味噌作り②

結局５時間煮込む。もちろん炭火。
下の子と一緒に米糀をほぐし、天日塩と混ぜる（糀５００ｇに塩４００ｇ）。

煮汁を少しとっておいて（３００ｃｃくらい）、大豆を湯切り。
ミキサーでつぶそうと思ったら、案の定うまくいかない。下ばっかり混ざって。
すり鉢とすりこぎでひたすらつぶす。この作業が一番きつかった。

全部つぶれたら、煮汁を少し加えて、又混ぜる。その後に糀を投入。

また煮汁を加えてひたすら手でこねて、塊を握って「ニュル～」と指の間から出たら、完了。豆の原型を保っているのもあったので、ここで徹底的に指でつぶす。

熱湯消毒をしておいたほうろう鍋に、残りの塩を振り（１０ｇくらい？）大豆を団子状に丸めて、「エイッ！」と底に向かって投げつける。でも、あまり強くすると飛び散るので注意。

最後は手でならし（きもちいい）、ガーゼをかけて、空気に触れないようにラップで覆ってから、落としぶたをして重し（２ｋｇ）をして完了。

買って食べれば早いが、味噌は大変だ！