６月１７日
山形のだし
（材料）４人分 『一人前：４３円』
胡瓜 １本
茄子 １本
みょうが ２本
生姜 １／３片
大葉 ３枚
昆布 ３～５ｃｍ
ご飯 ４膳分
（調味料）
醤油 大さじ２
味醂 大さじ１
水又はだし １００ｃｃ
（作り方）
１． 胡瓜、茄子、みょうが、大葉、生姜（皮をむいた後）は
粗みじん切りにする。昆布は細かくきざんでおく。
２． ボウルにすべての材料を入れ、醤油大さじ２、味醂大さじ１
水又はだし１００ｃｃで味をつけ、冷蔵庫で１時間以上
冷やし味をなじませる。
３． ご飯の上にだしをかけ、お好みで生玉子１個をのせ完成。
６月１０日
冷や汁
（材料）４人分 『一人前：８７円』
いりこ １／３カップ
絹ごし豆腐 １丁
胡瓜 １本
みょうが ２本
大葉 ４枚
白胡麻 大さじ３
ご飯 ４膳分
（調味料）
味噌 １００ｇ
味醂 大さじ３
酒 大さじ１
（つくり方）
１． いりこと白胡麻は鍋に入れ弱火で香りがたつまで炒める。
２． フライパンに味噌１００ｇ、味醂大さじ３、酒大さじ１
を入れ中火で５分強練る。
３． すり鉢にいりこと白胡麻を入れ細かくなるまでする。
ここに２を入れさらにすり合わせる。全体がなめらかになれば
水気をかるくきった絹ごし豆腐を手で細かくちぎり混ぜ合わせる。
４． 胡瓜は輪切り、みょうが、大葉は千切りにし水でさらし、水気を
切る。味噌と野菜の千切りをご飯にのせ完成。
