里芋と鶏もも肉の煮つけ料理

　今日は「海外旅行」ではなく、「里芋」と「鶏もも肉」の煮つけについてお伝えします。
　以前にもこのブログでお伝えしたことがあるかもしれませんが、この食べ物は、小生が大好きな斉藤辰夫さんがＮＨＫの「あさイチ」という番組で調理していたものです。
　今年は長雨の影響でしょうか？野菜の価格が高い！という話をテレビなどで報道していますが、里芋のことはあまり聞いたことがありません。
　小生が思うには、里芋にとっては、雨天が好都合で、今年は豊作だったようです。、そのため、スーパばかりではなく、あちこちの店で安価な里芋を見かけました。
　里芋は、カリウムが多いことから高血圧に効果があるそうです。また、あの独特のぬめりの中にはムチンという物質が含まれていて、常食していれば肝臓や腎臓の弱りを防止し、老化防止にも役立つそうです。
　そして、ムチンはタンパク質の消化・吸収を高めて胃腸の働きを活性させ、潰瘍の予防に役立つそうです。
　こういう話を聞きますと、鶏もも肉と煮つけるというのは理に適っているのですね。

　話が里芋と鶏もも肉の作り方から離れてしまいましたが、早速、あさイチから入手したレシピに基づき調理したいと思います。
　まず、材料ですが、
　１　鳥もも肉　　　　１枚（２６０グラム）＜小生が買ってきたものは２８０グラムでした。＞
　＜一口大より大きめ＞
　２　里芋（皮をむき半分に切る）　　　５～６個（３００グラム）＜小生は多めの４１０グラムでした。＞
　＜皮をむいた里芋＞
　３　しょうが（うすぎり）　３枚（１０グラム）
　４　サラダ油　　　　　　　　大さじ１
　５　ゆずの皮（千切り）　　４分の１コ分　＜今年は我が家の鉢植えのユズが多数生りました。＞
　＜柚子の実＞
　６　だし　　　　　　　　２４０ミリリットル＜小生の場合は、里芋の量が１．３６倍でしたので、３３０ミリリットルにしました。また、本来ですと、カツオや昆布からとるべきなのでしょうが、市販のだしの素で作りました。＞
　７　砂糖、しょうゆ　　　各大さじ２＜これも１．３６倍の大さじ３弱にしました。＞
　＜全てではありませんが、材料＞

　次に作り方ですが、
　１　鶏もも肉は一口大に切る
　２　里芋は皮をむき、半分に切り、水けをふく
　３　鍋（小生はフライパン）にサラダ油を入れて火にかけ、鶏もも肉を入れて軽く炒め、表面が白っぽくなったら、里芋を加えて軽く炒める
　＜鶏もも肉が白っぽくなってきた＞　＜里芋を加えて炒める＞
　４　３に「だし」、「しょうが」を入れ、アクを取り、砂糖を入れて混ぜ、落とし蓋をして５分間ほど煮る。里芋がやわらかくなったら、しょうゆを加えて１０分ほど煮て、そのまま冷ます。＜落とし蓋がないので、クッキングペーパーで代用しました。＞
　＜しょうが＞
　５　器に盛りつけ、ゆずの皮の千切りを散らす
　＜柚子の皮の千切り＞
　＜盛り付け＞

　以上ですが、注意点として、砂糖としょうゆは混ぜないで、まず、砂糖で５分間煮ることです。また、しょうゆを加えて１０分間煮ることになっていますが、火力によっては、短くなります。早めに水分がなくなる場合もありますので、鍋の様子をよく見ながら調理してみてください。

　肝心な味？「超美味しい！」の一言です。
　ということで、先ほど、昼食にいただきました。
　＜こんなには食べませんよ！＞
　赤飯みたいなごはん？これも、黒豆（枝豆）をフライパンで炒って、粗熱が冷めたら、これを炊飯器に入れてご飯を炊いたのですが、これも「美味！」です。
　我が家の畑で作った豆ですが、煮つけ作業に苦労していました。これは、美味しくて栄養価も満点、しかも簡単ですので、これからは黒豆の定番にしようかな？