鮎釣人の日々(7/10)

　タイ、スズキ、イサキ等を三枚に下ろすと、アラが生じます。鮮度の良いアラからは最高のスープが取れます。冷蔵庫で保存すると、スープはトロトロの煮凝り状になります。
　魚の骨や筋肉から溶け出したコラーゲンがゼラチン状になっているのです。このスープに味付けし、豆腐や野菜を入れて煮込みます。仕上げに温泉卵を落とします。最高の滋養食です。