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今日も五目ずし、辛子酢味噌和え、茶碗蒸し
・・・ちょぴり作業が多くなりますよ。
さて、一番だしをとりましょう。
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昆布が浮きあがってきたら、
みなさんでだしに集中。
削りかつおを加えて
ふきんでこします。
今日のおだしはちょっとちがいます。
「おいしいわ。
おだしは便利ね。おだしがあれば、
なんでもかんたんにつくれちゃうんだもん」と
吉田正子さん。今日でご卒業です。
甘酢漬け用のれんこん。
甘酢漬けの生姜。
椎茸は、戻す前によく洗ってください。
煮汁をすっかり含ませます。
辛子酢味噌用の材料をゆでていきます。
菜ばな。
わけぎ
わかめ。
これは、淡路島特産の「灰干しわかめ」です。
今日のは、明石からの生徒さん、うまこさんの
お土産です。
三重産のはまぐり。
五目ずしの具を用意します。
写真はかんぴょうのゆで加減は、爪を立てて
たしかめます。爪がすっと入れば茹で上がり。
具は、同じサイズに切りそろえて、
炊きはじめます。
さて、
茶碗むしにいきましょうか。
左の倉持さんは、今月から宮崎県へ移住の
ためご卒業。今年の秋には、民宿をオープン
されます。ただいま古民家を改装中、正式に
オープンしたらご紹介しますね。
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茶碗蒸しの具です。
こんなにいろいろ入れなくてもいいんですよ。
合わせ酢を回しかけた酢めしに
具を混ぜ合わせます。
薄焼き玉子をのせて、グリーンピースを
ちらします。
茶碗むしのできあがり。
はまぐり型の器に、
辛子酢味噌和えを盛りました。
材料は、
菜ばな、わかめ、わけぎ
帆立、とり貝、はまぐり。
