　　　　　　　　　　　

すごく美味しくできて、オットがとっても喜んでくれた


茹でて冷凍してあった「ひよこ豆」、食べそびれて時間が経ってしまってた

もう美味しくないだろうな～とは思ったけど、捨てるには忍びないので
「ファラフェル」を思い浮かべながら、ご飯にあうコロッケにしてみたら大当たり♪

美味しくなくなってる豆を美味しくしようとしたんだから、少し下拵えに手間がかかったけど
茹でたての豆ならもっと単純な拵え方でいいと思う、とにかく美味しいわ～豆のコロッケって


◆茹でたひよこ豆

　・冷凍で悪くなってる「舌触り」を、少しでも良くしようと薄皮をむいた

※薄皮をむかないなら、フープロなどでペースト状にしたほうがいい

◆水・バター

　・ヒタヒタの水とバターをひとかけ
　・ヘラで潰しながら、煮こみなおす



※茹でたてなら不要な作業、けど缶詰なら煮なおしたほうが美味しいかも

◆ランチョンミート（みじん切り）

　・豆が潰れ柔らかくなったら、たっぷり入れ
　・味が出るように、混ぜながら軽く煮こむ



※味のでるものなら何でも良い、挽肉と玉葱の炒めたのとかハムとか、何も入らなくても美味しいと思う

　・水分が飛ぶまで、焦がさないように炒る

◆塩・コショウ（控えめに）
◆カレー粉（控えめに）

◆白ねり胡麻



　・軽く下味をつけ、ねり胡麻を加えよく混ぜる

※ねり胡麻は必須、コクが加わるし、シットリと舌触りも良くなる




　・バットに広げ、荒熱をとる




　・丸めて衣をつけ、高温でカラリと揚げる



◆ケチャップ・ウスターソース
◆スプラウト



他の豆でも拵えてみたいな～、美味しいもんめっけ♪

スーパースプラウトのカリカリ揚げ

ステーキ（※上記事）のトッピングにしてみようと、揚げてみた

カリカリしてて香ばしく、美味しい


◆スーパースプラウト（もしくはアルファルファーなど）

　・すこしづつ素揚げする

　・ペーパーに広げ、よく油をきる


※強火で、焦げるほど揚げると苦いので注意
※はやいかな？くらいで引き上げること


いろんなもののトッピングになるな

え～もんめっけ

枝豆のひたし豆

固ゆでした枝豆を「だし醤油」に浸したもの


本来「ひたし豆」は、乾燥豆をもどして煮てから浸すけど
これは枝豆だから簡単、最低でも１日は浸した方が美味しい


◆出汁（もしくは水と白だしなど）
◆薄口しょうゆ・塩

◆枝豆

　・固ゆでして、熱いうちに鞘から取りだし
　・浸し地に浸ける

　・冷めたら冷蔵する

チーズ蜂蜜ナッツ・２

前回は※クリームチーズを使ったけど
今回は「カマンベール」を使ってみた

ミックスナッツとミックスドライフルーツ
それに「ラムレーズン」を少し

あとは「野バラ」の蜂蜜たら～り

黒こしょうをガリガリ


美味しかったけど、うちは「クリームチーズ」のほうが好みだね

......と意見が一致した

チーズ蜂蜜ナッツ

本当はカマンベールで拵えようとしたんだけど
知らぬまに食べられていて...................

仕方がないから「クリームチーズ」で拵えたら
たぶんこっちのほうが美味しいんじゃないか？

ってくらい、オットに大ウケした酒肴


硝子の器に................................

◆蜂蜜（野バラ）

　・まず底にタップリたらして

◆ミックスナッツ（塩がまぶしてあるもの）

　・パラパラと全体的に敷きつめ

◆ラムレーズン

　・合間にレーズンをちらし

◆クリームチーズ

　・ちぎってちらし
　・その上に、もう一度ナッツとレーズンをちらし

◆蜂蜜
◆黒コショウ
◆パセリ

　・蜂蜜を全体にたらし
　・黒コショウを挽いてパセリをちらす


　・スプーンですくいながら食べる



※ほか好きなドライフルーツの刻んだのを追加しても
※蜂蜜は、なるべくクセのない上等なものを（これによって味がかわる）


「ラムレーズン」がかなり味のアクセントになっているので、重要かも
なるべくお酒につけたドライフルーツを混ぜたほうが、美味しいと思う

即席の場合は、ピールやドライフルーツなどを、ラムやブランディーや
コアントローなどにしばらく浸けておいて、柔らかくなってから使うとか


アメリカだったか、カマンベールにナッツとドライフルーツをのっけて軽く焼き
蜂蜜をたらして食べる酒肴があるようだけど、アタシは加熱しないほうがいいなぁ～と
こんなふうに拵えてみたらビンゴだった、ほかブルーチーズを使っても美味しいかも

オリーブのフライ

◆オリーブの塩水漬け・・・１０粒
◆小麦粉・水・・・適量
◆パン粉・・・大匙２～３
◆揚げ油・・・適量

　１・・・パン粉は擦って細かくし、小麦粉は水で溶く
　２・・・オリーブに小麦粉をまぶし、小麦粉と水を溶いたものに潜らせ
　３・・・パン粉をまぶして、高温でカリッと揚げる

◆人数・・・２人分

◆調理時間・・・１５分

◆ポイント・・・オリーブに小麦粉を塗してから衣をつけると、剥がれにくい



みんなの“簡単おつまみ”を大募集！

そらまめ甘煮

豆はスルリと溶けるように、皮は柔らかく歯が入るように

焦らずゆっくりと煮る、甘辛じゃなくうす甘、優しい味に


◆空豆

　・鞘からだし、しっかりと下茹でする

※豆が柔らかくなり、皮の色がかわるまで.....................

◆水・白だし（微量）・・・（もしくは薄い出汁）
◆蔵の素
◆味の母・きび砂糖

　・多めヒタヒタで煮る

◆醤油（ひとまわし程度）

　・豆が溶けるように柔らかくなったら、醤油を垂らす
　・しばらく煮含める

　・煮えたら煮汁ごと休ませる