ゆうゆうワイドレシピ ２月３日
シンプルな鱈のかぶら蒸し
＜材料＞
鱈の切り身 ５０ｇ×４切れ
かぶ 中 ４個
卵白 １個分
＜調味料＞
塩、酒 各適量
わさび 適量
出汁 ５００ｃｃ
味醂 大さじ２
醤油 大さじ３
酒 大さじ１
水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
１、かぶは葉の部分を切り落とし、皮をむきすりおろす。
すりおろしたかぶは水分を１/２量きる。
２、ボウルに卵白を入れ、泡立て機で軽く角がたつように混ぜる。
ここにすりおろしたかぶの半分量を入れ、塩少々で下味をつけ、
手の平でこねるように混ぜ、卵白とかぶをまんべんなく混ぜ合わせる。
３、平な皿の上に、鱈の切り身４切れを３センチ間隔を置きならべ、
塩、酒少々を振り、２の卵白と合わせたかぶをふんわりとのせる。
これにラップをし、蒸し器なら５分、電子レンジなら２分強目安で
加熱し、それぞれのお椀に盛る。
４、鍋に出汁５００ｃｃ、味醂大さじ２、醤油大さじ３、酒大さじ１を入れ
ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、椀にはる。天盛りに
わさびをのせ完成。