懐石道具 預け鉢

懐石道具の、預け鉢（あずけばち）とは、一汁三菜の料理が済んだ後に、

更に、亭主が客をもてなす為に、用意する、料理を盛る器で、深鉢や、平鉢が多いです。

　尚、預け鉢の名は、客が自由に、食せる様に、料理の入った、鉢を客に、預けた為に付いた、

　と言われています。

　①　現代の茶事では、一汁三菜に加え「預け鉢」、或いは「進め鉢」と称して、もう一品、

　　　炊き合わせ等の、料理が出される事が普通です。

　②　焼物と同様に、大きめの鉢に、盛り合わせた料理を、天節（止節、節が持ち手の端にあるもの）

　　　の取り箸で、各自が取り分けます。

　③　尚、流派によっては、「預け鉢」そのものを、「強肴（しいざかな）」と称する場合もあります。

　　　「強肴」とは、酒の肴（さかな）となる物です。うにや塩辛などの、珍味が用意される事が多い様です。

　④　預け鉢に盛る、料理には、 決まった物は、ありません。

　　　「炊き合わせ」や酢の物、浸し物、煮物、冷やし物、和え物、揚げ物などで、他と重ならない様に

　　　選びます。

　　　炊き合せ（たきあわせ）：食材を、別々に煮て、それを一つの器に、盛り合わせた、煮た物の事を、

　　　言いますが、煮物とは、区別されます。

　　　煮物は、煮物碗に盛られますが、炊き合せは、預け鉢に盛られます。

　　　　（関東で煮物といった場合には、大煮物と小煮物に分類されます。

　　　　　大煮物とは、一つの材料を、大きな鍋で、長い時間をかけて、煮た物を指し、

　　　　　小煮物は、色々な材料を、一緒にして、少量を即席に煮た物をいいます。）

　　　「鉢肴（はちざかな)」、「強肴（しいざかな)」といって、献立以外の料理を出す場合もあります。
　
　⑤　強肴は、本来懐石料理になかった物ですが、こんな珍味があるのだから、もっと酒を飲もうと、

　　強いる事から、そう言われています。

１）　預け鉢

　①　預け鉢には、菓子器にも使える、少し深めの鉢を、使う事もあります。

　　　大きさは、径が２０～３０ｃｍ位、高さが、１０ｃｍ前後の物が、使い易いようです。

　　　平鉢の場合には、高さが、５ｃｍ前後が多いです。

　　　又、深い器の場合、料理が取り易い様に、端反（口縁が外に反り返っている）に成っています。

　②　料理を取り回されている途中でも、美しい器形や、絵柄が見える様に、工夫されています。

２）　預け鉢の種類

　　預け鉢で有名なのは、黄南京（きなんきん）、染付け（祥瑞、しょんずい）、呉須赤絵、青磁です。

　　その他に、古九谷、絵唐津、備前焼や、京焼等が有ります。

　　特に京焼には、尾形乾山、永楽保全、仁阿弥道八などの、色絵に名品が多いです。

以上で「預け鉢」の話を、終わります。

次回は、酒器である、徳利について、述べます。