北海道 士幌町「村上農場」のかぼちゃ。
皆さんにめしあがってていただきたく
取り寄せました。
まずは、４等分しましょう。
ツルの切り口の乾き具合で、食べごろを
迎えているのがわかりますが、
この果肉の色合い、密度の高さで、
きっちり熟成しているのがわかります。
タネもふっくら。
今日はお焼きでこの１/４個分をつかいます。
即席漬け
塩（天然塩）をしておきます。
唐辛子は、徳島産。
生ですので、晴天の日は干してます。
だしとり。
今日は、新入生のMさん担当です。
沸騰寸前に、昆布を取り出します。
アクをひき、
削りたての本枯れ節を。
Mさん、はじめてのだし取りです。
鰹節のだしがら。
まだまだ、うま味が残っています。
使いみちはいろいろ。
少量の二番だし、ふりかけ、佃煮
などなど。
試飲
｛材料｝
ひじきの五目煮
かぼちゃのお焼き
かぼちゃは、１/４個分です。
鯖の味噌煮の材料
魚の選び方をお話しつつ、さばきます。
味噌煮につかう香辛野菜。
生姜は調味料がわりのようなもの。
あしらいは、ごぼうだけ、ねぎだけの方が
美しいのですが、わたし両方つかうのが
好きなもので。
さー、さばきましょう。
今日は２枚にさばきます。
つまり１枚は骨付きに。
骨からだしがでますのでね。
生徒さん全員、初めてですが、
上手にさばけています。
写真のHさんは、先月入会されました。
小５のお嬢さんが、おいしいものに目が
なくて、おだし大好きな和食派。
お嬢さんのためにと真剣に
学ばれており、復習率100％の方。
同じ味にするには同じ調味料をつかって
いただくようお薦めしたら、翌日には、
揃えて、復習されてました。
かぼちゃのお焼き
これぐらい、だしでゆるめて焼きます。
食べるのも、焼くのも楽しいお焼き。
焼くのは、お子さんの係がいいですね。
ひじきの五目煮
今日の青味は、いんげん。
鯖の味噌煮
炊きたてごはんで、椎茸ごはんを。
（つくり方マル秘です）
椎茸ごはん、
柚子の皮も、ぱらぱらふりましょう。
お吸い物。
即席漬け
今月は、大根と、きゅうり、大葉の
即席漬け。
明日金曜日も鯖を注文しますが、
無事、鯖が仕入れられますように！
時化ませんように！
