加登長 総本店

金沢・近江町市場の裏側にある元祖うどん処へ。
＊たぬきうどん
　
　短冊状の油揚げが入ったあんかけうどん。
　生姜がアクセント。汗だくだくになりました。
　あんかけではないものを「いなりうどん」と言うそうです。
＊鍋焼きうどん
　
甘めの出汁とやわらかい麺が、金沢うどん？！
　　　　(2016.4.30)

旬房 さかい〈1〉

金沢・木倉町通りにある小料理店に初入店。
アラカルトが大充実！気になるメニューを片っ端からいただきました。
＊お通し　＊生ビール
　
＊お造り盛り合わせ
　
＊加賀れんこんまんじゅう
　
＊竹の子と生麩の揚げ出し
　
＊合鴨黒胡椒焼
　
＊能登牛いちぼ肉塩焼
　
＊和風グラタンコロッケ
　
＊ふぐの白子塩焼
　
＊はたはたの一夜干し
　
＊釜あげしらす丼
　
＊お味噌汁(青さ)
　
＊香の物
　
＊羽根屋 純米吟醸 煌火 生原酒　＊紀土 純米吟醸酒 春の薫風
　
＊㐂久盛 タクシードライバー 純米原酒 生酒　＊わかむすめ 純米 無濾過生原酒
　
＊三笑楽 純米酒
　
またお邪魔したい。
　　　　(2016.4.29)

あわづ湯

犀川を渡った静かな住宅街にある銭湯。
全面タイル張りで、壁にはアルプスか描かれていました。
浴室の中央にはメインの浴槽。
気泡風呂、超音波風呂、薬風呂、そして、大好きな水風呂もあり、エンドレスで楽しめます。
植物が点在していて、やや温室のようでもありました。
　　　　(2016.4.29)

鈴木大拙館

金沢が生んだ仏教哲学者・鈴木大拙の記念館。
玄関と展示空間をつなぐ内部回廊、
　
外部回廊、
　
水鏡の庭、
　
露地の庭、
　
思索空間。
　
静かで心地よい空間でした。
　　　　(2016.4.29)

松風閣庭園

石川県立美術館から「美術の小径」を下り、
　
「緑の小径」を抜けて、鈴木大拙館を横目に
　
さらに進んだ先に「松風閣庭園」への木戸があります。
　
ここから入って良いのかな？と心配になるようなシンプルさ。
　
こちらは、加賀藩の前田家家老・本多家の下屋敷があったところ。
　
古沼と自然林を生かして作庭された約2,200坪もの庭園です。
　
築300年以上経った「刀蔵」を改装した「陶芸工房」や、
　
広坂御広式御対面所を移築した「松風閣」など、
　
歴史ある建物の数々。
　
松風閣からはどんな眺めなのでしょうか。。。
　
キレイな緑、
　
苔がいっぱいで、
　
癒されます。
　
　　　　(2016.4.29)

兼六園〈3〉

新緑が眩しい、
　
初夏の兼六園へ。
　
雨女の私にしては、
　
珍しく良い天気。
　
気候も爽やかで、
　
お散歩日和。
　
かなりの青空です。
　
今回も内橋亭でランチ。
　
静かに、
　
景色を眺めながら、
　
卵丼をいただきます。
　
カキツバタはまだまだですが、
　
ツツジは咲いていました。
　
それにしても緑が眩しい。
　
良い季節です。
　
　　　　(2016.4.29)

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井泉 本店

「上京中のH氏に上野らしい味わいを」と、上野広小路駅から徒歩1分のところにあるとんかつ店へ。
かつサンド発祥のお店です。
＊三色サンド (かつ、たまご、かにと胡瓜のサラダ)
　
＊とん汁
　
＊千切りキャベツ(サービス)
　　
＊かつサンド(9切れ)
　
かつサンドが揚げたてのため、9切れ食べきるには油がキツイ印象。
デパ地下でテイクアウトして食べたことしかなかったので、意外でした。
口の中をさっぱりさせつつ食べられる「三色サンド」がおすすめです。
　　　　(2016.4.28)

『オトナの勉強室～こだまと呑みながら酒を学ぶ会serial.14～埼玉・小江戸鏡山酒造』

地酒屋こだま主催の酒の会に二夜連続参加。
会場は地酒屋こだま別館ちょこだまです。
鏡山を醸す小江戸鏡山酒造の新酒から4年ほど寝かせたこだまスペシャル熟成酒まで13種類が揃いました。
〈お酒〉
　
＊鏡山 純米酒 新酒搾りたて 27BY さけ武蔵
＊鏡山 純米酒 新酒搾りたて 25BY さけ武蔵
＊鏡山 純米原酒 無濾過生原酒 26BY 備前雄町
＊鏡山 純米原酒 無濾過生原酒 25BY 備前雄町
＊鏡山 香味芳醇生酒 26BY さけ武蔵
＊鏡山 香味芳醇生酒 26BY さけ武蔵
＊鏡山 香味芳醇生酒 24BY さけ武蔵
＊鏡山 旬 生酛無垢 香味芳醇 27BY 彩のみのり
＊鏡山 旬 生酛無垢 香味芳醇 26BY 彩のみのり
＊鏡山 旬 生酛無垢 香味芳醇 25BY 彩のみのり
＊鏡山 濁 おりがらみ 純米酒 27BY
＊鏡山 純米原酒 槽搾り 瓶火入れ 武州さけ武蔵 27BY
＊鏡山 秘 再醸仕込み 香味芳醇 24BY・・・貴醸酒
〈料理〉
＊埼玉県縁の簡単なおつまみ
　
　　
　　　

　
　　
こだまさんならではの変態的な飲みくらべ！貴重な体験をありがとうございます。
　　　　(2016.4.25)

ちょこだま酒の会[4月]～そして再び、サクラサク～

地酒屋こだま主催の酒の会へ。
会場は地酒屋こだま別館ちょこだまです。
　
今回のテーマは馬肉。
馬刺しも含めて最初から最後まで馬肉三昧のコース料理と聞き、色んな馬肉料理を食べてみたい！と参加しました。
〈料理〉
＊馬タンスモーク(長野)と角切り野菜のトマトサラダ
　
＊馬刺し5点盛り(レバーは会津、他は長野)赤身・コウネ・フタエゴ・ユッケ・レバー
　
　フタエゴが美味しい
＊馬モツ(会津)炒め
　
＊馬スジ(会津)赤ワイン煮込み
　
＊馬肩ロース(長野)すき焼き
　
　　
　　　

　
＊馬出汁で〆うどん
　
〈お酒〉
　
＊黒松仙醸(長野・伊那)こんな夜に 純米吟醸 山椒魚 奔酒
＊ささまさむね(福島・喜多方)特別純米酒
＊辰泉（福島・会津若松）純米吟醸 京の華 別誂 無濾過生原酒 1年熟成
＊此君（鳥取・倉吉）純米 玉栄×7号 無濾過生原酒
＊十六代九郎右衛門（長野・木曽）山廃純米 美山錦 無濾過生原酒
＊北安大國（長野・大町）しぼりたて 無濾過生原酒 3年熟成・・普通酒
＊都美人（兵庫・南あわじ）山廃純米 五百万石 3年熟成
料理もお酒も大満足。デミグラスやトマトとは、山廃が合うそうです。
　　　　(2016.4.24)

グランドシェフ・ワキヤ氏による本気の料理

WBLTJ主催のワイン会に参加。
　
トゥーランドット臥龍居で特別メニューをいただきました。
　
〈特式菜譜面〉
＊翡翠美彩碟
　
　菜の花と鮑のチャイナオードブル
　　
＊白露笋湯葉
　
　フランス産ホワイトアスパラの煎り焼き 湯葉と山椒のソース
＊花捲
　
　蒸しパン
＊苦茶油蝦仁
　
　今が旬のホタルイカと海老の苦茶油アヒージョ
＊崑崙大排翅
　
　極上フカヒレの上海風煮込み
　　
　　炊き立てごはんとご一緒に
　　　
＊岩塩焼香肉
　
　ハーブ豚のプーアル茶の香り岩塩焼き
＊各式寶麺飯
　
　光麺、極上スープの醤油つゆそば
＊臥龍居氷淇
　
　トゥーランドット特製お楽しみデザート
＊極品香銘茶
　
　脇屋氏が厳選した中国茶
〈ワイン〉
　
＊Clement Perseval Blanc de Blancs Brut Premier cru
＊Domaine Bzikot Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatieres" 2006
＊Paul Jaboulet Aine Cote Rotie Les Jumelles 1996
＊Michel Courtial Cornas Cave de tain L'hermitage 1986
＊Hospices de Beaune 1990 Corton Cuvee Charlotte Dumay
＊Neyret Gachet Chateau Grillet Vin Blanc 2005
料理は少しずつで脂っこいわけではなく濃厚で、はち切れそうなくらいお腹がいっぱいに。
奮発した甲斐のある、贅沢なひとときでした。
一方で、ハイソな年配の方々が「この後、ザ・キャピトルホテル 東急に排骨拉麺を食べに行こうか」と仰っているのに、本当に驚きました。
　　　　(2016.4.23)

ルラシオン(Ralation)

見た目の美しさに衝動買い。
世田谷区南烏山にある洋菓子店です。
＊フレジエ
　
　いちごとキルシュ風味のムース
＊マルガッシュ
　
　くるみ入りブラウニーのガナッシュサンド
＊ミルフィユKONATSU(銀座三越限定)
　
　小夏チーズクリーム＋コンポート＋ヨーグルトクリーム
＊クロワッサン
　
　発酵バター使用
　　　　(2016.4.21:三越銀座店 地下2階 イベントスペース)

ベターホーム お魚基本技術の会 秋冬コース〈2〉

春夏コースの受講から1年を経て、やっぱり秋冬もやっておこうと申し込みました。

☆第6回(4月)/いなだ
　
いなだのはずが、仕入れの関係で「真鯛」に。
　
＊いなだの若草焼き
　
＊いなだの刺身
　
　さくどりした身は、皮を上、身の厚い方を奥にして、右端から切る。
＊いなだの中華サラダ
　
今回で秋冬編が終了。春夏秋冬全て終えました。
　　　　(2016.4.21)
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☆第5回(3月)/豆あじ・にじます
　
毎度、魚たちの目が
　
キレイです！
　
＊豆あじのエスカベーシュ
　
　エスカベーシュ＝洋風南蛮漬。2度揚げは＋20℃に上げて表面をパリッと固める。
　具材の大小による揚げ方は、時間ではなく温度の高低で調整する。
＊にじますのハーブバター焼き
　
　壺抜きは腹の排泄口の辺りに向けて割り箸を差し込む。　　

☆第4回(2月)/たい
　
鯛の目線が怖い・・・。
　
＊スープ・ド・ポワソン
　
　あらを焼くときに絶対に焦がさない。あくは何度も取る。
＊たいのポワレ バジルソース
　
　盛りつけは尾を上にしてハの字。

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FROMAGERIE Fermier 愛宕店〈2〉

愛宕山の中腹にある、Fermier愛宕店。
チーズ会のついでにたまに買い物をして帰ります。
乳製品以外にも気になる品がちょこちょこあります。

＊ローヴ・ド・プロヴァンス[フランス]
　
　ハーブをたっぷり食べて育った山羊のミルクからつくられるため、ほんのりハーブが香ります。
　　　(2016.4.20)
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*ブラッティーナ マダイオ[イタリア]
　
　モッツァレッラの生地の中に、刻んだカードとクリームを混ぜあわせたものがたっぷり。
　　
*リコッタ チーニョ社[イタリア]
　
*クワハーダ デ オベハ 陶器入り[スペイン]
　
　ツルンとした喉越し。さっぱりした柔らか寒天？風
　　
*クレマ ディ ゴルゴンゾーラ[イタリア]
　
　やわらかく熟成したゴルゴンゾーラ・ドルチェ。
*レモンマーマレード[みらべる/千葉県千葉市]
　

*モッツアレッラディブッファーラDOP[イタリア]
　
　ちょっと塩っぽい
　　
*コンテ8年(13.12月製造)[フランス]
　
　100g 530円。もっと超熟もあるけれど8年で十分美味しい。コンテを買うならフェルミエがお手頃。
*ブラウンスイス牛の搾りたて牛乳[清水牧場チーズ工房/長野県松本市]
　
*GREEK YOGHURT Total
　
*さけるチーズ たまりづけ[あまたにチーズ工房/栃木県那須郡]
　
*SVARASA ヨーグルト[清水牧場チーズ工房/長野県松本市]
　
*ベーベ工房 ヨーグルト[農家製ヨーグルト・チーズ製造/群馬県渋川市]
　
*フロマージュ・ブラン・ブラッド・オレンジ[三良坂フロマージュ/広島県三次市]
　
　オレンジ風味の甘いフレッシュ
　　
*山羊のチーズ[山田農場/北海道亀田郡]
　
*アルスア・ウジョア[スペイン]
*ヴェリツィン・ディ・ヴァッカ[イタリア]
*プロシュート 200g スライス[ガローニ/イタリア]
　
　私的生ハムの定番。賞味期限を過ぎてからが勝負。
　
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「クーロンヌ ロッシュワーズ」 でおしゃべりなランチ会

フェルミエ愛宕店主催のチーズ会に参加。
今月のチーズはドーナツのように真ん中に穴のあいた「クーロンヌ ロッシュワーズ」
ファビアンが提案する、春らしく爽やかなシェーヴルのアレンジ料理をいただきました。
＊そのまま
　
＊セミドライトマト＋黒胡椒をのせてトースト
　
＊スモークサーモン＋パセリ＋レモン バルサミコ酢サラダ
　
＊トマトファルシ風（なす＋くるみ＋マッシュルーム＋玉ねぎ＋にんにく＋卵）
　
＊桃リキュールで煮込んだ苺ソース＋ビスケット
　
＊Domaine des Gauletteries Cuvee Saint Vincent Jasnieres 2014(ファビアン差し入れ)
　
　　　　(2015.4.20)

焼鳥×和酒 遊

Y氏おすすめ店に初入店。
〈料理〉
＊3種盛り
　
＊焼鳥6串
　
　　
　　　

　
　　
＊ごはん串　＊鶏スープ
　
〈お酒〉

＊仙禽 鶴ラベル 雄町 無ろ過原酒 2015
＊仙禽 鶴ラベル 山田錦 無ろ過原酒 2015

＊獺祭 無濾過 純米大吟醸 磨き三割九分 槽場汲み
＊協会 八號酵母 生酛造り純米酒 2012
＊純米酒 能登誉 奥能登輪島 千枚田[石川/清水酒造店]
＊貴 山廃純米 雄町
＊むね子の酒 特別純米 亀の尾 まほろばの酒蔵 寒仕込み 醸造師 阿部酒店[山形/米鶴酒造(株)]

＊旭興 特別純米酒 かすみざけ[栃木/渡邉酒造(株)]
＊忠愛 中取り特別純米 無濾過生原酒 五百万石[栃木/富川酒造店]

＊蔵の風 純米吟醸 一回火入れ［宮城/(有)大沼酒造店/乾坤一］

＊洞窟低温熟成酒 熟露枯 H25BY 山廃純米 原酒[栃木/(株)島崎酒造]
＊朝日栄 特別純米 本生おりがらみ[栃木/(株)相良酒造]

＊萩の鶴 美山錦中取り純米吟醸 生原酒 亀岡 H27BY[宮城/萩野酒造(株)]
＊黄金澤 山廃純米燗あがり 12号仕込

＊大那 純米吟醸無濾過生原酒 限定 直汲み 特注 ましだや
＊澤姫 生酛純米 真・地酒宣言 栃木県産酒造好適米100%使用 とちぎ酒14[栃木/(株)井上清吉商店]
お店のご主人が栃木出身のため、栃木県の日本酒の品揃えが特に豊富。
今回は、Y氏が開催した日本酒会の残酒の試飲に加え、
　
Y氏お気に入りの「チーズケーキ工房 湘南SPROUT」のベイクドチーズケーキもご馳走になりました。
　　　　(2016.4.18)