HERMITAGE

～未知なる食のマリアージュへ～


横浜、伊勢佐木町にあるフレンチレストラン「Hermitage」でひらかれた、
フレンチと国産ワインのマリアージュを楽しむ会に行ってきました♪

ワインは、全て「山梨ワイン醸造」のもの。

以前、「山梨ワイン醸造」の“甲斐路のワイン”をいただいたことがあったの。
それは、山梨ワイン醸造の野沢さんの奥様が、
わたしのワインの好みに合わせて選んで下さったもので。
あまりのおいしさに、ついつい飲み過ぎてしまって、
酔ってぼぅっとしている様子をおもしろがって、
うちの父が写真に撮ろうとしていたくらい☆笑

お食事会の前には、
野沢さんがワインについていろいろお話して下さったの。
ワインへの愛情が、ひしひしと感じられて、
ますます、お食事会が楽しみになったのでした♪♪♪





　　　　　　　　　オードブル６点盛り

　　岩手県花巻産ホロホロ鶏の山葵焼き　ゆず添え
　　　　　　　三浦の魚のカルパッチョ
　　　　　マッシュルームの冷たいスープ
　フォアグラのムース　マーマレードとオレンジ添え
　　海老のシソ包み揚げ　梅肉ソースを添えて
　　　　　　　ベーコンと栗のキッシュ


この、オードブルがサービスされた瞬間から、
すでに夢見ここちでした♪
だって、すごいでしょう！！！

フォアグラのムースは、この世のものとは思えないほど、絶品！！
なんて、ワインに合うんでしょう♪って、うっとりしてしまうくらい。
“マリアージュ”ってこういうことをいうんだなぁ、
って、改めて体感した一品☆
とても上質で濃厚な、マスカルポーネのような味がしました♪
おかわりしたかった☆

ベーコンと栗のキッシュも、「発見」のおいしさ♪
栗、って、こうしてたべてもおいしいのね！！って♪
じつは、かなりの、キッシュ好きです☆


このお料理に合わせてセレクトされたワインは、
★四季の詩２００４（勝沼町産甲州シュール・リー）
★原産地認証ワイン２００３

いずれも甲州種からつくられた、白ワイン。
「四季の詩」はドライでさっぱり、すっきりした味。
「認証ワイン」は、それよりもしっかりとした感じで、重たい、濃厚な味。





　　　　鴨胸肉の自家製スモークと柿のサラダ


スモーク独特の香しさと、柿のまろやかな甘さがベストマッチ☆
鴨とフルーツって、相性が抜群♪





三浦の地魚のポワレ　山梨の茸を使ったソース　トマトのバターソース


お魚はスズキ☆
すごいのが、この、トマトのバターソース！
魚と茸の味を、一変させてしまうの。
このソースで、このお料理の与えるインパクトが、
かなり変わると思うな♪


この、サラダと魚料理に合わせてセレクトされたワインは、
★シャルドネ七俵地畑収穫２００４（未発売）

フレンチオークで樽発酵された、限定ワイン。
一緒にお食事させていただいたワイン通の方たちは、
「樽の味」について、いろいろと評されていました。
・・・早く、違いが分かるようになりたいです・・・笑

ワインビギナーのわたしの感想としては。
白ワインなのに、赤ワインのような渋みと深みがある、っていうのかな。
白ワインは、後味がすっきり消えていくけれど、
このワインは舌に味が残る感じ・・・

↑ほんとうに、かなり、ビギナーなので、あてにしちゃだめよ☆笑





　　　　　　　　和牛の岩塩包み焼き


みて☆この、きれいな、ローズ色♪
お肉のうまみがぎゅ～っとつまってます☆

お肉の下には、コンソメで煮た大根が！！！
まるく、やさしく、「洋風おでん」のような。
上にのっているのは、ごぼうなの。





切り分ける前に、シェフが塩に包まれた状態を見せてくれたの☆
このなかに、うまみがぎっしりぎっしり、つまってます☆





　　　　　　　ポルチーニ茸のパスタ


アラピアータにしてあって、お醤油をつかった和風味♪
ポルチーニとお醤油をいっしょに使ったことがなかったので、
なるほど！！って思っちゃいました♪♪♪

ポルチーニでは、リゾットばかり作ってしまうので、
パスタにも挑戦しよう！！と、こころのなかで、こっそり、決意☆笑


お肉料理とパスタに合わせてセレクトされたワインは、
★カルベネ・ソーヴィニョン七俵地畑収穫２００３（完売）

２００３年産は糖度が２２度を超えて、
円熟味のあるワインに仕上がったそうなの。

好みが白ワインに偏りがちで、あまり赤ワインを飲まないのだけど、
お料理に合わせて選ばれたワインを飲んでみると。
やっぱり、お肉やきのこに、この赤ワインはと～ってもよく合っていて。
まさに、相乗効果で、お互いを引き立てあっているのね。
「たべること」って、ほんとうに奥深いです♪





　　　　　　　あじろんワインゼリー


　　　　　このデザートに合わせるのは、
　　　　　★新酒あじろん甘口２００５


「あじろん」に一目惚れ、です・・・・・
まず、その色に、うっとり♪♪♪
濃く、深い、ロゼ。
つぎは、香り。
甘く、さわやかな、こころがきゅんとしてしまうような、香り。
もちろん、味だって、感動的☆

これは、間違いなく、恋だ、って思える、ワイン。




「Hermitage」の飯笹シェフは、
国産ワインの繊細な味を味わえるお料理、ということを意識して、
今回のお料理を考えて下さったそうなの。
国産ワインには、国産の食材が、やっぱり合うそうです。


以前、BAR DEL SOLEの横山さんが、
国産のコーヒー豆でエスプレッソを淹れたとき。
「これを入れて、このエスプレッソは完成するんです」
と言って、国産の黒糖を丁寧に削り入れていたことを思い出しました。

共に、この国の土から産まれたものたち。
兄弟みたいに、きっと、つながっているんだろうな。
そういう、見えない力の存在を感じられるとき、
わたしはとても、感動してしまう。


だから。
感動の連続だった、お食事会。
ワインを作って下さった野沢さん。
（奥様。ワイン作りに携わる、多くの方々）
お料理を作って下さった飯笹シェフ。
（Hermitageのスタッフの方々）
一緒にお食事して下さった、とてもステキで楽しい方たち。

しあわせを、いっぱい、いただきました☆
こころから、感謝です♪♪♪
ごちそうさまでした☆