「グラン・カルヴァ」でおしゃべりなランチ会

フェルミエ愛宕店主催のチーズ会に本年初参加。
今回のテーマは“グラン・カルヴァ”
フランス・ノルマンディ-圏のリヴァロ村にあるグランドルジュ社の商品で、カルヴァドスで洗って熟成されており、正式には“グランドルジュ・アフィネ・オ・カルヴァドス(Grain d'Orge affine・au Calvados)と言うのだそう。
まずは、ノルマンディーらしくシードル(小布施田舎風発酵風・辛口)で乾杯。
　
そして、サヴォワの白もいただきました。
料理は、グラン・カルヴァのフォンデュとダンドワのパンデピス。グラン・カルヴァとマールツァイトのパン。
　
そして、岩手県花巻から届いた石黒農場のほろほろ鳥と、
　
ジャガイモとベーコンのサラダと、
　
そば粉のクレープ。
　
クレープは、カマンベールと林檎、クルミを包んでオーブンで焼いた、犬田店長創作の一品です。
そして、デザートはルブロッションチョコレートとハーブティー。
　
チョコは、味がチーズなのか?と期待しましたが、「形が」でした。
　　(2013.01.23)

「ブリヤ・サヴァラン・アフィネ」でおしゃべりなランチ会

フェルミエ愛宕店主催のチーズ会に参加。
今回のテーマは“ブリヤ・サヴァラン・アフィネ”。
*ブリヤ・サヴァラン・アフィネ
　
*ブリヤ・サヴァラン・トリュフ
　
*ニュイドール
　
*チーズマニア洋梨と竹内果樹園のプルーンジャム
　
*ブロッコリ-、カリフラワー、ジャガイモのアンチョビ風味温野菜サラダ
　
*フクさんの酒粕酵母五穀パン、他
　
*ダンドワのパンデピス
　
*フクさんのブリヤ・サヴァラン・アフィネをたっぷり入れたオリジナルチーズケーキ
　
*フクさんの求肥にイチヂクとブリヤ・サヴァラン・アフィネを包んだ一口大福
　
シャンパンと、スイーツはアンシャンテの紅茶「モナムール」と合わせていただきました。
　　　　　(2012.12.12)

グレイスワインとチーズの会

フェルミエ愛宕店主催のチーズ会に参加。
今日のナビゲーターは新しく愛宕店店長に就任された犬田氏。
(※村瀬氏は12/13に品川エキュート内にオープンする新店・フェルミエ品川店店長に就任されました)
中央葡萄酒主催のワイン会でチーズの案内役を務めておられるのだそう。
セレナにはタカラのトム、グレイス甲州にはバッカス、などベストマリアージュを紹介して下さいました。
<ワイン>
　
　　*セレナ シャルドネ 2011(明野町・三澤農場産/alc.12.5%)
　　*グレイス 甲州 2011(勝沼町甲州種/alc.12%)
　　*グレイス ロゼ 2011(明野町・三澤農場産/メルロ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン/alc.12%)
　　*セレナ メルロ・カベルネフラン 2011(明野町・三澤農場産/alc.12.5%)
　　*グレイス 甲斐ノワール 2011(勝沼町産甲斐ノワール・・・ブラッククィーンとカベルネ・ソーヴィニヨンの交配種/alc.12%)
　　*グレイス 茅ケ岳 2011(山梨県茅ケ岳産カベルネ・ソーヴィニヨン、マスカットベリーA、明野町・三澤農場産カベルネ・フラン/alc.12%)
<チーズ>
　
　　*タカラの小さなトム(北海道喜茂別町/チーズ工房タカラ)
　　*バッカス(長野県松本市/清水牧場)
　　*フロマージュ・ド・みらさか(広島県三良坂町/三良坂フロマージュ)
　　*プティ・アグール(仏/アキテーヌ圏ピレネー・ザトランティック県)
　　*森のチーズ(長野県松本市/清水牧場)
　　*山のチーズ(長野県松本市/清水牧場)
　　*バッカス 20ケ月熟成(長野県松本市/清水牧場/非売品)
パンの他に、犬田氏お手製のおかずが3種。
　*マールツアイトのミルク酵母パン　*明野大根と柚子のマリネ
　　
　*花豆の赤ワイン煮　*牛蒡のバルサミコ酢煮
　　
　*フリューリータケウチのプルーンソース　*三良坂フロマジュの無殺菌乳
　　　
熟成した甲州はチーズによく合うのだそう。
次回は熟成違い&畑違いの甲州を飲もう!と話がまとまりました。
　　　　　(2012.12.11)

ラクレットランチ会

フェルミエ愛宕店主催のチーズ会に参加。
そろそろラクレットの季節・・・。
昨年購入したものの、3回しか出番がなかった「ラクレットグリル」の使い方をおさらいするぞッ!とやって来ました。
チーズは1人当たり200g。

　↑手前から奥へ
　*ラクレット・フランセーズ(仏/フランシュ・コンテ圏ドュー県産)
　*ラクレット・コンブ23(スイス/オブヴァルデン準州サルネン産)
　*ラクレット・デュ・ヴァレ(スイス/ヴァレ州)
　*ラクレット・キュマン(仏)・・・クミンシード入り
温野菜たち

　*里芋
　*ノーザンルビー
　*シャドークィーン
　*男爵
　*ブロッコリー

昨年収穫したものをフェルミエで熟成させたという、ノーザンルビーとシャドークイーンはそのまま食べてもとても甘い!

口直しの生ハム、コルニッション。

上で具を温めなおし、下でチーズを溶かします。
パンをのせても美味しいです。

溶けたら具に流しかけ、パクリ。
ワインは、ヴァン・ド・サヴォワ(シャスラー種)です。

デザートのウサギ紅玉。
塩水ではなくオレンジジュースに浸すと、美味しく変色を防げるそうです。
　　　 (2012.10.30)

「パルミジャノ・レッジャーノ Vacche Bianche ROZOLA」でおしゃべりランチ会

フェルミエ愛宕店主催のチーズ会に参加。
今回のテーマは“パルミジャーノ・レッジャーノ”。
1/8の塊が5kg。モデナ県の山間にあるロゾラの白牛の乳で作られた逸品です。

本来は丸ごとの塊を↓の道具でカットするのだそう。

そして、ホールの状態で熟成を確認するには↓のようにブスッと刺して、

引き抜いた溝に付いた香を確認するのだそう。

シンプルな食べ方色々↓
　*パルマのプロシュートとパルミジャーノ・レジャーノ
　　
　*サラダ
　　
　*キノコのクリームソースパスタ
　　
お洒落なサービス方法に、わ～ッと歓声。

そぎ落としたてほやほやを、サラダにパスタに山盛りのせていただきました。
　　　(2012.10.24)

スイスチーズナイト！

フェルミエ愛宕店主催の○○金曜日ナイト!シリーズに参加。
本日のテーマは『スイス』のチーズ。
9月末に開催されたスイスチーズアワードの審査員として参加された村瀬店長が、その時のユニフォーム姿を披露。
スイスチーズ最新情報と共に、スイスのチーズ&ワインをいただきました。
<本日のチーズ>奥から時計回りに↓(ルビーブを除く5種)
　
　①ヴァシュラン・モンドール[スイス・ウォッシュ・牛乳製]
　②アッペンツェラー 黒ラベル[スイス・圧搾・無殺菌牛乳製]
　③グリュイエール・ダルパージュ[スイス・加熱圧搾・無殺菌牛乳製]
　④エティヴァ[スイス・加熱圧搾・無殺菌牛乳製]
　⑤スプリンツ[スイス・加熱圧搾・無殺菌牛乳製]
　⑥ルビーブ[スイス・加熱圧搾・無殺菌牛乳製]・・・エティヴァのルビーブタイプ、ドライパイナップル香
　モンドールはスイス産の『大』モンドールを丸ごと1個を使用。
　
　まっさらのモンドールをスプーンですくって皿に盛り、後はお楽しみ。
　
　そして今回は『ルビーブ専用カンナ』も初お目見え。
　
　土台の脚の長さが前後で違い、テーブルの角に固定できるような溝がついてます。
　
　削りたてホヤホヤ。
　
　本来、ルビーブとはカンナでスライスして食べるほど固いチーズを意味するそうで、それらは縦に立てて熟成させるとの事。
　ジロールで削ることの多いスプリンツもルビーブタイプなのだそう。
<本日のワイン>
　
　*白：チッチーノ州 メルロー・ブラン
　*白：モルジュ・ブラン 2011
　*赤：モルジュ・ルージュ 2010
　*赤：ピノ・ノワール デュ・ヴァレー 2009
グリーンサラダに

ルビーブを載せたり、

温野菜盛りに

焼きモンドール&温野菜を

さらに載せたりと、もう満腹。

自宅ではできない食べ方を堪能しました。
　　　　　(2012.10.19)

アンシャンテの紅茶とチーズの相性研究会 Vol.3「秋」

アンシャンテ&フェルミエ愛宕店主催の研究会に参加。
アンシャンテ・ジャポンから古川氏がお越しになり、レクチャー＆サービス。
ウエルカムドリンクの"バラの紅茶"で一服後、相性研究をスタート。
　<紅茶>
　　A.カプチーノ・・・スリランカ紅茶ベース、カカオ片、クロッカン、コーヒー豆
　　　
　　B.アンシャンテ・モナムール・・・紅茶&緑茶ベース、シナモン、ジンジャー、クローブ、オレンジピール、アニス、フェンネル、カルダモン、レモンピール
　　　　
　　C.デザートティ・・・紅茶ベース、ヴァニラ、キャラメル、ナッツ
　　　　
　　　<チーズ>
　　　①ケソ・テティージャ
　　　②サンジェロニモ
　　　③ライオール・オーブラック
　　　④コンテ 8ケ月以上熟成
　　　
　　　⑤クロミエ・レ・クリュ
　　　⑥フルムダンベール
　　　
　　　ウエルカムドリンクの“バラの紅茶”と特別サービスの“吉田牧場のリコッタ”
　　　
好みは、A＝④⑥、B＝④>①、C＝①>④。
意外に合うチーズが多かったのはA、どの紅茶でも合うなぁと思ったのは④でした。
　　　　(2012.09.26)

カゼアリアの酔っ払いチーズと多摩コンセイユのワイン

フェルミエ愛宕店主催のチーズ&ワイン会に参加。
本日のテーマは“カゼアリア社の酔っ払いチーズ”とカゼアリア社のカルペネード家と親しい「エリジール・カンブリヌス」の輸入元“多摩コンセイユさんのワイン(＋食材)”。
まずは、食前酒“スプリッツ”で乾杯。
　
スプリッツ＝スプマンテ・ガンブリヌス・プロセッコ＋リキュール・エリジール＋トニックウォーター(シュウェップス)＝カクテル。
甘さ控えめでとても飲みやすく、グビグビと杯が進みます。
多摩コンセイユの大石氏のレクチャーと本間氏のエピソードを聞きながら、実食。
*ウブリアーコ ディ アマローネ(牛乳製)　*ウブリアーコ ディ プロセッコ(牛乳製)
　
*ガンブリヌス(羊乳製)　*バザイオ(羊乳製/青カビ)
　
*フォルメ(牛乳製)　*リコッタ＋ピスタチオ蜂蜜
　
*ミスター・トンとリコッタを使ったディップ　*クラッカー
　
*サラダ　*ペンネ＋パルミジャーノ・レッジャーノ
　
慣れない立食形式に、私はあたふた。
　
片手でプレートのバランスを保ちながら(飲み物は、スプマンテ・ガンブリヌス・プロセッコ)、右手でカトラリーを使うのは至難の業でした。
最後に、リキュール・エリジール・ゴールドをいただき、閉会。
本間氏とイタリア関係では縁の深い大御所?お2人も参加していらっしゃり、個性派トークが炸裂する楽しい会でした。
　　　(2012.08.02)

ロンドンナイト!

フェルミエ愛宕店主催の第○金曜日ナイト!シリーズに参加。
7月はロンドンオリンピックが目前ということで「ロンドン」がテーマ。
英国チーズとお酒のマリアージュを試しました。
<本日のお酒>

　①Westons Premium cider 4.5%
　②Sparkling Wine Rose Ridgeview Fitzrovia 2009 12.5%
　③Surrey Gold Denbies 11%
　④Redlands 2010 Denbies 11.5%
　⑤OLD TOM Robinsons 8.5%
　⑥PORTO Niepoort 10y 20%
<本日のチーズ>

　A.シングルトンデーリー社のPDOビーコンフェル・トラディショナル・ランカシャー
　B.カーカム家農家製包帯巻きランカシャー
　C.PDOウェストカントリー・ファーム・チェダー(キーン家の農家製包帯巻き伝統チェダー)

　D.PDOブルースティルトン
　E.昔ながらの無殺菌乳製スティルトンを復活させた"スティチルトン"
　F.レモンピール入りホワイトスティルトン
マリアージュの後は、料理1品&サラダタイム↓。
　
*トマトのパスタ
　
好みは、①-D、②-F、③-A・B、④-D、⑤-C・F、⑥-E。
近年醸造を始めた英国産ワインより、以前から馴染みのあるビールやサイダーの方がよく合いました。
　　　(2012.07.13)

アンシャンテの紅茶とチーズの相性研究会 Vol.2「夏」

アンシャンテ&フェルミエ愛宕店主催の研究会に参加。
アンシャンテ・ジャポンから古川氏がお越しになり、レクチャー＆サービス。
ウエルカムドリンクの水出し紅茶"ジャパン・ライム(緑茶ブレンド)で一服後、相性研究をスタート。
　<紅茶>
　　*ジャパン・ライム
　　A.リル・ド・ココ・・・ココナッツ、パイナップル、ハイビスカス、林檎、オレンジ
　　
　　B.テ・デ・ヴァカンス ビオ・・・緑茶ブレンド、きんせんか、ベルガモット、洋梨、キャラメル、ジンジャー
　　C.コレットの庭・・・洋梨、林檎、フランボワーズ、薄紅葵
　　
　　　<チーズ>
　　　　
　　　　⇒右下から反時計回りに
　　　　①パヴェ・オ・エルヴ
　　　　②セージ・ダービー
　　　　③サヴール・デュ・マキ
　　　　④バリロット・ディ・ブーファラ
　　　　⑤ブリヤ・サヴァラン・ア・ラ・パパイヤ
　　　　⑥ゴルゴンゾーラ・ドルチェ

好みは、A＝>②③、B＝②④>①、C＝①②⑤>④。
意外に合うチーズが多かったのはB、どの紅茶でも合うなぁと思ったのは②でした。
　　(2012.06.13)

アルザスナイト!

フェルミエ愛宕店主催の第1金曜日ナイト!シリーズに参加。
テーマはアルザスの白ワイン。
村瀬店長おすすめのワインとチーズのマリアージュを試しました。
<本日のワイン>

　①Domaine Weinbach Pinot Blanc Reserve 2010
　②Marc Kreydenweiss Kiritt Riesling 2010
　③Domaine Weinbach Gewurztramier Cuvee Teo 2010
　④Marcel Deiss Pinot Gris 2008
<本日のチーズ>

　A.ブリ・オ・グランマルニエ(牛乳/白カビ)
　B.カンタル(牛乳/圧搾)
　C.ボーフォール・エテ(牛乳/加熱圧搾)
　D.マンステール(牛乳/ウオッシュ)
　E.ラングル(牛乳/ウオッシュ)
好みは、①-D、②-C、③-A、④-Aでした。
マリアージュの後は、料理1品&サラダタイム↓。

アルザス名物タルトフランベ。
食べ頃マンステールをふんだんに使った贅沢な一品でした。
　　　(2012.06.08)

H24.4月 おすすめチーズの会

フェルミエ愛宕店主催"本間るみ子と楽しむチーズでおしゃべりな夜"に参加。
今はシャーヴルが美味しい季節。
新宿伊勢丹店のフランス展に合わせて輸入された「ジョソーム家のチーズたち(仏/シャラント県/シェーヴル/山羊乳)」をいただきました。
<チーズ>

　*(左)トピネット 15日熟成　　*(右)トピネット 29日熟成

　*(上)ブライゾ シャランテー　　*(下)カレモン シャラント

　*(左)ブシェット　　*(右)シャルダン ポワブル

　*新玉ねぎドレッシングサラダ　　*さくらチーズケーキ(←おまけ)
<ワイン>

　*SIEUR D'ARQUES CREMANT BRUT
　*Clarendelle 2010 Clarence Dillon Wines
　*Chateau Haut Colombier 2008
　*Pineau Charentais Le Chai de la Chevrerie Jousseaume
　　　　(2012.04.17)

アンシャンテの紅茶とチーズの相性研究会 Vol.1「春」

アンシャンテ&フェルミエ愛宕店主催の研究会に参加。
アンシャンテ・ジャポンから古川氏がお越しになり、レクチャー＆サービス。
氏によると、英国ではミルクティーとして飲まれることが多く(＝濃いお茶が多い)、フランスはフレーヴァーを楽しむお国柄の為、ストレートで飲むお茶が好まれるのだそう。
ウエルカムドリンクのアフリカンドリーム・ビオ(ルイボスティ)で一服後、相性研究をスタート。
　<紅茶>
　A.スウィート・アールグレイ・・・青い矢車菊
　B.マドレーヌの思い出・・・YUNNANN使用、フランボワーズ、林檎
　　
　C.旅する紅茶・・・シナモン、カルダモン、ジンジャー、レモン、ベルガモット
　　
　D.アンシャンテ・ブレンド・・・セイロンベースの試作品
　　
　E.4時のお茶・・・ルバーブ、ベリー、オレンジ
　　
　　　<チーズ>
　　　
　　　　①クロタン・ド・シャヴィニョル・ドゥミ・セック
　　　　②カマンベール・ド・ノルマンディー・レオ
　　　　③オッソー・イラティー
　　　　④シュロップシャー・ブルー
　　　　⑤シングルトン・アップルパイチーズ
　　　　⑥クール・エス・ア・ラ・ローズ
好みは、A＝③>⑤、B＝①>②③、C＝③>②、D＝③⑤、E＝③>①>②でした。
香が強いと思ったBは、飲んでみると意外に合うチーズが多く、どんな紅茶にも合いそうな⑤はフレイバーティーとぶつかりました。
実際に、どの紅茶でも合うなぁと思ったのは③でした。
　　　(2012.03.28)

春のチーズ会～弥生編～

フェルミエ愛宕店主催のチーズ会(ランチの部)に参加。
春はペコリーノが美味しくなる季節。
イル・フォルテート社製を中心に、春らしいチーズをいち早く楽しみました。

　①ラヴェッジョーロ[伊・トスカーナ/羊乳/フレッシュ]
　②プティニュアージュ[長野・清水牧場/牛乳/フレッシュ]
　③ブロッチュ[仏・コルシカ島/羊乳/フレッシュ]
　④マルツォリーノ[伊・トスカーナ/羊乳/圧搾]
　⑤ブリッロ[伊・トスカーナ/羊乳/その他]
　⑥ペコリーノ・スタジナート・アンノ[伊・トスカーナ/羊乳/圧搾]
　⑦サヴール・デュ・マキ[仏・コルシカ島/羊乳/その他]
　⑧バジルペースト

　フレッシュ3種(①→②→③)。
　①は豆花のような食感で、栗蜂蜜とも合います。
　③はグラニュー糖＋リモンチェッロやグラッパをかけるとぐッと美味しさが増し、驚きました。
*インゲン、ノーザンルビー、シャドークイーンのペンネ イルフォルテート社のバジルソース
　
　<ワイン>
　*CAPSULA VIOLA TOSCANA 2010
　*L'ARLEQUIN DU BARON GASSIER ROSE 2010
　　　(2012.03.21)

H24.1月 おすすめチーズの会

フェルミエ愛宕店主催"本間るみ子と楽しむチーズでおしゃべりな夜"に参加。
フェルミエ通信1月号の表紙を飾っている"オッチェリ燕芽ウィスキー(伊/混乳)"をはじめ、数々の酔っ払いチーズを生みだした"オッチェリさん"のチーズをいただきながら、その魅力を伺いました。
*トゥーマ・ドゥラ・パーヤ(伊/混乳)　*カットは放射線状ではありません!
　
*クーズィエの栗の葉包み(伊/混乳)　*カステルマーニョ
　
*オッチェリ・アル・バローロ(伊/混乳)　*ペンネ クルティン(伊/混乳)ソース
　
*マールツァイトのカンパーニュ　*チョリソ
　
*オリーヴ　*サラダ　*2008 Langhe Bianca　*2004 BAROLO RISERVA AUDACE
　
*ピエモンテ産パネットーネ・・・K氏のお土産
　
*バターの木型
　
　　　(2012.01.24)