H23.10月 おすすめチーズの会

フェルミエ愛宕店主催のチーズ会"本間るみ子と楽しむチーズでおしゃべりな夜"に参加。
　*リコッタとツナ缶のカナッペ
　*サラダ　*パン

　*ケソ・デ・バルデオン[西カステーリャ・イ・レオン州/牛&山羊乳/青カビ]・・・楓の葉で包んだチーズ、ツンとしない青
　*エティヴァ1年熟成[スイス・ヴォー州/牛乳/加熱圧搾]

　*ヴァシュラン・フリブルジョワ[スイス・フリブール州/牛乳/非加熱圧搾]
　*アッペンツェラー銀ラベル[スイス・アッペンツェル・アウサローデン州/牛乳/非加熱圧搾]

　*ラングル＋コンフィ・ド・クレマン・ド・ブルゴーニュ
　*ヴュー・シャンボール[仏コートドール県/牛乳/ウォッシュ]・・・マール・ド・ブルゴーニュを入れた塩水でウォッシュ、優しい風味
　*チキンとキノコのケソ・デ・バルデオンソース

　*1＋1＝3 CAVA BRUT
　*2008 EL ALBAR TEMPRANILLO
　*TOTALグリークヨーグルト＋ハチミツ+ブルーベリージュレ
　*プロヴェンツァーレ スフィツィオ
今晩はなんとキハチさんがいらっしゃいました!!
無国籍料理の先駆者とも言われているお方。
現在は日本各地の産地を訪問し、生産者を支援する取り組みを進めていらっしゃるそうです。
　　　(2011.10.31)

Picassol 代官山本店

素材にこだわる、手作りお菓子のお店。
10年も昔、プランタン銀座の地下で見付け、「美味しいなー」と思っていたのです(現在はありません)。
旧山手通りと駒沢通りが交わる"槍が崎交差点"で偶然発見!
「まだ存在していたのね」と嬉しくなって入店してしまいました。
　*シンプルサヴォア/はちみつとクリームチーズ・・・生地に砂糖不使用　噛みしめるほどに仄かに甘いクッキー
　*ピュールマン/カボチャ・・・生地に砂糖、油、卵不使用　ヨーグルト入りの蒸しパン風
　　
　*パンケーキ/チョコチャンクソフトバナナ・・・ヨーグルトベースのしっとりパンケーキ
　*パウンドケーキ/黒胡麻きな粉・・・植物性油脂、三温糖使用　あっさり
　　
もぐもぐして、ほんのり感じる甘みを楽しむお菓子です。
　　　(2011.10.30)

IL PLEUT SUR LA SEINE

代官山フォーラム2Fにある某氏お薦めパティスリー。
5年越しでやっとお邪魔できました。
「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」と読みます。
時代の流れに追従しないお菓子を目指しているのだそう。
フランス菓子・料理教室もあります。
イートインコーナーは8席のみ。
混むときは一気に混むので、タイミングが重要です。
　*シャルロットゥ・ポワール・・・洋梨と洋梨の酒を使用、柔らかいビスキュイとムース、洋梨の味が絶妙
　　
　*フィナンスィエ・・・中はホコッ、アーモンドの花の様な香と芳ばしいバター香
　*マドレーヌ・・・しっとり弾力ある歯ごたえ、レモンの香りが立つ
　　
　*ガレットゥ・ブルトンヌ・・・ざっくり軽い食感、ブルターニュ地方の伝統菓子　発酵バターとラム酒、チーズの風味
　*プラリネダックワーズ
　　
　*リーフパイ・・・ザックザクとした歯ごたえホロッと崩れるパイ生地
　　
　*昔カステラ・・・百花蜜の蜂蜜、にごり酒、シナモン、ナツメグ入り　個性的な香り
　*ブリオッシュ・ピスターシュ
　　
　　　　(2011.10.30)

PATISSIER AU BON VIEUX TEMPS

東急大井町線尾山台駅から尾山台商店街ハッピーロードを環八方面に徒歩8分。
洋菓子界の大御所・河田シェフのお店"オーボンヴュータン"へ。
店員は全て男性の、ちょっと不思議な世界。
朝9時開店。

所狭しと商品が並ぶ、ショーケースや棚をじ－ッと見て、熟考。
悩みに悩み、やっとの事で選びます。
サロン・ド・テでは軽い食事も可能。
おかず系タルトが4,5種、飲み物はコーヒー、紅茶、フレッシュジュースからワイン、リキュール、カクテル等アルコール類まで種類豊富です。
午後には随分売れてしまう為、10時頃の入店がオススメ。
　　*ポン・ポン・アジャン
　　　→かなり食べづらい形状
　　　　アジャンプラムの赤ワインコンポート+クリームチーズ
　　　　お酒の風味も含め、かなりの濃厚さ
　　*シュー・パリゴー
　　　→しっかりしたシュー皮に香ばしいナッツ
　　　　カスタードクリーム100%で濃ゆい
　　*ガトー・ピレネー小サイズ箱なし(完全予約制)
　　　→全長20cm強
　　　　原材料は全卵、砂糖、小麦粉、バター、オレンジコンフィの順
　　　　かなり黄色めのスポンジで、カステラをギュッと詰めた感じ?
　　　　外はサックリ、中はプクッ、後味にはほのかな塩味
　　*オーボンヴュータン
　　　→店名を冠した菓子
　　　　小さなココットに入ったカスタード
　　　　キャラメリゼを割ろうとすると、下からじゅわッとシロップが溢れ出ます
　　　　お酒が効いた洋梨も含め、とっても濃厚
　　*カヌレ
　　　→ラム酒&バニラ風味 色は濃いが、皮は硬くない
　　　　何とも言えないしっとり感

　　　ある日、テイクアウトをしたところ・・・。
　　　袋を持った人の、ケーキに対する愛が少なかった為↓
　　　(※私ではありません)　　　
　　　
　　　・・・ガビーン。
　　　やはりイートインしないと、まず見た目で美味しさ半減です。
　　　
休日のおやつ時に入店したところ、イートインコーナーは満席。
コーナーの端で、立ち食いしている方も・・・。
さすがにそれは、と思い、焼き菓子をテイクアウト。
　*カヌレ ド ジロンド・・・ブルドー地方の焼菓子、表はこんがり中はもちもち
　*ル トゥルト フロマージュ1/4・・・ポワトゥー地方の伝統チーズケーキ、山羊乳製
　　
　*ブリオッシュ オ-レザン・・・レーズン入りブリオッシュ
　*ショコラ オランジェット
　　
カヌレは外せません!
　　　(2011.10.30)

The Craft Distillers Night

ウイスク・イー主催のウイスキーイベントに行って参りました。
会場は"パークホテル東京25Fラウンジ"。
「クラフトディスティラーズ」とボトラーズ「ダンカンテイラー」の先行テイスティングができるほか、パークホテルの「クラフトディスティラーズ・フェア」にて提供中のオリジナルカクテルを楽しめるイベント。
ラインナップは、先行テイスティングアイテム18種＋定番アイテム7種+定番を使ったカクテル＋ビール。
定番とビールは￥500、それ以外は￥1000均一でした♪
　
*BENRIACH 1976 34yo HOGSHEAD #6942 57.8％
　
　　　カクテルパフォーマンス第1弾↓。
　　　各蒸留所の方の目の前で、鈴木隆行氏が創作カクテルを披露。
　　　皆さま、その味わいに。
　　　　
*GLENDRONACHI 1971 40yo PX SHERRY PUNCHEN #1436 48.5％
*SPRINGBANK 21yo 49.6％
　
　　　カクテルパフォーマンス第2弾↓。
　　　　
*CARDHU 1986 25yo OAK CASK PEERLESS 54.8％
*ARRAN PREMIUN SHERRY CASK 1997 14yo 57.7％
　
*BREWDOG PUNK IPA DRAFT BEER
　　　会では、Inter FMのDJ.ガイ・ペリマン氏がMCと音楽を担当。
　　　最後には、グレッグ・マッケンジー氏のピアノ演奏もありました。
　　　　
会の後は、「バー・ハイソサエティー」に移動し、女性ウイスキーの会限定『燻製タイム』
サワガニ、たくあん、うずら、牡蠣、飯蛸、ホタテ、鰯、オリーブ。
蟹には皆、目がでした。
　
折角なので、飲んでみたかったSMWSボトルを↓
　*SMWS 27.75/CLYNELISH 1984 26y 58.1％(興味をそそられる奥深さ-躍動する辛さ)
　*SMWS G5.1/INVERGORDON 1974 34y 55.1％(ヴェルヴェットの楽しみ)
　*SMWS SMWS 93.37/GLEN SCOTIA 1992 17yo 64.3％(パリダカールラリーのドラム)

ただ今、パークホテル東京(&芝パークホテル)では、「クラフトディスティラーズ・プロモーション」を開催中。
1つの蒸留所のウイスキー及びカクテルにつき1スタンプ。
6つの蒸留所を巡り終えると、各蒸留所のロゴ入りウイスキーグラスをペアでプレゼントして貰えます。
　
先着100名様。
つい飲みすぎてしまいそうです。
　　　(2011.10.28)

The SESSION 2011 マーティン・ヤコブセン・カルテット

NHKみんなの広場・ふれあいホールにて、番組観覧。
　<メンバー>
　　*マーティン・ヤコブセン(テナーサックス)
　　*村山 浩(ピアノ)
　　*マーティン・ゼンカ(ベース)
　　*マーク・テイラー(ドラムス)
<曲目>
　*C JAM BLUES
　*How Little It Matters
　*Are We Alone?
　*Nightfall
　*Freemason
　*Headway
　*The End Of A Love Affair
　　(2011.10.27///2011年12月4日(日)午後11時00分～午前0時00分FMにて放送予定)

Bar C

門前仲町で1番有名なバー(だと思う)。
銀座価格との噂が恐ろしく、敬遠しておりました。
でも、今日こそ『ゴー♪』
　*ミニスープ&一口カナッペ(お通し)
　*フレッシュジャックローズ(ザクロとカルヴァドスのショートカクテル)
　*マティーニ
　*DUFFTOWN 29yo 1979-2009 FRIENDS of OAK 46％
　
落ち着いた雰囲気で、居心地もまぁまぁ。
銀座価格かは不明。
だって、銀座のバーに行った事がないんだもん。
　　(2011.10.26)

2011.10.TYO MOVA

本日のテーマは「クロ・ド・シェーヌ」
ヴォルネイの1級の垂直ティスティングでした。
76は隣のカイユレも。
ブルゴーニュ1級畑の土地評価や品質授業の講義を経て、テイスティング開始。
　
　　*2001 VOLNAY 1ER CRU CLOS DES CHENES DOMAINE REYANE&PASCAL
　　*1996 VOLNAY 1ER CRU "CLOS DES CHENES" Christophe VAUDOISEY
　　*1996 VOLNAY-CLOS-DES-CHENES Domaine des Comtes LAFON
　　*1995 VOLNAY-CLOS-DES-CHENES Domaine des Comtes LAFON
　
　　*1989 VOLNAY CLOS DES CHENES DOMAINE DU CHATEAU DE MEURSAULT
　　*1987 VOLNAY PREMIER CRU CLOS DES CHENES Domaine Latour-Giraud
　　*1978 VOLNAY CLOS DES CHENES DOMAINE DU CHATEAU DE MEURSAULT
　　*1976 VOLNAY-CAILLERETS DOMAINES JABOULET-VERCHERRE
最後のコルク。

キラキラ☆
　　　(2011.10.23)

第38回ヴァンごはんスペシャル

Y氏主催のワイン会"ヴァンごはんスペシャル"に参加。
ワインサロンRにお邪魔するのは、今晩が初めて。
全国の旬の味覚を取り寄せ、日本流ワインパーティーを追究する会。
本日のテーマは「コルトンとキジ鍋」で、愛媛から届いたキジを使った手料理をいただきました。
<ワイン>
　
　◇Saint Aubin 1er En Remilly 2001/Henri Prudhon&Fils
　◆Corton Pougets 1988/Louis Jadot
　◆Corton Clos du Roi 1988/Thomas Moillard
　◆Corton Renardes 1986/Prince Florent de Merode
　◆Corton Rognet 1985/Arnoux P&F
　◆Corton Renardes 1985/Marius Delarche
　◆Corton Reine 1985/Reine Pedauque
　◆Corton Pouget 1964/Domaines Aujoux
<料理>
　*煮浸し　*キジのカルパッチョ
　
　*キジの刺身　*キジ昆布〆と柿の白和え
　
　*キジ(モモとムネ)　*キノコなど
　
　*タジン鍋で　*手羽を出汁に
　
　*味付けを忘れたり　*ツミレの投入忘れがあったりしたけれど…
　
　*美味しかった～　*〆は蕎麦
　
ワインは5番目からが、格別でした。
　　　(2011.10.21)

Bar OLIM 宇田川

看板もドアノブもありません。
扉を開けると初めて、店の名前が目に入ります。
カウンター9席とテーブル?席。
チャージは￥2100ですが、ドリンクもツマミも￥105～。
ウィスキーはショットで￥210～￥2100。
ありえないお手頃価格です。
　*自家製オイル漬けオリーブ
　*パテ
　*松の実レーズンバター
　
　*Rogha SPRINGBANK 1968 40yo
　*PULTENEY 27yo 1982-2010 A.D.RATTRAY
　*GLEN SCOTIA 32yo 1977 DUN BHEAGAN
ビバ!渋谷。
私が1人で立ち寄りやすいお店が多く、でもそんなに渋谷に行く用はないので、悩ましい。
　　　　(2011.10.20)

The SESSION 2011 モヒカーノ関 ラテンジャズ8重奏団

NHKみんなの広場・ふれあいホールにて、番組観覧。
　<メンバー>
　　*モヒカーノ関(ピアノ)
　　*城谷 雄策(トランペット)
　　*藤田 明夫(アルトサックス/ソプラノサックス/フルート)
　　*森田 修史(テナーサックス)
　　*中路 英明(トロンボーン)
　　*橋 ゲタ夫(ベース)
　　*平川 象士(ドラムス)
　　*今福 健司(パーカッション)
<曲目>
　*C JAM BLUES
　*Funky Dancing Cobra
　*Espionnage Noir
　*Moonlight Surffs
　*Samurai Timba
　*Nuestra Cancion
"モヒカーノ関"の名前の通り、モヒカンヘアでした。
アンコールで、おもちゃ?の真っ赤なトロンボーンが登場。
それで普通に演奏できていて、驚きました。
やっぱプロだからでしょうか?
　　[2011.10.20///2011年11月20日(日)午後11時00分～午前0時00分FMにて放送予定]

アンヂェラス

浅草にある喫茶店。
1,2階は禁煙、3階が喫煙席なのが素晴らしい。
お客は50代以上に見える女性ばかり。
シニアの社交場!??
　*ダッチコーヒー・・・梅酒(梅入り)を添えたアイスコーヒー
　　
　*アンヂェラス・・・チョコとホワイトがあります 中はバタークリーム
　　
身体が冷えていたので、アイスコーヒーが身に凍みる。。
ホット版があったらな～。
　
　見た目に惹かれてテイクアウトしたバナナボート。
　その全長は約17cm。
　
　切断面↓。
　
　　　　(2011.10.19)

うどん まるしん

秋葉原～神田間の新幹線ガード下にある、うどん屋さん。
外の自販機で食券を買います。
でも、夜は中で払ってもよいらしい。
と言うのも、アテがあるから。
アテは、鳥たつ田揚げや茄子の揚げだしなど￥200～￥500。
うどんは￥600～。
カウンター7席だけの小さなお店で、私がお邪魔した時は、お酒を飲まない20～30代のお客さんばかりでした。
"鳥もやしうどん"をいただきました↓。
　
十鳥の大山鶏のモモ肉使用し、具はあふれんばかり。
かなりの太麺で芯があるけど、粉っぽさは気にならない。
ボリュームたっぷりで、お腹いっぱいです。
　毎日、自家製麺。
　讃岐うどんをベースとしたオリジナル麺で麺は太いことを大事に。
　表面はつるつるで中はしこしこ。
　コシが強いけれどしっかりと火は通っている。
　出汁は昆布といりこと鰹節とソーダ節を自家調合。
　腹いっぱい食べたいをテーマに、けちけちしないで丼いっぱいに麺を盛る
　たっぷりの麺につゆをなみなみと注ぐ。
　一杯食べて食欲を満足させたい。
　そんな願いがコンセプト。　だそうです。
　　　　(2011.10.18)

小麦と酵母 満

品川エキュート内のお店。　
三軒茶屋にある「濱田家」プロデュースの天然酵母ベーカリー。
駅構内と言う事もあり、夜10時頃でも営業しているのが嬉しい。
キンピラ、ひじき、高菜など和惣菜を使った惣菜パンが特徴。
洋酒にも和酒にも合います。
ふんわり柔らかいパン生地商品が多めです。
　*シュトーレン(クリスマス限定)・・・金時豆と黒糖を加えた和風味?
　*タマゴ揚げパン・・・ラーメンを思わせる"味付き茹で卵"入り、他には無い1品
　*高菜おやき・・・じゃこ入り、白パンで包んだ惣菜パンで酒のアテにも良い
　*茄子おやき・・・茄子と言うよりひき肉メイン
　　　　　　　
*豆あんぱん

*レーズン

この柔らかな食感がいい。。。
　　(2011.10.17)

オッチェリナイト!

フェルミエ愛宕店主催の第1(2)金曜日ナイト!シリーズに参加。
テーマはイタリア“オッチェリ”さんの乳製品。
もともとバター屋さんとして始まったオッチェリ社。
その発酵バターは美味しいと評判です。
<本日のチーズ>
　
　(上から時計回りに↓)
　A.トゥーマ・ドゥラ・パーヤ
　B.ヴェリツィン
　C.トゥーマ・デル・トリフラウ
　D.オッチェリ・アル・バローロ
　E.クルティン
　F.トーマ・ランガローラ
<本日のワイン>
　
　①2008 Langhe Bianco Roagna
　②2009 Dolcetto di diano d'Alba Costa Fiore Cladio Alario
　③2008 Barbera d'Alba Pio Cesar
　④2004 Barolo Riserva Audace Roberto Sarotto
好みの組み合わせは、A-④、B-④、C-④、D-④、E-③、F-①でした。
マリアージュの後は、料理1品&サラダタイム↓
*ポルチーニ茸とエリンギとチキンのソテー クリームソース(仕上げはオッチェリバターで香り付け)
　
オッチェリバターは見た目が可愛らしく、思わず入手したくなる一品。
でも、きっと完売しています。
　　　(2011.10.14)