ビビッド能里子風メチャ料理

☆おせち料理の残りものの工夫
　アット言う間に七草ですねおせち料理はどうしても残ってしまい
ますが捨てるのも惜しく、私はこのように工夫しました。

１　数の子と、かまぼこ＝何だか少しベタついた気がしたので、キレイ
　に洗ってからキッチンペーパーで水分をとり、わさびつけと混ぜ合わ
　せました。でも、辛いだけで塩分は少なく、あまり味がないので、削り節
　を入れ、お醤油とマヨネーズを加えました。夫はとても美味しいと
　喜んで食べてくれました。

２　煮もの　＝人参、ゴボウ、タケノコ、シイタケ、ハス＝途中で必ず火を
　　通しました。それらを細かく切って、油揚げと人参を加えて、今日の
　　お昼に五目ちらしの具にします。でも色どりがよくないので、人参は細く
　　切りフライパンにオイルを熱し、みりんとお塩を入れ加えこれが私流です。

３　紅白なます＝　芽かぶ、キュウリを入れ、味を調えたら、変化があり
　　案外美味しかったです。

４　きんとん＝水を加え、小麦を少し振り入れフライパンで焼きましたが
　　まあまあでした。ペットが喜んで食べました。

　３日も食べると飽きるので、少なめに作りますが、我が家は今日で
　　　スッカリなくなりました。

ビビッド能里子風 メチャ料理

　☆残りもの利用のあんかけ焼きそば
　ちくわ、長芋、前夜海老チリにした海老、常備采の大豆、ホウレン草お浸し
など少しずつ残っていたので、それを整理するため、あんかけ焼きそばにした。

☆　材料、蒸しそば２個、豚肉、しいたけ、白菜、ネギ、ニンジン。残り物。
☆作り方　
　蒸しそばの袋は斜めに大きく切れ目を入れ、それを裏側にし電子レンジで２分
　チンした。
　白菜、ニンジン、シイタケ、豚肉を炒めて、コショーを振り入れ、残り物を
すべて入れた。水、お酒を入れ、鳥ガラスープ、オイスターソースで味付けす
るが、水分は野菜が浮く程度の多めにする。
　フライパンを熱し油を入れ、チンした蒸しそばを軽く炒め、二枚の
お皿に入れた。炒めた野菜にかたくり粉でとろみをつけ、それをかける。
　残り物の整理にしては上出来で、大変美味しかった。

　残りものは物に寄っては捨てるが、おひたしは次の日の味噌汁に入れたり
大根や里芋の煮物、、またすきやきの残りの汁は、煮込みうどんに利用する。
　イタリー風トマトソースの煮込みは、次の日にカレーにすると、本当に美味しい。
カレーライスの残りは、食パンに載せて、チーズを振って焼くと美味しい。
　また、肉とカレー粉を少し加え、だし、醤油、砂糖を入れて、お蕎麦屋さん風の
カレー丼にするのも大好きだ。

　残り物は出来るだけ捨てないで、次の日に利用するのが私流だ。
また日本酒は全く飲まないが、味噌汁、煮もの、焼きそばその他いろいろ
な料理にかなり使う。それは発酵食品だからで、２リットルの紙パック
のお酒がすぐなくなる。いろいろ考えて毎日料理をしているので、老夫婦
は風邪をひいたことがないのかも知れない。
　私達は植物、動物など、毎日すべての命を頂いている。
できるだけ捨てないで、無駄のないよう工夫して応用しましょうね。

ビビッド能里子風メチャ料理

　☆　大根洋風煮
　大根はいつも和風の食べ方なので、洋風に煮てみたらどうかしらと
思った。大根の皮をむいて、２センチ位の厚さに切り、さらに二つ割り
にした。厚切りのベーコンをバターでいため、大根を加え、水を材料が
隠れるくらい入れた。それに白ワインをかなり注いでから、しばらく煮た。
　味つけは鳥ガラスープ、コショーだけ。弱火でことこと煮込んだ。
大根が透明に近くなったが、さらに３０分位煮こんだが、ベーコンから
良い味が出て、さっぱりしてとても美味しかった。
　
　私は大根を半分煮たが、量はご自分のお好みでどうぞ。
時間がとてもかかるので、前の晩か朝しばらく煮込んで、そのまま冷まして
置き、食べる前にまたしばらく煮込むと、味が良く沁みてとても美味し
くなる。今の大根はとても美味しく、二人で二分の一食べてしまいました。
若い人も好きそうな感じ、簡単ですので大根がお好きな方どうぞ！

能里子風メチャ料理

　ひさびさのメチャ料理ですが、毎日書きたいことが多くて
すっかり忘れていました。
　☆　塩分の多い佃煮の利用法
　以前お中元に牛肉の佃煮を頂きましたが、我が家では辛くてとても
食べられないので、大根をその佃煮だけで煮てみたら、大変美味し
かったです。また今日はキクラゲの佃煮をお土産に頂き、同じように
からいので、白滝を細かく切ってその味で煮たら、丁度良い味で食べ
やすくなりました。頂きものは塩分が強すぎる事が多く、私はそうして
工夫し美味しく食べています。
　☆大根一本の利用法
　今野菜が高くて大変ですので、できるだけ無駄なく使いましょう。
大根を１本買ったら、初めに葉の部分を切り、それを細かく切り、野菜
炒めや、味噌汁に入れます。葉は栄養素が高いので捨てないで利用しましょ。
　大根おろし、サラダ、酢のもの、味噌汁、煮もの、炒め煮、漬けもの
グラタンなどにしては如何でしょう？今回はすぐできる大根料理です。
　
　☆　大根ステーキ
　１大根は１センチくらいの厚さで輪切りにする。
　２小麦粉を一面にまぶす。
　３フライパンに油を熱し、大根の両面を箸が通るくらいに焼く。
　４麺つゆとみりんは半分ずつかけて、ふたをして焼く。
好みでお砂糖を少し入れても良いと思います。
　固さはこのみですが、あまり柔らかくしない方が私の好みです。
　
☆　大根のパリパリ炒め
　大根は太めの千切りにして、フライパンにオイルを入れてさっと
炒め、麺つゆまたは（醤油、砂糖）で味付けする。
　好みで七味をかける。おつまみにもお弁当にも入れられる。
半生でパリパリした食感が良く、いくらでも食べられますし、
私は大好き。どうぞお試しを。
　

能里子風メチャ料理

　　☆　カレー粉入りポテトサラダ
　いつも下味にはコショウを入れるが、ふと思いついてカレー粉を
入れたら、おしいしかったので紹介しました。
◇　材料　
　　　じゃがいも２個　玉ねぎ少し　きゅうり１本　人参半分
　　　　ハム４枚　茹で卵１個　ここなつオイル、塩、カレー粉
　　　リンゴ酢　マヨネーズ。
◇　作り方
　　　　じゃがいもは電子レンジ用蒸し器で蒸し、皮をむいてから
　　　　マッシャーでつぶします（なければ手で）玉ねぎをミジンにし
　　　　混ぜ、塩小々、砂糖（好みで入れなくてもよい）リンゴ酢
　　　　ココナツオイル、カレー粉少々でうすく下味をつけ、よく
　　　　混ぜます。きゅうりはやや厚めに切り塩少々ふり、しばらく
　　　　置き、ニンジンはす切りにし、ココナツオイルで軽く炒めました。　
　　　　きゅうりはしぼり、ニンジンを加えてから、ハムは細切り
　　　　茹で卵半分手でつぶし、マヨネーズを少し加え味を調えました。
　　　　　玉子半分はおろし金でサラダの上にすりおろしました。
　　　　　（下味はコショウ、サラダオイルですが、それをココナツ
　　　　　オイル、カレー粉にしました）

　※　ジャガイモ２個で４人分は十分あり、ポテトが黄色くてキレイで
　　した。次の日の朝トーストに載せ、夫に食べさせたら「美味しい」と
　　言いました。野菜４種類、タンパク質２種類、とても美味しく
　　経済的、添加物ゼロ、ちょっと手間はかかりますが、好みの味に
　　できるのでそれが何より嬉しいのです。私は少し甘い方が好みです。

能里子風メチャ料理

　☆　我が家のお昼のねぎとろ丼
　マグロのねぎとろ用１パック、ネギを刻んで入れ、わさびを加え
しばらく置きました。ご飯に紅ショウガと、自家製大葉を混ぜ、砂糖
酢の二杯酢をかけました。マグロだけではなく、しらす干しものせ
下には海苔の細切りをかけました。
　
また、味噌汁には、小松菜、油あげ、シメジ入りです。

　キャベツはやや大きめに切り、酢、醤油を同量、隠し味に砂糖
少々、ゴマ油でさっとた炒め、調味料をかけただけ、さっぱりした
炒め物ですぐできます。ポン酢を使っても良いと思います。

　ご飯はマグロ、しらす干し、のり、紅ショウガ、大葉、焼き海苔。
味噌汁は油あげ、小松菜、ねぎ、シメジを入れました。
　いためものはキャベツだけ、デザートはオレンジでした。
栄養的にもバランスが取れているし、添加物は全く加えてありません。
　そんな意味では大変安全だと思います。食材は調味料抜きで１１種類。
美味しかったし、簡単で安上がりだったのでちょっとご紹介しました。
　ふつうの御飯にのせたら、もっと簡単ですよ。

能里子風メチャ料理

　☆　鮭のあらを使って
　先日スーパーでナマサケのあらが、３００円で打っていて、美味
しいかまの部分が４切れも入っていたので買いました。
　切り身で買う何倍も安いサケは、カマ以外はさっと茹で皮をむいて
冷凍して、サラダに入れたり、野菜炒めに入れたりするつもりでした。
　カマはお塩を振って、２日後位に焼くつもりです
　茹でたナマさけを利用し、１品作りましたが、案外美味しかったので
ご紹介しました。

◇　材料　もやし一袋、茹でてほぐしたサケ、ゴマ油、
　　　　　鳥ガラスープ顆粒
　もやしはゴマ油でさっと炒め、とりがらの顆粒スープを振りかけ
ほぐしたナマサケを加え、味を調えましたが、物足りなかったので
七味をかけました。お皿に入れてから、自家製の大葉を刻んでかけ
ました。ピリッとして、とてもシャキシャキして美味しかったです。
　もやしは安いし、たった２分ででき、写真ではサケの色が分から
ないけれど、彩りもとてもきれいでしたよ。
　もしかしたら、ポン酢でも良いかも知れません。

能里子風メチャ料理

　☆　豆腐カナッペ
　お豆腐の食べ方は沢山ありますが、私は時々こんな風にして食べ
ます。それは小さく切ったお豆腐に、いろいろなものを乗せるだけで
簡単ですが、パーティなどにも出せるし、簡単ですし、目先が変
わっているのでお子さんなども喜ぶと思います。

　◇　材料　木綿豆腐　１丁　こぶ佃煮　たらこ、チーズ
　　　　海苔佃煮、イクラ、塩辛、サケ、塩コンブなど、少し
　　　塩分があるものなら何でもよい。
　◇　　お豆腐は水切りをしますが、お皿に入れてラップをかけず
　　　レンジに入れて両面１分位ずつチンします。
　　　さめてから一口大に切りお皿に並べ、その上に好きな具材を
　　　のせます。その日はこぶの佃煮を乗せたら、広がってちょっと
　　　大変でした。大葉と三角チーズを小さく切り、その上に削り節に
　　　　お醤油をかけたもの、たらこと３種類のせました。
　　　サラダ菜を敷いたらグチャグチャになって、失敗したので
　　　何も敷かない方が良いと思いました。
　　　　一口なので食べやすいですよ。
　◇　パーティに出す場合には、上のものが滑らないように
　　　スプーンで上を、少しくぼみませると良いと思います。

能里子風メチャ料理

　☆　長いもの豚肉まき
　◇材料　豚うす切り（モモ、ロースなど）長いも、片栗粉
　◇作り方
　長いもを１センチか１・５センチに切る。太い場合は二つに切る。
豚肉をひろげ、かたくり粉か小麦粉を表面にふり、長芋を包むよう
にする。はじははなれないように、押さえつけるにする。
　フライパンにオイルを入れて、表面を良く焼き、砂糖、しょうゆ
みりんなどを入れ、水分を加えて（または麺つゆを薄める）好みの
味でしばらく煮る。長いもを柔らかくしたければ、ひたひたになるほど
水分を入れ少し長く煮る。シャキシャキした食感を楽しみたければ
さっと煮る。残って次の日に食べたら、また長いも特有の食感になって
いました。私はもう一度煮て、もっちりとしてから食べました。

　☆　きんぷら風
　長芋を細く切りごま油で炒め、麺つゆ、砂糖を入れ水を少し入れ
たら、あっという間にできました。シャキシャキして美味しかったけど
煮過ぎないようにご用心。
　　

能里子風メチャ料理

　☆　はりはり漬け
　先日食事したとき、はりはり漬けがとても美味しかった。
はりはり漬けとは、少し干した大根を、多分おしょゆ、砂糖
酢で漬けたパリパリと大変食感の良い漬物だ。
、私は昔からとても大好きだで、クラスメート達と食事した時
二度もそれが出た。友人達は美味しいと言ったが、私は「でも
少し塩分が多すぎる」と思った。それなら自分でつくってみようと
大根を丸のまま１本を切って、ざるに並べて、日当たりの良い
ベランダに干した。大根は一日二度裏返しをして、二日間だけ干した。

　それを小さく切り、麺つゆ、お砂糖、酢をまぜた漬け汁に半日ほど
つけたら、とても美味しかった。
　無論私好みの甘辛だが、何と言っても塩分が少なく、添加物はゼロ。
自分の好みの味にできるので、とても美味しいしヘルシーだ。
　それに買うより全然安い。箸やすめになるし、お弁当にも入れられ
るし、おつまみの一品としても最高。私はそれから度々作っているが
家族達にも大好評なのでご紹介することにした。

※　大根は皮を剥かずに１センチ弱に切る。
　　それをざるに並べて、今の時期なら二日間程干すが、あまり
　乾燥しないよう　ご用心。表面が乾燥した大根を、さっと洗い
好みの大きさに切る。お醤油の場合は味の素など入れた方が良い。
麺つゆ（醤油）、お砂糖、酢をボールに入れて大根をつける。
　　私は赤唐辛子を二本入れたら、ピリッとした味がして大人向き。
漬け汁は少なめでも、時々かき混ぜると大丈夫。
　
　半日ほどで味が沁みるが、冷蔵庫に入れないと添加物が入って
いないのですぐに味が変わる。日持ちするので私は毎回１本つく
るが多分半分以下の量になるので、そう多くはない。
　無論少しだけでもＯＫ。ぜひお勧めしたいと思いました。