懐石道具 徳利 １

懐石料理にも、お酒（当然、日本酒）が出てきます。

一汁三菜の膳には、燗鍋（かんなべ）に入れられたお酒と、朱杯（しゅはい）と呼ばれる、杯（さかずき）

が付きます。（最初から、膳に載って居る場合と、後から人数に合わせて、持って来る場合が有ります。）

　・　燗鍋とは、鉄、銅、錫などの、金属製の銚子の一種で、急須の様な形（但し、把手は真上）をし、

　　　そのまま、お燗ができます。「チロリ」と呼ばれる事もあります。

　　 本来、「チロリ」は、金属製のコップ型に、把手の付いた形で、酒を温める道具を指します。

　・　朱杯とは、朱漆塗りの、木杯で、大変浅く出来ていて、両手で持たないと、こぼれる恐れが有ります。

　　　（大きさは、径が９ｃｍ、高さが２～２.５ｃｍ位です。）

この膳に供される、酒の量は、わずかです。それ故、酒の量が、足りなさそうと、思ったら、

この膳の終了と共に、預け鉢と、強肴（しいざかな）が、出され、亭主は酒を入れた「徳利」と、

「ぐい呑み」を、提供します。

　・　「ぐい呑み」は、焼き物（陶磁器）を使用しますので、石杯と呼びます。

　　　「ぐい呑み」に付いては、後日お話致します。

　・　燗とは、お酒を温める事ですが、現在では、冷酒の場合も、多い様です。

１）　徳利の出現

　　本来、茶の湯の懐石には、徳利は出てこず、提供されても、ほんの脇役に過ぎませんでした。

　　　（前述の、燗鍋と朱杯が、本来の姿です。）

　　茶懐石に本格的に、徳利とぐい呑みを、取り入れたのは、古田織部との事です。

　　徳利の出現により、茶懐石で、気楽に多量の酒が頂け、好評に成ります。

２）　徳利と、預け徳利

　①　徳利の、使い易い大きさは、高さが、１５～１８ｃｍ位で、容量は、１合（１8０CC)程度です。

　②　預け徳利は、腰や肩の張った、形をしていて、２～３合入る、大きな器です。

　　　亭主が、酒を注いで回ずに、客に徳利ごと、預ける事から、この名前がつきました。

　　　このスタイルは、客が存分に酒を、飲む事が出来る為、大いに受けた様です。

３）　徳利の産地

　①　備前焼、唐津焼、古九谷焼、祥瑞（景徳鎮）、粉引（こひき、李氏朝鮮）等が有ります。

　②　備前焼の徳利は、大変人気の有る物です。但し、桃山時代の徳利は、少ないそうです。

　　　無釉の備前焼は、使うほどに、渋い地肌が、落ち着きが、出て来ます。

　　　火襷（ひだすき）や、自然釉の胡麻、牡丹餅風の模様（器を寝かせて焼く）の他、口造りも、

　　　玉縁で、山道（口の凹凸）風に、うねって（起伏）います。

　　　注ぎ口は、特別、設けない形で、どの位置でも、注ぐ事が出きる、利点が有ります。

　　　底は平底（ベタ）です。

　③　唐津焼の徳利は、和物としては、備前焼と並び、人気の有る物です。

　　　絵唐津、斑（まだら）唐津、朝鮮唐津に、分類されますが、特に、茶人には、朝鮮唐津が、

　　　珍重されています。

　　・　朝鮮唐津：　黒い鉄釉の上に、藁（わら）灰による白濁釉を、掛けた物で、ニ種類の釉が

　　　　混ざり合い、独特の趣が、茶人に喜ばれました。

　　・　作り方は、叩き造りが、基本です。

　　　　即ち、内側に、当て板を置き、外側から、叩き板で、胴を締めながら、成形する方法です。

　　　　叩き板に溝が彫られ、より強く締める、働きをします。この溝が、表面の模様に成る事もあります。

以下次回に続きます。