ナッツ 値上がりしていますよね～

消費税アップまで　あと　1か月・・・

最近　素材がちょこちょこ　値上がりしているような気がします～

特に　胡桃が　昨年末から　ぐ～んとアップしました！

パンや　ケーキ　和菓子にも　使う　胡桃！！（大変です！）

ナッツ類は　ローストすると　酸化してしまうので　

できるだけ　使う分だけ　そのつど　空焼きをして　使うようにしています。



胡桃は　渋皮に苦味があるので　ローストしてから　なるべく

渋皮も取り除くようにしているのですが、、、

100グラム　ローストして　皮を取ると　10％は　目減りしてしまいます。

こだわり　すぎかなぁ・・とも　思うのですが、

手間暇かけて　作るのなら　妥協しないで　作りたいのです！！



今日は　胡桃と　有機栽培のレーズンを使って　全粒粉いりの

ノア・レザンを焼きました。

国内産の　強力粉と全粒粉　　三温糖に　ゲランドの天然塩　

大好きな　カルピスバター　お気に入りの素材を使って

発酵時間も　あせらず　ゆっくり　かけて　作ったパンは　

自画自賛ですが・・・本当に　美味しいのです～