手作りケチャップ 美味しくできました(^^♪

「ケチャップ作りにちょうど良いトマト　すごく安いのあるんだって　１０㎏買わない？」

従妹からの電話

従妹はＪＡの「加工品研究会」で毎年ケチャップ作りをしていて
　その折「ケチャップ作りにちょうどいいトマトがあるけれど　４０㎏買ってくれない？」と言われたそう

さすがに４０㎏は多すぎて私にＳＯＳコール

この前トマトケチャップを作ったのは…

８年前になる？
　作り方覚えてるかな？

「レシピとトマトゲンがあれば作りたい…」と返事

トマトゲンを注文してくれ　レシピもあるそう

約束の日の夕方　従妹の家に取りに行き

早速　トマトを選別
　訳ありトマト…たぶん市場に出せない傷ありや熟れすぎ

洗って　傷やへたを取りざく切り

割れたのや傷んだのを取り除き　へたを取って測ったら８㎏弱　



材料

トマト　　　　５㎏
玉ねぎ　　　８０ｇ
ニンニク　　３０ｇ

砂糖　　　　２００ｇ
塩　　　　　５０ｇ
トマトゲン　２分の１袋

酢　　　　　１５０㏄

トマトゲンとはトマトケチャップを作るためのスパイス
　シナモン　唐辛子　胡椒　セイジ　ナツメグ　クローブなどが入っています

８㎏のトマトを半分こ　鍋に入りきらないから２回に分け煮ます

ざく切りにしたトマトを圧力釜に入れ…水一滴も入れません
　そのまま蓋をして　火にかけ

１５分～２０分加圧して　自然冷却

バーミックスで煮えたトマトをつぶし
　大鍋に移しながら　裏ごしします　

空いた圧力鍋に　あと半分のトマトを入れ同じ作業をもう一度

前回は圧力鍋で煮た２回分のトマトを一緒にして煮詰めましたが
　大量になると煮詰めるのに時間がかかるので２鍋でそれぞれに煮ることに



半量～３分の１量になるまで煮詰め　これがトマトピューレです



玉ねぎ　ニンニクをすりおろしながら入れ　煮続けます

トマトゲン　砂糖　塩を加え
　さらに煮詰め　７割くらいに煮詰まったら　酢を入れひと煮立ち

酢が強く感じた場合は10分程煮ます

３リットル弱のケチャップが完成



スパイシーで美味しいんです

パスタ　チキンライス　オムレツ　肉団子
　いろいろレシピが浮かびます

さて何から作りましょ