厳選黒醤油ラーメン＠江どめ屋（坂井・春江）

坂井市の春江にある「江どめ屋」へ行く．
4月29日（日）の弦楽アンサンブルの練習で大野へ行った帰りに寄った店．
合奏の練習でしごかれて，冷や汗たっぷり．
その後の開放感を感じながら食べるラーメンは格別の味．



ここでちょっと，次の演奏会の話に脱線．
この演奏会では，Haydnのへ長調のピアノ協奏曲とMozartの第26番のピアノ協奏曲を予定．
ダブルでコンチェルトを演奏するとは，とても華やかなプログラム．
メインのHaydnの交響曲第91番もフラットが多く，なかなか大変な曲．
春先からエキストラにも声をかけて早めに練習するのも，分かる気がします．

この日の練習では，Haydnのコンチェルトをソリストと一緒に合わせた．
オケの弦は，まだまだ練習不足．
ソリストさんには，ちょっと気の毒．
でも，ピアノが入るとコンチェルトの流れがはっきりするので，いい練習になります．
曲の全体が見えた．
ありがたやぁ～．

ラーメンの話に戻ると，この店は初めての訪問．
ガイドブックにも載っていない店ですが，店の看板が目立ち，以前から気になっていたラーメン屋．

メニューを見ると，美味しそうなラーメンがズラリ．
特製醤油，厳選黒醤油，こく旨こってり，チャーシュー，旨から油そば，味噌．



黒醤油というメニューが，富山ブラックを連想させる．
これに決定．



第一印象は，滋賀のチェーン店「来来亭」の醤油ラーメン．
関西系の豚の味が効いた醤油ラーメンっぽい．
でも，見た目と実際の味がこれほど違うラーメンも珍しい．

スープは本当に真っ黒．
富山ブラックも負けそうな黒．
それに背脂まで浮いている．
味は見た目に反して，すっきり．
塩分も脂分も高くない．
醤油のコクと豚の香りが適度にミックスされている．
色はグロいが，味は上品．
それがとても不思議．



麺はストレートの細麺．
デフォでかなり固く茹でられている．
麺の歯ごたえが，かなり強力．
加水率は低く，小麦のザラリとした感触が感じられる．
これだけ細い麺なのに，ワイルド感にあふれる力強さがある．

チャーシューはしっかり煮込まれているが，崩れることなく肉としても誇りを保っている．
赤身と白身のバランスもいい．
タレの味付け具合も適度で上品．

ついでに，肉飯いなりにも挑戦．
炊きこみご飯にチャーシューの切れ端をまぜ，おいなりさんにしたもの．
これが，なかなかのお味．



福井と言えば，豚骨醤油の敦賀ラーメンが有名．
厳選黒醤油は，それとは全く別の種類．
意外な店の意外な美味しさでした．


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