Domaine de Chevalier 1997
先日紹介したスミス・オー・ラフィットと
同じACペサック・レオニャンで同じヴィンテージ。
比較のために買ってみました。
生産地 フランス ボルドー
生産者 オリヴィエ・ベルナール
AOC ペサック・レオニャン
品種 カベルネ・ソーヴィニョン65％、メルロ30％、
カベルネ・フラン5％
alc. 12.5％
平均年間生産量：7000ケース
面積：30ha
平均樹齢：35年と12年
密植度：1万本／ha
平均産出量（過去5年間）：48hl／ha
育成：発酵は温度調節された100hl と150hlのタンク使用。
温度はやや低めに保たれる。
マセラシオンは最高品質のタンニンだけを抽出できるように、
長期間スムーズに行われる。
熟成はオーク樽に移して18～22ヵ月間。
新樽は半分で、残りは1年ものを使用。
澱引きは重力の力を借りて、別の樽に移し替えることで行う。
新鮮な卵白で清澄処理され軽く濾過処理もされる。
色 縁も中央もガーネット
透明度低い 粘性高い
香 カシス ミント タバコ
赤果実のニュアンス バニラ 軽く杉の香り
alc.12.5％くらいか
味 アタックはマイルド カシス スパイス 黒胡椒
タンニン中等度 滑らかで口内に張り付くがすぐ消える
杉(軽く) 酸味低～中等度
アフター中等度 かすかにカカオ
alc.12.5％くらいか。
テイスティングでこれはカベルネ率が高目だなとわかりました。
おいしいですね～。
ほんとに昔はメルロー好きだったのに
カベルネのほうがおいしく感じる。
セパージュだけではなく作り方の問題かもしれないけど
