４月、５月、６月と３ヶ月間の
だしとり教室。
３回目の今日は最終日。
だしのテーマは、
煮干し＆焼干しです。
Q「なぜ、煮干しって呼ぶんですか？」
「煮て、干す」から煮干です。
いわゆる煮干しの代表は片口
いわしですが、
あじ、さば、貝柱、えび、えそ、
さんま等々、各地の沿岸には
いろんな魚介の煮干しがあります。
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４種の昆布の味見。
だしには、どんなときも昆布は外せません。
小鯛(レンコだい)のだし
焼きあごのだし
手間のかかる焼あごの製造法を
お話しています。
だしと昆布のお話。
だしがとれました。
最後は、煮干しの代表片口いわし。
そのなかでも、わたしの一押しの
「伊吹いりこ」も、味見を。
んんん？
「やっぱり、ちがう～～～～～っ」と、
みなさん。
鮮度の高い片口いわし「伊吹いりこ」。
新鮮＝イノシン酸の量をたっぷり含ん
でますからね。
今期は、今日で終了です。
お礼を述べたとき、
最後に、紺のポロシャツの男性が
こんなお話をしてくださいました。
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「実は、わたし、いままで、いろんな
教室を渡り歩いてきました。
でも、だしをちゃんと取り、こんなに
おいしい教室はありませんでした。
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アンケート用紙にも書きましたが、
４月の最初の講座で「一番だし」を
いただいたとき、
あまりのおいしさに感激しましてね。
涙がでました」
他の方からも同様の感想を頂戴
していましたが、
その都度、
だしとり教室という教室を考え、
スタートさせて本当によかったと
思っています。
何より、
「だしで食生活が変わり、暮らしが
変わった」と、みなさんおっしゃい
ますから。
さて、今日で４月ー６月期の
だしとり教室は終了です。
NHK文化センターの担当者
坂本桂さんも一緒に残り物で
お疲れ会。
坂本さんも、だしが欠かせなく
なったそうです。
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次回のだしとり教室＠NHK文化センターは、
＜１日で基本のだしをマスター＞
９月２８日(日)２時半～４時半
まだ数席空席があるそうですよ。
翌日２３日月曜日は、フジTV
お昼の番組「バイキング」に
出演。
茨城県鉾田市の勝下海岸に
行き、地元の人々が引く地引
網にかかった魚を料理するもの。
それだけでも面白いのに、
まるで格闘技のようなスピーデイ
な突っ込みのサンドウイッチマン
のお２人にお会いするのも楽しみ。
