『帆立とベーコンと白菜のスープ』とランシュ・バージュ・ブラン

１２月のワイン会の最初の一品は、『帆立とベーコンと白菜のスープ』だったのですが、
あとに開催した『ワインとキュイジーヌ・・・』ではチョット一工夫をしたようです！

まず最初に、白菜とベーコンで出汁をとってスープを造り、
白菜のみを取り出し、そこにカリッと火を入れた帆立を綺麗に並べます。



そこへ味付けした熱々のスープを注ぎ込みますが、最終の味の調整は企業秘密！



そして、『ワインとキュイジーヌ・・・』では、白菜の柔らかい部分を細かく刻みサラダにし、
上に乗っけるという荒業を出しました！（これＫ子シェフの考案！）



この料理にはもちろん白を合わせるのですが、
調度そこに登場した『９８’ランシュ・バージュ・ブラン』も中々のマリアージュ！





見栄えよりコクのあるスープと、１３年の熟成で黄金に色づき始めたボルドー・ブランの滋味が絡み合い、
絶妙なコラボを見せてくれたんですね・・・

この季節何よりの出会いではありました♪

１１．２２のキュイジーヌは・・・

後半の『メルロ』シリーズに入る前に、白ワインと料理のマリアージュを楽しんで貰おうと、
四品のキュイジーヌを並べたんですね・・・

まずは『アミューズ』ですが、『ブロッコリーのタルト』に『ユリネの和え物、花野菜のクスクス風』
『人参のマリネ』『大根のスライスとサーモンの燻製』などを並べました。



もちろん『タケダワイナリー　サン・スフレ』との相性は抜群で、あっと言う間の完食！

続きまして、『茄子のゼリー寄せ、ビーツとパプリカのマリネを添えて』が登場し、
これも御出汁のきいたサッパリとした味わいで、『窓辺　橙』と見事にマリアージュしたわけです。



さてここで、甲州ワインですので和風の一品を合わせるのが肝要と考え、
またまた御出汁系のあんかけ仕立ての『豚肉と蕪と牛蒡の煮込み』を出していただき、
これがなんと『窓辺　橙』のゆる～～い、ぼはっとした味わいと絶妙なタッチで合いまして、
ヒジョーに満足致しました。



最後は、赤ワインの登場を見据えて、更には『山崎ワイナリー』の『ケルナー』とも合わせるべく、
真鱈を低温のオリーヴ油で火入れをしました『真鱈のフォンダン、パッションフルーツのソース』で、
とりあえず『メルロ・シリーズ』の前に腹ごしらえ完了と相成ったわけ・・・



料理は軽めで・・・とも言ったのですが、どうしてどうして！
いつもと変わらぬ展開となりました。

身内の事で何ですが、見事の一言！

ぶらり、季節料理の隠れ家見つけました！

その日は、ワイン会明けでもあったし、夕刻から家人もいないということで、
一人ぶらりと夜の街へと繰り出しました。

随分前に、アソコのあの辺に腕の良い料理人がいますよ！
との情報を小耳に挟んではいたのですが、
あの辺といってもどの辺だ？くらいの認識でして、
時間に余裕があって、尚且つブラリと出かけでもしなければ、
こうゆう場所って、なかなか見つけ出すのは難しいんですよね・・・

で、その日はそんな事情で、とうとうそのお店を探しだしたというわけです。

とにかく、着いてから一時間ちょっとの料理と酒でしたが、
盛岡にこんな所があったんだ！とワタクシオドロキを隠せず、
書き込みをしながら、こんな事言うのも何ですが、
ココのお店は『隠れ家』にしたい・・・教えたくない・・・
そんな心境です！（まあ、知る人ぞ知るお店のようですが・・・）

で、頂きましたのは『松茸の土瓶蒸し』



『先付け四品』（何と神代杉の四方盆に盛り付け）



酢の物（双子芋、ボリ、おろし、春菊、菊の花）

『鯖節の煮付け』

『河豚ポン酢』

そして『牛乳豆腐にからすみ』の流れ、

で、飲んだお酒は以下の通りなんですね↓

まずは、飛び込みの一時間ちょっとでこのお料理ですから、
う～～ん！と唸らざるを得ないでしょう！

またの機会に、シッカリと時間を取りましての新たな展開をご報告いたします！

ピエモンテ州アルバ産の例のもの届きました！

コレ見てください・・・
惑星探査機『はやぶさ』が行って戻ってきた『イトカワ』の写真じゃあありません！



そうです、ホンマモンの『白トリュフ』です。
しかもピエモンテ州アルバ産の上物間違いなし！
そして、わずかに２４グラム・・・

これを専用のスライサーで本日の会のキュイジーヌにふりかけるわけです。
サクサクと・・・？いやサッサッサと・・・？

いずれ紙のように薄く、このスライサーは優れものでして、
裏のネジ調節一つで厚くも出来るし薄くもなるんですね・・・




でも薄く・・・トリュフは薄くなきゃ野暮！
食感と香りが引き立ちません。

さて今の時点で部屋中に『禁断のエロス』の芳香が充満してきました！
それにタッチしたワタクシの指も凄い事になっております。

誤解されないように、早いとこ手を洗わなくっちゃ！

ともかく、今夜『白トリュフ』イザ出陣です！

西麻布『ル・ブルギニオン』

出発当日の２日前、ですから木曜日に急遽ＴＥＬをして、
週末土曜日のアポを取れたのですから、ラッキーながらも、これも震災の影響でしょうか？

それだけではなく、とにかく外国人の少ない西麻布は、どこか異様な感じがいたします。

西麻布の『ル・ブルギニオン』は、東京のフレンチ業界では、
知らぬ人はモグリと言われかねないほどの超人気店！ですので、
そう思うのも無理なからんところでしょう・・・

さて、午前中は詰めに詰めて仕事をこなし、１２時４６分の『疾風』に飛び乗り、
宿泊予定のホテルＯに到着が１７時・・・

それから、東京組の近況報告を聞きながら気がつけば１９時！
そいで持って、子供達を帰してからの『ル・ブルギニオン』でありました。

満席でも２０人は難しいほどの小さなフレンチで、
そこに良く教育されたスタッフが何人いたでしょうか？

厨房に３～４人、ホールに５～６人くらいでしょうか？
そして全員が男性でしかも若い！

ですから、おのずとお客も女性中心てことになるのでしょう、
その日も２：１で女性が多かった！

そこにワタクシがモアイ像の様にいるわけですから、コレも異様といえば異様！

さて、オーダーいたしましたのはシェフのスペシャリテのコース！
まずは写真をご覧下さい↓


ココのキュイジーヌは、濃厚さとサッパリ感が交互に登場する流れのようですが、
自分としては濃厚系のオードブル２品目『人参のムースと雲丹のゼリー寄せ風』と、
魚料理の１品目『サフランライスにウナギの揚げ物をサラダとミルフィーユ風にした物』が気に入りました！

これらにマリアージュさせたワインは『ＮＶ　ルイ・ロデレール　ブリュット・プルミエ』でしたのですが、
コレでずっと行けばよい所、ハウスワインの白を頼みまして、
後で考えて見ますと、チョット余計だったかな？とも思ったんですね・・・


こうゆうフレンチで色んな物を頼みたくなるのも、当然分らないでもないわけですが、
やはりシャンパンはオールマイティというのが、身に染みると言うのが実感です！

さてさて、メインのワインがこのあと登場いたしますが、それは後ほど・・・

ではまた！