懐石道具 （焼物鉢 ２ 備前）

前回に続き、茶の湯の、懐石道具の、焼物鉢について、述べます。

　懐石料理は、普通は茶の湯の席で、お茶を頂く前に、出される物です。

　茶会の席で、空腹のまま、刺激の強い茶を、飲む事を避け、茶を美味しく味わう上で、差し支えのない

　程度の和食料理が、供されます。

　・　一汁三菜が、基本に成りますが、一汁三菜とは、ご飯に汁物（味噌汁）、おかず３種

　　　（主菜１品、副菜２品）で、構成された献立です。

　・　おかず三品は、膾（なます、生魚を切り刻み、酢で味付けた物）、煮物、焼き物の三品が、基本です。

　・　焼き物とは、食材を焼いて、調理したものです。

　　　焼物には、魚の切り身を、主として用いますが、野菜、鳥肉等も有ります。

　　　その茶事の時期にあって、最も味の良い、旬（しゅん）の物を使うのが、習いとなっています。

　　　魚の場合は、骨を除き、大きさや形も、取り分け易く、食べや易い様に、配慮しています。

　・　懐石料理には、「旬の食材を使う」、「素材の持ち味を活かす」、「親切心や心配りをもって調理する」

　　　と言う、三つの大原則があります。


　前置きが長くなりましたが、本日の本題に入ります。

　ご存知の様に、備前焼は、無釉の焼締の、陶器です。

　釉薬を掛けない器は、窯の中で、燃料である赤松の灰が、自然に掛かり、胡麻（青、黄、カゼ）、

　さんぎり、榎肌（えのきはだ）、等の他、火襷、牡丹餅などの装飾が、施され、窯の中の窯変と、

　あいまって、味わい深い焼き物と、成っています。

　・　料理は、素材もさる事ながら、見た目の美しさも、大切です。

　　　備前焼は、主張しすぎる事なく、料理を引き立ててくれる、器です。

　・　備前焼の手鉢は、有名で、桃山時代の、名品も残っています。

　　　三日月型や、円形の鉢が多く、把手の断面は、丸又は、平らで、複雑な器形は、ありません。
　
　　　脚を付けず、「ベタ」が特徴です。

　１）　牡丹餅手鉢　桃山時代　径：２０.７ X　２４.６ｃｍ、高さ：５.９ｃｍ

　　　形は三日月で、深さは浅く、轆轤挽き後に、変形した様に、見えます。

　　　鉢の中央の縁に、やや平たい把手が、架けられています。

　　　器の内側に、牡丹餅（ぼたもち）が６個あり、赤味が強く出ています。

　２）　手桶型鉢　江戸時代　径：２３.０　高さ：１４.８ｃｍ

　　　轆轤で円筒形に挽き、把手を付ける部分の、２ヶ所を残し、他の縁を切り取ります。

　　　残した部分に把手を、差込み、形作っています。やはり、内側に牡丹餅が、付いています。

　３）　備前焼の使い方

　　　①　無釉ですので、器肌が滑らかではありません。

　　　　　その為、食卓や、テーブル等に、傷が付く事があり、敷物を使用する場合も有ります。

　　　②　電子レンジで温める事は、大丈夫ですが、オーブンで温めるのは、極力控えます。
　
　　　　　又、直火に掛けないで下さい。急激な温度変化は、「ひび」が入ります。

　　　③　器を水で濡らすことにより、油分や臭いの付着を防ぎます。出来れば１０～１５分程、

　　　　　水に漬けて置きます。

　　　　　又、色が鮮やかになり、美しく見えますので、料理を盛り付ける時に、最低でも、

　　　　　さっと水に濡らし、簡単に拭いてから、料理を盛って下さい。

　　　　④　万一、器が水漏れする場合は、米ぬかに浸して1～2晩おくか、漏れの箇所に米粒を塗り

　　　　　　潰してみてください。

　　　　⑤　使用後（収納前）は、洗剤で洗う必要はありません。

　　　　　　水洗いで、汚れをキレイに洗い流し、しっかりと乾かす事が重要です。

　　　　　　良く乾燥させないと、カビや嫌な臭いの原因となります。

　　　　⑥　油もの、しつこい汚れ、嫌な臭いがする時は、洗剤又は、漂白剤を使って洗います。

　　　　　　これで、ほとんどの臭いや、カビを綺麗に取ることが出来ます。

　　　　⑦　備前焼の器は、使い込む程に、表面の細かい角が取れ、色合いも、柔らかく成ります。

　　　　⑧　尚、新品の食器を、最初に使用する時は、一度煮沸すると、器が丈夫になります。

　　　　　　・煮沸（湯煮）の仕方は、陶器を、水をたっぷり入れた、鍋の中に完全に沈めて、

　　　　　　　水より焚き始めます。10分間程度沸騰させます。自然に冷ましてから、取り出します。

以下次回、（焼物鉢、古染付）に、続きます。