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梅雨明け宣言のあと、
２０日より土用に入りました。
ここから晴天の続くのを見計らい
塩漬けした梅を取り出して、
土用干しします。
しかし、今年は天候が不安定。
しかも気温３５度が続いたりして、
ちょっと強過ぎですね。
どんな梅干しになるのか、
ちょっぴり心配になりますが
これも経験、
なんでも経験、楽しみです。
ま、１２時～３時の強い日は
避けて、日陰に干す方がよい
でしょう。
固くなりますから。
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そうそう、今日もニュースで
熱中症に注意を促していますが、
今年は「熱中症」で
教室をお休みされる方があり、
また、同じ日、出席はされたけど、
フラフラして体調が思わしくないと
いう方々に「梅干し」をお勧めしたら、
即座に
「しゃきっと、しました」
「蘇りました」。
と、直ちに元気を取戻されました。
さっきまで曇っていた表情が
即座に変わるのを目の当たりに
し、梅の効用の偉大さをクラス
全員で認めました。すごいねと。
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梅干しの効用は常識として知って
おくべきでしょうね。
●梅は多量の酸を含んでおり、
その酸が食欲を増進し、唾液の
分泌を促進し、消化を助けます。
●またその酸は食物の腐敗を
防ぐので、食あたりを予防します。
(お弁当に入れる一粒の梅干し
も、そうですね)。
●解熱作用もあり、風邪で発熱
したときは熱い梅干し湯を飲めば
発汗し解熱します。
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保存食品としてだけではなく「薬」
としても重宝な梅干し。
長期保存しておいても決して腐敗
することはないので、絶やさない
よう漬けておきましょう。
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写真は、洗う前の梅の実。
これは１個２５ｇの中位の大きさのもの。
種類は南高梅ですが、別に南高梅に
拘らなくてもいいんですよ。
品種は３００種もあるそうで(＠＠)、
どんな梅でも漬けることができます。
お弁当につかうのなら、大きさは
中位のを漬けましょう。
食べやすくておすすめです。
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よく洗って、かぶるくらいの
水に浸けて１晩おきます。
これは梅の実のアクの苦味を取り、
種離れをよくするためです。
ザルにあげ、塩をまぶして
４～５日すれば、
白梅酢がでてきます。
ここで、重石を梅の倍量にします。
最初から重い重石を乗せると、
果肉が圧し潰され、塩がまわりにくく
酸が抽出されにくいのです。
梅から圧しだされる酸は塩を溶かし
さらに白梅酢が上がってきます。
上がりが少ないようでしたら
重石の量を増やします。
酸味の清冽＆強烈な液、白梅酢。
いつも思うのですが、塩の力って
すてきですね。
赤紫蘇がでてきたら
分量の半分の塩でもみ、
アクを出したら
残りの塩を加えてもみ
水気をギュっとしぼります。
このまま瓶のなかに入れても良し、
今回は、赤紫蘇を加えないで
干します。
自転車の荷台に置いて。
朝１０時。
繰り返しますが、
１２時～３時の間は、強烈な日光には
あてず、日陰に移す方が、食べやすい
柔らかさの梅干しになります。
これは１６時。
梅干し、
自分で漬けましょう。
保存食として、常備薬として。
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先程、宅急便の配達員(５０代か)が
「梅、干してらっしゃるんですね。
この仕事で毎日いろんなお宅、
うかがってますけど初めて見ました」
「それ、本当？」
「ええ、なつかしくて、うれしいです」
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これ、問題ですね。
そういえば、
facebook、食関連の方や
食に関心の強い方が
大勢いらっしゃいますが、
梅仕事の投稿をされたのは、
お２人のみでした。
ううーーん。
