両口屋是清X尾張三景

「千なり(どら焼き)」より小さく、生タイプ。
江戸時代の尾張の名所と言われた
　①熱田七里の渡し
　②名古屋城
　③津島祭
の風景を焼印にし、カステーラ風の皮の表面に押した一品。
催事店舗で焼いている為、見た目(画像)の完成度は低い。
でも、特別に名古屋コーチンを使用。
具はあっさり大納言小豆粒餡、皮はふかふか。
小倉と小倉バターの2フレイバーで、後者の塩味と餡の組合せが好き。
　　[2010.03.24～30:M坂屋B1Fウィークリースポット]

WINE & DINING L'esprit d'Iris → 閉店

『3月末で店を閉めます』メールをいただき、ビックリ仰天。
「一度は普通にお邪魔せねば!」と伺いました。
告知があまりにも急だった為、身体を崩されたのでは?と危惧しましたが、そうではなく安堵。
「閉店前に挨拶を」とお客様が続々に訪れます。
皆さまもビックリなさったようです。
　*Esprit de Giraud Brut NV Henri Giraud
　*HERMITAGE'90 E.GUIGAL・・・シラーとは思えない滑らか
　*Chateau Montrose'87・・・力あり
　*Vosne Romanee 1er CRU LES SUCHOTS'07 Jean-Marc MILLOT・・・素晴らしい
不景気な昨今。
微力ながらも、「店には通わねば!」と思ったのでした。
　　(2010.03.29)

春風亭昇太独演会 オレスタイル

母のお供でテレピアホールへ。
　[プログラム]
　　*長命/立川 生志
　　*リストラの宴/昇太
　　*錦の袈裟/昇太
　　----仲入り----
　　*愛宕山～本当は怖い愛宕山～/昇太
昇太師匠のジーンズ姿での挨拶の後、スタート。
リストラの宴と錦の袈裟の間に、ステージ上で着物を着替えたり・・・。
くだけていてビックリ。
笑点に纏わる四方山話も面白く、10数年振りに番組を見てみようかと・・・。
独演会は毎度、昼夜共全く同じプログラムなのだそう。
噺は今様でとっつき易く、逆に、こてこての古典を聴いてみたくなりました。
　　(2010.03.28)

アルザス地方のチーズ会

メルクル主催のチーズ会に参加。
アルザス地方のチーズ&ワインを楽しみました。
本日のメニュー↓
　①SOULTZの若いトム(牛乳100%/塩3%/3ケ月熟成)・・・ミルキー
　②SOULTZの小さいトム(牛乳100%/塩3%/6ケ月熟成)
　③SOULTZの古いトム(牛乳100%/塩5%/6ケ月熟成)・・・①②より水分が抜け、厚みが薄い
　④SOULTZのグランドトム(牛&山羊乳/6ケ月熟成)・・・気持ち色白
　⑤Le Bertschwiller・・・乳酸醗酵 尿素系
　⑥コンテ・・・ジャリジャリ＝グルタミン酸ナトリウム
　W1:TOKAY PINO GRIS'03 Schoenheitz
　W2:ALSACE ONE'06 PIERRE SPARR
　W3:Calvados・・・フレッシュリンゴ香
　S:春キャベツの玉ネギのスープ
チャーリーがコルマールの街で出会った、"fromagerie St Nicolas"のチーズ達。
ジャン・ダロス主宰の"サークル・ド・フロマージュ"に所属しているチーズ店なのだそう。
　　(2010.03.27)

プリマヴェーラワイン会～春のお料理とワイン～

"VOLENTIERI"&"Ponte Vino"主催のワイン会に参加。
「野暮ッたいかも知れないけれど、イタリアを思い出させるクラシカルな料理/春」とワインのコラボを楽しみました。
　　<料理>
　　①～美食家風 お肉の前菜3品～
　　　　　*鶏白レバーのカルピオーネ(フリット) バルサミコ風味
　　　　　*ギアラ(牛の第4胃)とほうれん草の煮込み トスカーナ風
　　　　　*三元豚のパテ ピクルス添え
　　②パルミジャーノで包んだスズキのフリット 春野菜のレッサーノ(蒸焼き)添え レモン風味
　　③仔鴨のラビオリ 空豆、スナップエンドウ、グリンピースの温かいサラダ添え
　　④ニュージーランド産仔羊スモークのロースト アンチョビとケッパーのソース
　　⑤ドルチェ盛合せ・カフェ
<ワイン>
W①泡/ピノ・グリージョ・スプマンテ・ロゼ・グラン・キュヴェ・ブリュット'NV[ラ・ジャラ/ヴェネト州/ピノ・グリージョ100%]
　　　→ピノ・グリージョは白葡萄ですが、灰色の皮を持つ為、淡ピンク色に
W②ロゼ/モンテ・ベルナルディ・ロゼ'08[モンテ・ベルナルディ/トスカーナ州/サンジョヴェーゼ90%+カナイオーロ5%+マルヴァジア・ネラ3%+トレッビアーノ2%]
　　　→ロゼにしては濃いルビー色
　　　　バリック(小樽)で醗酵&熟成
W③白/チプレア'07[サン・サヴィーノ/マルケ州/ペコリーノ100%]
　　　→ペコラ(羊)がその葡萄を食べた為、"ペコリーノ"の名が付いたらしい
W④白/ドンナルーチェ'08[ポッジョ・レ・ヴォルピ/ラツィオ州/マルヴァジア・デル・ラツィオ60%+グレコ30%+ソーヴィニヨン10%]
　　　→金木犀、ヤクルト香
W⑤赤/"ロリエー"ランゲ'05[ブリッコ・マイオーリカ/ピエモンテ州/ピノ・ネロ100%]
　　　→ロリエー＝造り手の奥様の名前
　　　　ピノ・ネロ＝ピノ・ノワール
　イタリアだけで300もの葡萄品種があるのだそう。
　　　(2010.03.26)

オーケストラ・アンサンブル金沢 第32回 名古屋定期公演

OEK in NAGOYA コンチェルトオー!に行って参りました。
　[会場]しらかわホール
　[指揮]井上道義
　[トランペット]ルベン・シメオ
　[ピアノ]小曽根真
　[チェロ]ルドヴィート・カンタ
　[管弦楽]オーケストラ・アンサンブル金沢
　[プログラム]
　　*ヘンデル:合奏協奏曲第12番 ロ短調 op.6-12
　　*タルティーニ:トランペット協奏曲 ニ長調
　　*アウエルバッハ:フラジャイル・ソリテュード(弦楽四重奏とオーケストラのための)
　　　～～休憩～～
　　*ショスタコーヴィチ:ピアノ協奏曲第1番
　　　[アンコール]ショパン:子犬のワルツ(jazz風)
　　*グルダ:チェロとブラス・オーケストラのための協奏曲
ジャズピアニスト:小曽根氏への拍手喝采は鳴り止まず、アンコールへ。
子犬のワルツにも会場は大喝采。
その後のグルダでは、正面中央にジーンズ姿のソロ・チェロ奏者+ドラムセット+ギター。
足元にはスピーカー+館内照明が点いたり消えたり、井上氏が踊ったりetc・・・、バンドのノリ。
惹き込まれました。
　　　(2010.03.24)

丁稚

伏見交差点から広小路通を東へ。
1つめの信号を南に折れた先にある蕎麦店。
店内に入って直ぐ、通路を挟んでカウンターがある不思議な間取り。
　*天ざる
　　　　→薬味に柑橘類が入っていて、珍しい
　*おかめそば
　　　　→看板商品
　　　　　煮あげ+蒲鉾+椎茸+筍+厚焼玉子+小エビ天麩羅と具沢山で、蕎麦が見えない程
　*かきそば(11～3月限定)・・・画像
　　　　→3cm大のスモーク牡蠣がコロコロ
　　　　　温汁から立ち上がる、柚子のほわッとした風味に、にんまり

三好乃が無いッ!いつの間に!?と動揺しつつ、丁稚に入店。
おかめそばの具沢山さに満足。
こちらで温蕎麦を頂くと、いつも大汗をかきます。
　　(2010.03.24)

レストランで愉しむシャンパーニュ

ワイン塾シャンパーニュ専科に参加。
『マルコンソール』でシャンパーニュを愉しみました。
　シャンパーニュ↓
　①POMMERY Brut Royal(マグナム)
　②LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER(マグナム)
　③HENRI GIRAUD BRUT AY GRAND CRU(マグナム)
　④GEORGES VESSELLE GRAND CRU(マグナム)_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
　⑤CHAMBOLLE-MUSIGNY'70 Daniel MOINE-HUDELOT　　↓追加分↓
　⑥GEORGES VESSELLE'03
料理↓
A.春野菜と魚介のマリネ
B.焼アスパラ コンテ
C.クレープスフレ(サフランムース)
D.ウニのラビオリ
E.フォアグラのクロックムッシュ
F.オマールエビのビスク
G.菜の花 トリュフ
H.リードヴォーのフリカッセ
I.ペルノー焼イチゴとハチミツアイス
　2人で行くとすると、あまりのお洒落さに緊張してしまいそう。
　店を貸し切る勢いで伺うと、シェフも巻き込め、気楽!?
　　　(2010.03.23)

H22.03 日本酒の会 定例会

本日のテーマは『大吟醸(クラス)の生酒』
　左から右へ↓
　①十四代 大吟醸「新」[高木酒造/山形県/山田錦?%]
　②蓬莱泉 純米大吟醸しぼりたて[関谷醸造/愛知県/山田錦45%]
　③花陽浴 純米大吟醸『雫』生原酒[南陽醸造/埼玉県/八反錦48%]
　④楯野川 大吟醸番外編攻め生[楯の川酒造/山形県/山田錦40%]
　⑤鳳凰美田 純米大吟醸無濾過生原酒「鳳凰PHOENIX」[小林酒造/栃木県/愛山45%]
　⑥花垣 純米大吟醸無濾過生原酒[南部酒造場/福井県/山田錦・五百万石/40%・50%]
　⑦白露垂珠 黒純米大吟醸無濾過生詰原酒[竹の露酒造/山形県/出羽燦々40%]
　⑧蓬莱泉 純米大吟醸はかり売り[関谷醸造/愛知県/山田錦40%・45%]
　⑨土佐しらぎく 生大吟醸出品12号[仙頭酒造場/高知県/山田錦40%]
　⑩上喜元 純米大吟醸槽垂れ[酒田酒造/山形県/出羽燦々40%]
　⑪黒龍 純米大吟醸「火いら寿」[黒龍酒造/福井県/山田錦35%]
　⑫松の司 大吟醸純米生酒[松瀬酒造/滋賀県/山田錦35%]　
参加者の目隠し試飲による人気ランキングはこちら↓
　①→⑧→④→⑨→⑦→⑥→⑤→③→②→⑫→⑪→⑩
私の好みは↓
　⑧→①③⑩→④⑥⑦⑫→⑨⑪→②⑤
1.バランス良
2.乳酸香
4.苦
5.乳酸&木香
6.酸
7.苦
8.生原? 芯あり
9.キレ アル添
10.メロン香 ザラつき
　マイベスト1とワースト1が同じ蔵でした。
　　(2010.03.19)

コバケン・スペシャルVol.18

コバケン・スペシャルVol.18「マイ・フェイバリット・マスターピーシーズ6」に行って参りました。
　[会場]愛知県芸術劇場コンサートホール
　[指揮]小林研一郎
　[ピアノ]チョ・ソンジン
　[管弦楽]名古屋フィルハーモニー交響楽団
　[プログラム]
　　*チャイコフスキー:ピアノ協奏曲第1番変ロ短調 作品23
　　　　　　　　　　第1楽章/アレグロ・ノン・トロッボ・エ・モルト・マエストーゾ
　　　　　　　　　　第2楽章/アンダンティーノ・センプリチェ
　　　　　　　　　　第3楽章/アレグロ・コン・フォーゴ
　　　～休憩～
　　*ベルリオーズ:幻想交響曲
　　　　　　　　　第1楽章/夢、情熱
　　　　　　　　　第2楽章/舞踏会
　　　　　　　　　第3楽章/野辺の風景
　　　　　　　　　第4楽章/断頭台への行進
　　　　　　　　　第5楽章/ワルプルギスの夜の夢
　[アンコール]ドヴォルザーク:ユーモレスク
コバケンスペシャルでは、コバケン自身が曲の解説をして下さいます。
「恋に破れた芸術家が見た幻夢」の『ココを聞いてね』と、オケに弾いて貰いながら説明。
予想外?のコバケンの指示に、慌てて楽譜を捲る団員たち。
おかげさまで、イメージしながら、じっくりと聴く事ができました。
　抑揚しっかり。
　こぶしを握ります。
　コバケンの熱さに、惚れ惚れ。
　2週間後に70歳の誕生日を迎えるとは、とても思えません。
今日は、ステージに向かって右側・2階席。
前の椅子との間の狭さは×でしたが、ティンパニや打楽器奏者の移動、楽器の持ち替えが良く見え、羊飼いの掛け合い時にひっそり会場に入る奏者の姿や、演奏が始まり、振り向いて驚く聴衆の姿まで見渡せました。
たまたま選んだのですが、とっても良い席でした。
　　(2010.03.18:画像はパンフレットより)

RESTAURANT VITRA NAGOYA

覚王山ル・アンジェ教会内のレストラン。
ランチ営業がなかなか始まらないので、ディナーに伺いました。
　<季節の旬のコース>
　*旬野菜のコンポゼ 自然からの贈り物を色とりどりと
　*旬の味覚 アンサンブル いおいろな魚介類と野菜の組み合わせ
　*海老芋のスープ 雲子 生麩の味わい
　*新鮮 海の幸のロティ 九条葱とベトラーヴのクーリ
　*飯尾醸造 紅芋酢のグラニテ
　*シャラン産鴨胸肉とフォアグラのジャガイモ包み焼き 黒トリュフソース
　*ストロベリー ピスタチオ ショコラ シャンパーニュのエスプーマ エスプレッソのアクセント
　*食後のお愉しみ
和の食材、雰囲気の料理たち。
フレンチをベースに京都の和をエッセンスとして取り入れているのだそう。
カラトリーも置いてありますが、鴨以外は箸でいただきました。
食器もやや和テイスト。
　食後のドリンクは充実した内容。
　コーヒーは8缶、紅茶&日本茶で8缶、ハーブティーは生葉3,4種がボールに入ってワゴンで登場。
　これには驚きました。
とても静かな店内なので、会話はひっそりと。
壁面を流れる水のアートが、更に大人の雰囲気を醸し出します。
サービスはかなりきちんとして、逆に緊張するほど。
　披露宴だとどんな風なのか?気になります。
　誰か式を挙げないかしら。
　　(2010.03.15)

メドックを飲む会9(CHレオヴィル・ラスカーズ垂直)

K氏主催のワイン会(アーベント)に参加。
テーマは『メドックを飲む会9』。
左から右へ↓
①NV ピエール・ベルテス・ブランド・ブラン
　　　　シャンパーニュ
②1997 シャトー・フューザル(1/2)
　　　　　ボルドー
③2002 シャトー・レオヴィル・ラスカーズ
　　　　　第2級 サン・ジュリアン
④1998 シャトー・レオヴィル・ラスカーズ
　　　　　第2級 サン・ジュリアン
⑤1997 シャトー・レオヴィル・ラスカーズ
　　　　　第2級 サン・ジュリアン
⑥1992 シャトー・レオヴィル・ラスカーズ
　　　　　第2級 サン・ジュリアン
⑦1991 シャトー・レオヴィル・ラスカーズ
　　　　　第2級 サン・ジュリアン
⑧1987 シャトー・レオヴィル・ラスカーズ
　　　　　第2級 サン・ジュリアン
　料理↓
　A:宮城産赤鶏のインボルティーニ(インゲンと紫蘇の肉巻き)
　B:タコの柔らか煮 リガトーニ
　C:自家製ソーセージとベーコンのカスレ
1.しっかり酸あり クリア
2.ムルソー系樽香
3.スーッとする 若い
7.余韻が長く滑らか
　　　(2010.03.11:画像はK氏より)

アーベント10周年記念スペシャルワインディナー&トークショー

ワイン&ダイニング・アーベント10周年記念ワイン会に参加。
スペシャルゲストは『阿川佐和子さん&檀ふみさん&麹谷宏さん(グラフィックデザイナー)』。
Aの中にワインボトルをデザインした"アーベント"のロゴは、麹谷さんの作品なのだそう。
地元・浜松の食材を使ったシェフ特製コース料理と日本ワインを、中央葡萄酒㈱・広報M氏、奥野田葡萄酒醸造㈱・N夫妻のお話を伺いながら、楽しみました。
　料理↓
　A.舞阪産鰹のカルパッチョ マスタードのヴィネグレットソース
　B.浜名湖産鰻と里芋 フォアグラのテリーヌ バルサミコソース
　C.浜名湖育ち 朝挽き黒豚のトリッパ(ガツ) 白インゲンとちりめんキャベツの煮込み
　D.遠州牛ロースのポワレ 山葵のソースで
　E.葵饅頭(小豆餅)とバニラアイス
ワイン↓
①ヴィンテージ・ブリュット甲州'00[奥野田葡萄酒醸造㈱/山梨県甲州市]
②グレイス甲州'08[中央葡萄酒㈱/山梨県甲州市]
③グレイス・シャルドネ'08[中央葡萄酒㈱/山梨県甲州市]
④夢郷奥野田 EV'06[カベルネ・ソーヴィニヨン100%/奥野田葡萄酒醸造㈱/山梨県甲州市]
⑤キュベ三澤'99[メルロー100%/中央葡萄酒㈱/山梨県甲州市]
⑥ラ・フロレット ロゼ・ド・ノワール'09[ミルズ?/奥野田葡萄酒醸造㈱/山梨県甲州市]
　1.伝統的なシャンパン製法にて醸造
　　甲州種は甘くて渋い葡萄 白?だけどポリフェノールもある
　　熟成した甲州は後味の苦味も手伝い生臭みに負けない
　2.軽く潰してすぐクラッシュアイスでするので、水の様にクリアな透明色
　3.40%新樽
　4.無濾過&樽熟無 魚から肉まで何でもOK
　　食べ物と合わせて=1になるお酒
　　フローラルではないけれど、旨味あり
　5.非売品? プライスレス
　　補糖無 タル香バニラ ミント 厚くないけど優しいタンニン
　6.モモ・ライチ香 3/20"ラ・フロレット ロースロゼ"として発売予定
N氏は元々中央葡萄酒㈱に勤めていらっしゃったのだそう。
1996年に葡萄を育て始め、2007年にやっと思い通りの葡萄が出来る様になったそうで、1999年当時に⑤をメルローで造って居た事自体、凄い事だと力説。
日本のワインの評判はいまひとつですが、ワックスの質と量が同じ『葡萄(ワイン)と食材』の相性は良いはず!と仰います(蝋質は陽光等自然条件で変わり、多いと石油香が出たりする)。
真摯な姿勢に、日本のワインも応援したくなりました。
シッカリ者の奥様と2人3脚+元アーベント店長H氏も嫁がれ?、今後の発展が気になります。
　　　(2010.03.10)

SAWA クヮルテット

H氏の師匠の1人:澤クヮルテットの演奏を聴きに行って参りました。
　[会場]宗次ホール
　[演奏]第1ヴァイオリン:澤 和樹
　　　　　第2ヴァイオリン:大関 博明
　　　　　ヴィオラ:市坪 俊彦
　　　　　チェロ:林 俊昭
　[プログラム]
　　*モーツァルト:弦楽四重奏曲 第3番 ト長調 K.156
　　　　　　　　Ⅰ.プレスト
　　　　　　　　Ⅱ.アダージョ
　　　　　　　　Ⅲ.テンポ・ディ・メヌエット
　　*ドヴォルザーク:弦楽四重奏曲 第12番 ヘ長調 作品96「アメリカ」
　　　　　　　　　　Ⅰ.アレグロ・マ・ノン・トロッポ　
　　　　　　　　　　Ⅱ.レント
　　　　　　　　　　Ⅲ.モルト・ヴィヴァーチェ
　　　　　　　　　　Ⅳ.ヴィヴァーチェ・マ・ノン・トロッポ
　　　　　　～休憩～
　　*ベートーヴェン:弦楽四重奏曲 第7番 ヘ長調 作品59-1「ラズモフスキー第1番」
　　　　　　　　　Ⅰ.アレグロ
　　　　　　　　　Ⅱ.アレグレット・ヴィヴァーチェ・エ・センプレ・スケルツァンド
　　　　　　　　　Ⅲ.アダージョ・モルト・エ・メスト
　　　　　　　　　Ⅳ.アレグロ
　[アンコール]
　　*モーツァルト:弦楽四重奏曲 ニ短調 メヌエット
初めての弦楽四重奏生聴。
後日、CDを聴いてやっと、クヮルテットの魅力に気付きました。
　　　(2010.03.08)

手打めん処 にこみ亭 栄店

瓦通から武平通を北上し、可世木病院を越えた角を東折した所にあるめん処。
夕方5時～深夜2時迄営業。
ちょっとカビ臭さが気になります。
お客さんは常連さんが多いらしく、皆メニューを見る事無く注文。
何を頼むか?興味津々。
手打麺類は￥550～1250。
味噌煮込みうどんの麺は芯ありタイプ。
筒井町と覚王山にも姉妹店がある様です。

　あんかけうどんを注文。
　すりおろし生姜が隅に小盛にされ、温まりそう。
　麺は煮込みうどん同様・わずかにちぢれ麺で好みのタイプ。
　今日は少しヤンキー(←死語?)風の若いお兄ちゃんが給仕さんでした。
　　　(2010.03.08)