若々しく元気な高齢者になるために ２６

　☆　私お勧めの食材は　４
　　１ゆで大豆　２長いも　３きくらげです。
「大豆」は昔から「畑のお肉」言われるほど、栄養価が高いので説明
するまでもないでしょう。大豆を一晩水につけてから煮ますが、すると
すぐに煮えます、お砂糖と麺つゆをほんの少しだけ加えます。
　うす味をつけた方が美味しいので、多めにつくり冷蔵庫にいつも
常備してあります。（今日は少々タンパク質不足だな）と感じると
そのまま食べたり、またサラダに入れたりします。
　時にはハス、ゴボウ、ニンジン、こんにゃくをいれて「五目豆」を
つくったりします。
　※　ふっくら煮えた美味しい大豆

　「長芋」には最近発見された「ジオスゲニン」が沢山含まれています。
ジオスゲニンは、アンチエイジングの他に、最近では認知症の予防だけ
ではなく、「改善効果」もあり、それは治療薬より優れているそうです。
　それを知った１年ほど前から、我が家の食卓にときどき上るように
なりました。またこの連載の投稿のために、病院の予防医学栄養士の
知人にもう一度質問しました。すると、最近ＮＰＯで実験したら「中高年
男性の精力増強効果」もあったと知らせてくれました。
　そして「ブログで紹介して欲しい」と言われましたので、中高年男性達に
ぜひ沢山食べて頂きたいと思いました。
　昔から「ねばねばしたものは体に良い」と言われましたが、長芋
はすりおろしたり、細切りにするなどが一般的です。
　※　長いもは１本買って使います。

　私が色々工夫している食べ方をご紹介しましょう。
　　　１　甘辛く煮る。もっちりして美味しいですよ。白くキレイに
　　　　　煮るには、お醤油を入れないで煮ます。
　　　２　野菜炒めに加える。あまり火を通さない方が食感が良い。
　　　３　うすく切りフライパンで焼いて塩コショー、またはお醤油。
　　　４　豚汁にサトイモの変わりに入れる。
　　　５　すり卸すのではるのではなく、大きく切りビニール袋に入れて
　　　　　　すりこ棒（なければ、ビンなど）で叩くと食感がよくなる。
　　　６　揚げる。（唐揚げ粉をつけて見たら、案外美味しかったです）
　　シャキシャキとした食感を楽しみたかったら、あまり火を通さないこと。　
　もっちり感を味わいたかったら、少しゆっくり揚げましょう。
　　夫も私もよく揚げた方が好きでしたが。
またすりおろした長いもに、たらこ、マグロの叩き身（ねぎとろ）を
入れたり、納豆とネギを加えても美味しいです。
※　からあげ粉をつけて揚げた長いも

　きくらげは昔から中国では「不老長寿」の妙薬と言われている
そうですが、食感が良くてローカロリーなので私は大好きです。
　繊維が多いために腸に作用し、便秘解消、ゼラチン、にかわ質
など含むので、お肌に水分を与え美肌効果もあるようです　
ネットで調べたら次のような表があったので、拝借しました

　　きくらげはきんぴら風、定番の卵いため、野菜いため、酢のもの
など、シャキシャキした食感が大好きで、いろいろ工夫しています。
　私は一度に沢山もどしておき、それを色々に使っていますが、その
ためか、最近お肌の調子がよいような気がします。
　　
　長年色々工夫して食事をしているので、５０代から本態性高血圧
７０歳で狭心症の発作を起こし、そのための何種類かの薬、さらに
５年前から認知症の治療薬を飲んでいる夫も、比較的元気です。
　私達夫婦は予防接種を受けずに、多分１０年以上風邪を引いて
おりません。それはきっと高齢なのに、免疫力が強いからなの
だと思ってます。手間や時間はかかりますが、毎日の良い食習慣の
お陰だと、私は自信を持って言えるのです。