小首かしげて出たワラビ

安曇野の民謡安曇節に「なにか思案の有明山に　小首かしげて出たワラビ」と唄われた最も一般的な山菜である。　
昔は囲炉裏の灰汁でアク抜きをしたが、今は重曹で行う。
灰汁で処理した方が色も鮮やかで味も良かったように思うのだが、単に郷愁なのかもしれない。