和食ラボでは、料理の他に
「手作り食品」をつくります。
６月は梅干しに挑戦しました。
写真は、中粒の梅。
梅酒用には果肉の多い大粒が
適していますが、梅干しには
（わたしは）小粒と中粒がおすすめ。
理由は、つぶれたりもしませんし、
食べるのにちょうどいい大きさ、
お弁当箱に入れても、ご飯との
バランスが美しいですし。
残念ながら小粒は見かけることが
少なくなり、中粒は全く見かけません。
この梅は、マイ・ファ－マーさんに
お願いして取り寄せてもらった石川産。
不揃いで傷もありますけど、無農薬
（殺虫剤も）ですので安心して漬ける
ことができます。
梅農家さん、小粒や中粒の梅、
ぜひ栽培してください！！！！！
梅の主成分はクエン酸。
薬効は、挙げればきりのない位
多く、疲労回復、下痢止め、胃酸の
働きを促し、食欲を増進し、タンパク
質の消化を助けます。
（たとえばお肉好きの人は、
１日１個の本物の梅干しをどうぞ）。
梅の中の「仁」には、公害等の
デトックス効果もあるそうですよ。
「一家に梅干し」
今年は、きっかけ作りになれば
いい、そんな思いで強制的に梅を
押し付けた形で始めてみました。
梅干し用には写真の梅のように、
少し熟度の進んだものが適しています。
まずは、梅をよ～く洗って、
半日水に浸けておき
お１人１ｋｇづつ、ジップロックに
入れて塩（自然塩）をまぶして
お持ち帰り。
もちろん漬け方のレシピ付きです。
７月に伺ったらみなさん陶器や
ホーローの容器に移し、漬け続けて
いるとのこと。安心しました。
「子育てしてるみたいです」
そんな感想もいただいたり。
赤紫蘇を加えないで、
このまま干す白漬けも
梅そのものの香りが高く、
捨てがたい味です。
２週間後、赤紫蘇が出回ります。
赤紫蘇は、できれば両面赤い、
[ちりめん紫蘇]がよいのですが、
残念ながら、
今年は、出会えませんでした。
赤紫蘇を分量の塩（自然塩）で
ギュッギュと充分もみ、アクをぬきます。
赤紫蘇は、梅酢のクエン酸にあうと
赤く発色します。
７月末だったか、朝１０時。
こうして
３～４日、日光に当てます。
ザルを立てかけて風が通るように
干せたらいいですよ。
途中で梅を裏返すことも大切。
同じ日の夕方４時半。
梅酢も日光に当てるのは、
日光消毒のためです。
しかし、その日以来、
亜熱帯のような天候が
続き、安心して干せません。
天気予報をみて、
天気が続きそうな日に、また再開
しましょう。
からりと晴れた、９月まで待っても
いいのです。
自然食・健康食ブームで、梅干しも
人気とのことですが、店頭で表示を
みると化学調味料などで調合した
食べやすい加工食品の梅干しが
ほとんどです。
塩分１５％以上の、できれば１８％
～２０％の、しょっぱい＆すっぱい
梅干しが健康を守る本物の梅干し。
本物の梅干しが生徒さんの家にも
伝わるよう祈ります。
