♪ 青森県三沢市出張だしとり教室・第３回ふきのとう篇＝VOL.３

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6月２３日

今日は２日目。

ただいま、１０時。

だしとり教室は午前１１時からです。

今日も手の空いたときに撮ります。

では～～。

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妙さん。

「ふきのとう「のおじょうさん。

２００９年からの企画立案＆進行役です。

献立も、妙さんが拙著「だしとり教室」より

ピックアップしています。

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スタッフ古田さん。

銀行勤務のご主人が三沢支店に転勤

されてからのご縁だとか。

現在は八戸にお住いですが、どこに転勤

されようとも(たとえば弘前のときにも！)

國さんを支えてこられました。

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その古田さんをずっと見ていた妙さんは

「青森ですからね。晩秋から春にかけては、

豪雪や吹雪とか厳しい気象条件の日が

続くんですよ。なのにずっと通い続けて

下さったんです」

本当に真似のできない努力です。

ご主人が在職中は、支店長夫人。

しんとした、たたずまいの素敵な方です。

この写真を撮ったあと、

「古田さん、ふきのとうにいらして何年に

なります？」と尋ねたら、

わたしの方を向き、

ほわっと、頬を染めて、きっぱりと

「２２年です」。

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今日もお世話になります。

さて、教室がスタートする前に、

まずはお土産用のひじきや切干大根、

いりこめしをつくりおきします。

そのためのだしとり中です。

一番だしがとれました。

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「おだしのとりたて、いかがですか？」

梅をとりにいらした方に試飲をすすめます。

「うん、おいしい！なに、このだし？

え？煮干？」

次の方にも、

「どうぞ！」。

「おいしいわ～～、

え、今日これから教室なの？？

知らなかった。

参加したいわぁ。空きはないの？」

「ないんです、すみません」

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だしが冷めたら、

いりこめし、切干大根、ひじきの煮物

どんどん炊いていきます。

１１時。

だしとり教室スタート

３種のだしのとり方をお見せします。

昆布とかつお節の一番だし。

いりこと昆布のだし２種。

いりこと昆布のだしは、あるだし素材を

変えて味の比較をします。

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下の写真の左の方は、福岡出身。

昆布、かつお節、いりこ、あご、干し椎茸・・・・

だしで育った方なのでスタート前はだし談義

に花が咲きました。

「いりこなんかでとっただしがおいしいのは

わかってるんだけどね。いま、妊娠９ヶ月。

４歳の子どもがいるし、忙しいから今は、

ここで買った、だしパックで代用してる。

お腹が重くて、主人のお弁当つくりが正直、

ちょっとしんどい。お昼は職場(自衛隊)で

食べてくれるとラクなんだけどね。

わたしがつくったお弁当がいいって言うから、

よっこらしょって頑張ってつくってる。」

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「わ、おいしい！！！」

左から２番目は、小３のさくらちゃん

後方で、バンダナかぶってるのは・・・？

２００９年から参加のすみれちゃん。

４年生になりました。

即、カウンター内に入って、いりこのアクとり。

こうきくん。

２人は同じ小学校の同級生だそうです。

すみれちゃんのお姉さん(高校１年)の

翠さん。、気がついたらお手伝いを。

さて、青森といえば、しじみ。

うれしいことに、左の方・沼山えり子さんが、

小川原湖産の大和しじみを差し入れして

くださいました。

採りたてです。しかも夏が旬ですから、

見た目よりもむっちり身が入っており、

ずっしりと重いんですよ。

地元の方にとって、身近な食材のしじみ。

お味噌汁がおいしくなるポイントを

３点お伝えできてホッとしました。

お伝えしたいな、と思ってましたので。

洗う前で、この輝き！！！

結局、お味噌汁は２種になりました。

火にかけておきます。

切干大根をだし煮込み中。

試食をどうぞ。

唐辛子がきいてますが、ボク大丈夫？

「大丈夫みたいです」

このあとは、だし巻き玉子を焼きます。

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わたしのデモのあと、

「だし巻き玉子、焼きたい方どうぞ！」

小３のさくらちゃんが登場。

バンダナをキリリとしめて挑戦します。

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お母さんに「さくらちゃんのこと覚えてます。

2年前にも参加してましたよね」と言ったら、

「ええ、あの後、あの日のお料理のレシピ

ノートを自分で作って復習してるんですよ」。

五目ずしとお吸い物でした。

2年前って、1年生のときです。

4月でしたから、1年生になったばかりの

ときです。

そう、そこに箸をさして・・・。

すみれちゃんも焼きます！

ふくらんだところをつぶしてね。

油を引いて、玉子を入れて・・・・。

すみれちゃんの玉子焼き、できあがり！

大人でも難しいのに、よくがんばりました。

ひじきと油揚げの煮物

再び、しじみを火にかけました。

しじみの香りがし始めたら、

ボク、香りのするお鍋をみてそわそわ。

あ、お姉さんのさくらちゃんを

見てそわそわなのかな。

アクとり中です。

アクがとれました。

見て、見て！

きれいで肥った身がみえるでしょう？

いりこめしもできあがり！

切干し大根と油揚げの煮物！

いただきます！

切干大根、ひじきの煮物、だし巻き玉子、

いりこめし。

まずは、お豆腐のお味噌汁でいただきます。

ボクは食欲旺盛です。

おかわり５杯！こうきくん。

お豆腐のお味噌汁の次はしじみのお味噌汁。

「こうきくん、４杯目ですよ(♪)」と妙さん。

こうきくん、しじみのお味噌汁に夢中です。

お椀の向こうのしじみの殻にご注目。

身を残さず食べます。

結局、５杯!!!。

やっぱり青森の子です。

しじみ好きなんですね。

こういう子がお父さんになり、

しじみのお味噌汁が続くのでしょう。

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「塩分大丈夫かな？」と、

お思いかもしれませんが塩分が

まろやかな玄米味噌(ムソー)ですし、

それくらい小川原湖のいしじみがおいしい

ということです。

今日ぐらいいいじゃないですか。

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一粒、一粒、ていねいに身を食べてます。

この食べっぷり、のみっぷり・・・わたしが

漁師なら、ウルウルします。

食後のだんらん。

終了です。お疲れさまでした。

ありがとうございました。

國さんと古田さん。

お茶で一服。

おーー、大の字。

３時間、よくじっとしてました。

進藤さんちのボク。

すみれちゃんからプレゼントを

いただきました。

カーネーションの下には四つ葉の

クローバーを敷いてあります。

つづきます。

♪ 青森県三沢市出張だしとり教室・第３回ふきのとう篇＝ＶＯＬ．２

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６月２２日

だしとり教室１日目です。

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昆布とかつお節の一番だしの試飲です。

昆布は、天然真昆布(ムソー)。

「どれ、どれ」と國さん。

「飲んでる、飲んでる」

「じゃ、次は昆布といりこの合わせだしね」。

２類種です。

一昨年の五目ずしをつくった、かえでちゃん。

中１になりました。

おいしーー、と、またまた笑顔。

２種の味くらべで、素材の力を納得です。

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だしをつかって。

「だし巻き玉子、焼いてみたい方、どうぞ！」

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３０個のたまごを溶きました。

わたしのデモのあと焼いていただきます。

お仕事をぬけて参加の堀さん。

かえでちゃんもトライ！

「あわてなくていいからね」

「焼けた・・・・」

「ほら！」

かえでちゃん作。

いりこ飯です。

豆腐とねぎのお味噌汁もできあがり。

「いただきま－す！」

ひじきの煮物、切干大根の煮物もできました。

こんなに小さな坊やも長時間、静かにしていました。

芦原先生の家庭菜園

食後、芦原先生(元高校教師)とお話していて、

青森名産の食用菊の話題に。

芦原先生は、トップの写真の左端の方

「食用菊、わたし、育ててるわよ」と仰るので

「わー、見せてください」と無理やり押しかけました。

食用菊です。

３種の食用菊。葉もてんぷらでいただけますよ。

いちごです。

「いちご、おいしそうですね」と近寄ったら

靴がズブズブズブ～～と沈みました。

農薬も化学肥料も無使用の畑。

やわらかいんですね。

ハウスの中は、わたしの理想の畑でした。

なす、トマト、ピーマン、ねぎ、きぬさや、

いんげんなど・・・・チョコチョコ、いろんな

作物を植えてあります。お隣にもう一棟

ありそこにもチョコチョコ、チョコチョコ。

「いろんなものつくってみたくてね。

でも、もてあましてももったいないないから、

少しづつね。家で食べる分と東京の娘

に送る分ね」、

家庭の畑、ここにあり。

いいなぁ。

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「ここで過ごす時間は楽しいでしょう？」

「なーーんにも考えない。無心になれて幸せ」

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「畑は一番好きな場所。

種、まくでしょ。ワクワク、ワクワクする。

芽が出るでしょ。こんどは成長が楽しみになるの」

にんにく。

玉ねぎの葉に、そっくりでしょう？

「まだちいさいけどね」。

ハウスの外には、ブロッコリ、カリフラワー、

スティック・セニョール、タマネギ、イチゴ、

ニンニク、じゃがいも・・・・・・・・。

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いちご、我慢ができなくて2粒いただきました。

ああ、もう、やっぱり、摘みたての味は格別。

甘ったるくなく、さわやかな甘さ。

みずみずしくて昔のいちごの味がしました。

「いちごはね、もっとたくさん植えてたの。

孫（男の子）が小さいうちは、ここで一緒に

つむのが本当に楽しかった・・・」女の子

だったら、今も摘みにきてたでしょうね。

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芦原先生、本当にありがとうございました。

写真は、いただいた野菜です。

おおきな葉の中はカリフラワー。

すべて完全無農薬、しかも獲り立て。

ふきのとうへ送っていただいた車の中で

「ふきのとうは、わたしの暮らしになくては

ならないものなの。

わたし、1日中、忙しくしてるでしょ。

ちょこっと寄ると気分転換できて充電できるの。

できるだけ、どんな形でもいいからいつまでも、

長く続けてほしい」

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ふきのとうに帰ったら、

酒田さんが長女の翠さん(高１)を伴って来店中

でした。かえでちゃんを迎えがてら、親娘で教室

の後片付けを手伝いにいらしたようです。

「お嫁入り道具にします」と、３人のおじょうさん用に

「だしとり教室」と「乾物のレシピ」購入されました。

このあと、再びエゴスキューのおさらいをしました。

.つづきます。

♪ 青森県三沢市出張だしとり教室・第3回ふきのとう篇＝VOL.1

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家庭の基本のだしとり

自然食品店「ふきのとう」さん主催のだしとり

教室は、２００９年、２０１０年と２年間続けて

催しています。

今年は、２冊の拙著の出版記念だしとり教室を

催すことになりました。

テーマは、家庭でかんたんにとれる基本のだし。

テキストは「だしとり教室」(アノニマ出版)です。

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前日・６月２１日

東北新幹線で八戸へ。八戸から三沢へは

電車が間引きされているため、今回は、

八戸からタクシーで入りました。

タクシーは、酔い止めのため、いつものように、

助手席に乗車(笑)。

駅から離れるとすぐに田園風景が広がります。

道路の左右には田んぼ。太陽に反射して

水面がきらめき、早苗はそよぎ、黒い畑には

作物が育っています。

運転手さん(蛯名さん)がいろんな職歴の

ある人で面白く、ほとんど観光タクシー。

「ここは、ほうれんそうの畑、あの小さな苗、

ほうれんそうですよ」、「これは、人参」

案内付きで走ります。

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写真は、六戸(ろくのへ)で見かけた牧場。

どこまでも続く草原に牛が放牧されています。

「黒毛和牛です」と運転手さん。

「わーー、牛が、ゆったりリラックスしてますね。

緑が深くて幸せそうだぁ、恵まれた牧場ですね。」

「ここは、牛の託児所のようなところでしてね。

牧草地帯を持たない畜産家が、一定期間

預けてるんですよ」

「は～～～」

これは、レンズを拡大にして撮った写真です。

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約３５分で三沢市の「ふきのとう」さんに到着！

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タクシーを降車して、そっとお店をのぞくと、、

店主・佐藤國子さん、スタッフの古田さん、里

帰り中の妙さんの姿が見えます。

３人共、蟻んこのように右往左往、超忙しそうです。

店内に入って納得。

今日は、紀州から梅が入荷したのでした。

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店内には大量の梅、梅、梅、梅、梅。

計量したり、お客さまに入荷の電話をしたり大忙し。

店内いっぱいに、さわやかな梅の香りが

充満し、うっとり。

契約農家の南高梅です。

明日のだしとり教室の準備をしながら、

ふきのとうを紹介すべく、ウオッチングをしました。

多忙なお客さまの分は、レジ横のテーブルで

塩漬けまで手伝い、手渡ししています。

初心者には、手取り足取り教え、「がんばって

漬けてね！」と、エール。

ふきのとうさんは、ただ売れて、うれしいお店

ではないのですね。

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味噌、たくあん、梅干しは、家にあるべきもの。

「漬けるの勧めてるのは梅干しだけですか？」

「味噌とたくあんも。

だって、味噌、たくあん、梅干し、この３点は、

日本人の食生活に欠かせないものだもの。

この３つがあれば、なんとか健康に生きて

いける。

だから、うちのお客さんには、半強制的に

漬けてもらってる。いや、漬けさせてる(笑)。

毎年、毎年、漬け続けていけば、そのうち、

その家になくてはならないものになるのよ。

そうすると、自然にそのうちの子どもに伝

わる。その子が結婚したらまた漬ける。

この食文化は、決して失くしてはいけない。

守り続けてほしい。

そのためにふきのとうは、あるの。

その思いがあるから、店、続けてるの」。

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お客さまの梅を一粒一粒拭いている佐藤國子さん。

お客のみなさんは、「國さん」とよんでいます。

次々と、お客さまが梅を引き取りに車で来店。

そして、

梅を引き取りがてら、他の品を購入する人も。

國さんの、もうひとつの強力一押し商品です。

タイコウのかつお節、煮干は伊吹いりこ、

想いやりファームの生乳、オリーヴオイルの

オルチョ、アサクラパスタ。

よいしょっ、よいしょと、両腕いっぱい抱えて

車に運び入れています。

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ふきのとうは、住所こそ三沢市中央町４－５と、

たしかに中央ですが、

三沢の駅からは車で３分の距離。

商店街でもないお店に、次々と車が停まり、

にぎわう店内は、知らない人から見たら、

不思議なお店なのでは。

今回は、多くのお客さまとお話しましたが、

國さんとお客さまは、

厚くてゆるがぬ信頼関係で結ばれています。

「國さんを信じてついてきました」

「國さんがいいというものには間違いがない」

「國さんの勧める食生活をしていたら、

おかげさまで家族の意識が変わり、家の中が

平穏になりました」。

「こんなにきれいにしてあるお店、三沢の

どこをさがしてもありません。そういう面でも

安心」と、お客さま。

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きれいといえば、

冷蔵ケースの中は、きちんと整理され、

清潔感にあふれています。

また、詰め込んでいないので、

よく冷えてます。

なにがあるのかがひと目で把握できて、

欲しいものの数量がひと目でわかるため、

お客はスムースに、ショッピングができます。

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写真のこの棚は、アサクラの商品が主ですが、

新着入荷品。

右下の書籍は、今回のために再び取り寄せて

いただいた拙著です。

國さんからのプレゼント

そうそう、ふきのとう一押しには体操も含まれており、

エゴスキューという操法で、先生は酒田央子さん。

この日、わたしは１時間たっぷりエクササイズをしました。

國さんからのプレゼントです。

人柄が温かく、素敵な先生です。

２年ぶりのふきのとう。

スタッフは(はっきり言って)みなさん元気に美しく

なりました。酒田さんのご指導の賜物。

誰でも覚えられる、かんたんな体操なんですよ。

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さて、さて、明日は、だしとり教室スタートです。

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